Wijnsuggestie:

Adega Mayor Reserva  – Alentejo – Portugal

Ingrediënten:

1,2 kg Geitenvlees (stoverij)
20 koteletten
Olijfolie
Sherry
500ml kippenfond
Laurier
2 ui
3 wortelen
2kg vastkokende aardappelen
1 pakje peterselie
1 pakje bieslook
200gr boter
1 teentje knoflook
1 citroen
Olijfolie
3 citroenen
1 courgette
1 Aubergine
5 tomaten
Tomatenpuree klein potje
Verse oregano

BEREIDEN:

Kruidenboter:

• peterselie en bieslook fijnhakken.
• Teentje knoflook zeer fijn snijden.
• Alles mengen met zachte boter.
• Zeste van citroen toevoegen.
• Kruiden met zout en peper .

Voorbereiding vlees:

• Vlees in stukken snijden
• mengen met sherry.

Aardappelen:

• aardappelen schillen en in blokjes snijden.
• Kruiden met beetje cayennepeper en paprikapoeder.
• Blokjes bakken in hete olie.
• Nadien in oven verder garen.

Zuiderse groenten:

• Courgette, aubergine, ajuin, tomaten in fijne stukken snijden.
• Tomatenpuree toevoegen en in ovenschotel in oven garen. +/- 20 min.
• Afwerken met verse oregano.

Stoverij:

• Geitenvlees aanstoven + kruiden.
• Nadien apart houden.
• In pot uit en wortelen aanstoven.
• Nadien vlees toevoegen.
• Even laten mee bakken.
• Beetje sherry toevoegen en scheut azijn.
• Laurier toevoegen en blussen met kippenfond.
• Minstens 1h  laten sudderen.

Koteletten:

• Koteletten grillen op hoog vuur.
• Vlak voor het serveren een klontje kruidenboter op het vlees leggen.