Tagarchief: zalm

Vispapillot / Kokos / Paksoi

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 500gr kabeljauwfilet
  • 500gr zalmfilet
  • 8 tl rode currypasta
  • 800ml kokosmelk
  • 2 paksoi
  • 300gr sojascheuten
  • 1 bosje verse koriander
  • 50g hoeveboter
  • 7 vellen filodeeg
  • Bakpapier

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven op 180°c.
  • Strijk de vellen filodeeg met gesmolten boter. Doe deze in een vuurvast kommetje en bak even af.
  • Snij de vis in blokjes
  • Snij de paksoi
  • Meng in een kom de currypasta met kokosmelk.
  • Neem 14 grote stukken bakpapier.
  • Verdeel hierover de paksoi, sojascheuten en vis.
  • Draai de randen van bakpapier op zodat je een bootje krijgt.
  • Giet de kokosmelk over de vis en plooi de papillotten dicht.
  • Zet in oven voor 20 minuten.
  • Leg de filodeeg op een bord en doe hierin de vis.
  • Werk af met koriander

Bloemkool / Rijst / Gerookte zalm

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool
  • 1 lenteui
  • 1tl sesamzaadjes
  • 2el mayonaise
  • 1el sojasaus
  • Zoete sojasaus
  • 150gr zalmfilet
  • Rookschilfers
  • 1 ei
  • 200ml arachideolie
  • 1 el mosterd

Bereiding:

  • Zalm: Insmeren met zoete sojasaus. De Vis roken tot de gewenste smaak.
  • Sesam: Zaadjes even in hete pan roosteren.
  • Bloemkool: Verdelen in roosjes. Deze fijn malen. Sesamzaadjes toevoegen
  • Nadien deze in olie enkele minuten garen in pan. Vuur niet te hoog!
  • Afkruiden met peper en zout. Op laatste mengen met fijn gesneden pijpajuin.
  • Saus: Mayonaise maken en mengen met sojasaus.
  • Bordje afwerken met beetje bloemkoolrijst, gerookte vis en saus

Beursje zalm / avocado / mierikswortel

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Bigogno Quattrore Rosato – Montenetto di Brescia (Lombardia – IT)

Ingrediënten:

  • 12 plakjes gerookte zalm
  • 1 kg verse zalmfilet
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 1 komkommer
  • 1 sjalot
  • 1 bosje dragon
  • 100gr veldsla
  • 2 rode ui
  • 100gr suiker
  • 30gr azijn
  • 1 potje mierikswortel
  • 200gr zure room

Bereiding:

  • Zalmfilet fijn hakken.
  • Avocado in fijne brunoise snijden.
  • Sjalot en enkele takjes dragon fijn snijden.
  • Halve komkommer in fijne brunoise snijden.
  • Alles mengen. Beetje citroensap toevoegen en afkruiden.
  • Het mengsel verdelen over de plakjes gerookte zalm en dichtvouwen.
  • 100gr water en 100gr suiker met 50gr azijn mengen. Aan de kook brengen.
  • De rode ui in schijfjes snijden.
  • De warme vloeistof over de ajuin gieten en laten trekken voor 20 min. Nadien afgieten.
  • De sla mengen met beetje olie en peper en grof zout.
  • De zure room  mengen met mierikswortel.

Zalm – sesam – gember

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Rosé Brut Millesimato – Spumante – Lombardia (IT)

Ingrediënten:

100gr gerookte zalm
200gr zalmfilet
1 komkommmer
2 rode uien
1 limoen
Radijsjes
Sesamzaadjes
Oestersaus
Gembersiroop
Sesamolie

Bereiding:

Rode ui:  

  • De rode ui fijn snijden.
  • Mengen met 1 el gembersiroop en 1 el oestersaus.
  • Nadien even laten fruiten in olijfolie.
  • Nadien laten afkoelen.
  • Komkommer + radijs: ½ komkommer zonder zaadjes in fijne brunoise snijden.
  • 5 radijsjes ook in brunoise snijden.

Zalm:

  • de zalmfilet en gerookte zalm fijn snijden.
  • Nadien mengen met brunoise van groenten.
  • Sesamolie en sesamzaadjes onder mengen.
  • De zalm serveren met rode ui en schijfje limoen.

ZALM – RODE BIET – MIERIKSWORTEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

600g zalmfilet zonder vel
2 bietjes (voorgekookt)
Potje geraspte mierikswortel
Jeneverbes
80gr suiker
80gr zout
1 sinaasappel
Dille
2 citroenen
Potje zure room

Bereidingswijze:

  • De rode bietjes mixen met jeneverbessen.
  • Zeste van 1 citroen en sinaasappel toevoegen.
  • 1 el mierikswortel toevoegen met zout en suiker.
  • Strijk de zalmfilet in met het mengsel en zet even in de koeling.
  • Hak de dille fijn en strooi ¾ hiervan over de zalm.
  • Trek vacuum en laat in de koeling.

Saus:

  • Meng zure room met de rest van de dille en zeste van 1 citroen.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Snij de zalm in plakjes en serveer met saus.