Ingrediënten:
- 82 gr hoeveboter
- 65 gr Bloem
- 70gr maizena
- 800ml volle melk
- 230gr suiker
- 60gr citroensap
- 2 citroenen
- Poedersuiker
- 13 eieren
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Schuif een bakplaat in de oven.
- Smelt wat van de boter in een steelpan en vet hiermee de vormpjes dun in.
- Bestuif ze licht met kristalsuiker.
- Verwarm in een steelpan op hoog vuur de rest van de boter tot zich schuim vormt, maar laat niet bruin worden.
- Voeg de bloem en maïzena toe.
- Roer 1 min. tot het mengsel begint te pruttelen.
- Neem van het vuur.
- Voeg onder voortdurend kloppen met een garde geleidelijk de helft van de melk toe, zodat je een glad mengsel krijgt.
- Klop de rest van de melk erdoor en klop het mengsel weer glad.
- Roer suiker erdoor.
- Verwarm op matig vuur onder voortdurend roeren in 3-4 min. tot het kookpunt en laat het mengsel binden.
- Neem van het vuur en roer het citroensap en de rasp erdoor.
- Klop de eierdooiers erdoor.
- Schep het mengsel in een grote kom.
- Klop in een andere, schone kom, de eiwitten met een mixer tot stijve pieken.
- Klop geleidelijk de rest van de suiker erdoor, zodat je glanzend schuim krijgt.
- Schep eerst een kwart van dit eiwitschuim bij het citroenmengsel en spatel het vlug erdoor met een metalen lepel.
- Voeg dan in delen de rest van het eiwitschuim toe en spatel het luchtig erdoor, maar roer niet te lang.
- Schep het luchtige citroenmengsel in de ingevette, besuikerde vormpjes.
- Laat je vinger langs de rand glijden.
- Zet de bakjes op de voorverwarmde bakplaat.
- Bak de soufflés 20 min. tot ze net stevig en mooi uitgerezen zijn.
- Strooi er poedersuiker over en serveer direct.
