Auteursarchief: Bottle Case

Onbekend's avatar

Over Bottle Case

Winelover

Millefeuille met amandel

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 10 PERSONEN

4 plakken bladerdeeg Poedersuiker 3 appelen 1 vanillestok
1000ml melk 8 eidooier 150gr suiker 30 gr amandelpoeder Amaretto
60gr maïzena 25gr boter 12 vijgen Boter kaneel

BEREIDING

BLADERDEEG:

  • Vormen uitsteken en op bakmat leggen.
  • Bakmat met bakpapier op vormen leggen en afbakken op 180 graden.
  • Laten afkoelen.

BANKETBAKKERSROOM:

  • Eidooiers met suiker wit kloppen.
  • Maizena en 100ml koude melk toevoegen en mengen.
  • De overige melk met vanillestok opkoken.
  • Snuifje zout toevoegen.
  • Amandelpoeder en amaretto toevoegen.
  • Hete melk bij eiermassa gieten en opkoken tot gewenste dikte.
  • Van vuur halen, boter toevoegen en laten afkoelen.

APPELEN:

  • In fijne stukjes snijden en opbakken met boter en beetje suiker.

VIJGEN:

  • Vijgen insnijden in 4 klontje boter toevoegen en bestrooien met kaneel.
  • Afbakken in oven op 180 graden voor 10 min.

Dessert afwerken.

Hert “Grand Veneur”

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 10 PERSONEN

2,5kg hertenbiefstuk 2kg belle de Fontenay aardappelen 6 stukken witloof
500gr bosschampignons Pakje winterbroccoli of spruitjes Rode bessen gelei
Fond (voor +/_ 1 liter saus)
Parures voor saus 100ml room Hoeveboter Suiker Roze peper

BEREIDING

SAUS:

  • Parures aanbakken en fond toevoegen.
  • Water toevoegen en laten inkoken.
  • Zeven en kruiden met peper en zout.
  • Room toevoegen en inkoken.
  • Bessengelei toevoegen en mengen (eventueel suiker toevoegen).
  • Op laatste klontje boter door saus roeren. Warm houden.

KASTEELAARDAPPELEN:

  • De aardappelen in tonnetjes snijden. Daarna bijna gaar stomen. Nadien bakken in beetje boter en olie. Warm houden

HERTENBIEFSTUK:

  • De hertenbiefstuk in gelijke porties snijden.
  • Kruiden met pezo.
  • Even aanbakken in hete pan.
  • Het vlees verder garen op 160 graden voor +/_ 15 min. (afhankelijk van de dikte) regelmatig temperatuur meten. Kerntemperatuur 55 graden. Warm houden.

BOSCHAMPIGNONS:

  • Boschampignons kuisen en aanstoven in boter met pezo. Warm houden.

WITLOF:

  • Halveren en aanstoven in beetje boter.
  • Beetje water toevoegen en onder aluminiumfolie verder garen. Warm houden.

GARNITUUR:

  • Spruitjes of winterbroccoli garen en warm houden.

Duif – wortelzalf – erwt

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)


6 duiven 12 filets 12 bouten
Parures voor saus 200gr erwten 18 wortelen 100ml room 100g gerookt spek
Enkele klontjes hoeveboter 12 oesterzwammen 24 sugarsnaps Panko
3 eigelen Olijfolie Peper Zout Laurier Kruidnagel
Patrelle Suiker Cognac Sjalot
Grof zout 1 kg

BEREIDING

SAUS:

  • Sjalot, parures van duif (vleugels, buik, lever), gerookt spek aanbakken in beetje olijfolie.
  • Zout en suiker, kruidnagel toevoegen.
  • Afblussen met cognac.
  • Water toevoegen tot alles ongeveer 1cm onder staat.
  • Een scheut patrelle toevoegen voor de kleur.
  • Laten inkoken. Zeven en op smaak brengen.
  • Vlak voor opdienen klontje koude boter onder kloppen en warm houden. Niet koken!!

DUIVENBOUTJES:

  • De boutjes van karkas snijden en opkuisen.
  • Deze bestrooien met groffe peper en zout.
  • Laten (droog) pekelen voor 30 min.
  • Nadien het zout en peper afwassen en bakken in hete olie.
  • Wanneer ze gaar zijn even laten afkoelen en in eigeel en panko deppen.
  • In olie bruin bakken.

DUIVENFILETS:

  • De opgekuiste duiven (op karkas) in droge hete Tefal pan kort aanbakken.
  • Nadien de duiven insmeren met olijfolie.
  • In oven verder garen op 130graden voor 30min. (afhankelijk van de dikte van de filets). Regelmatig temperatuur meten. De kerntemperatuur van de filet moet 60 graden zijn.
  • Nadien de filets van karkas snijden en warm houden.
  • Bestrooien met beetje peper en zout.

WORTELZALF:

  • Wortelen kuisen en in stukken snijden.
  • Koken met zout en laurier.
  • Nadien scheut room toevoegen en fijn mixen.
  • Klontje boter toevoegen en mengen.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Warm houden

GARNITUUR:

  • Sugarsnaps in droge Tefal pan bakken en warm houden.
  • Oesterzwammen in fijne reepjes snijden en droog bakken in pan. Warm houden.
  • Erwten in beetje boter garen. Warm houden.

Bord afwerken.

Sticky Rice – Mango

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 11 PERSONEN

500gr kleefrijst
0,5l kokos crème (geen melk)
5 el suiker
Snuifje zout
1 limoen
3 mango

BEREIDING

  • De kleefrijst minstens 6h laten weken in koud water.
  • Nadien de rijst 20-30m gaar stomen
  • In een pannetje kokos crème, zout en suiker opkoken. Nadien mengen met rijst en laten afkoelen.
  • Mango schillen en in fijne schijfjes snijden.
  • Dresseren op bord en afwerken met limoen.

GROENE CURRY MET VARKENSVLEES

Posted on by
1

Ingrediënten

250g sluimererwten
2 rode uien
Stukje gember
Enkele eetlepels currypasta
5dl kokosmelk
Vissaus
2 limoenen
3 teentjes look
2kg spiering
Koriander
1 el tamarindepulp
1 pakje kousenband
2 limoenbladjes

Bereidingswijze

  • Groenten fijn snijden
  • Gember raspen
  • Vlees in fijne stukjes snijden en mengen met tamarindepulp een el warm water
  • In wok de groene currypasta verwarmen en vlees toevoegen. Nadien groenten toevoegen
  • Kokosmelk, vissaus en limoenblad toevoegen en laten pruttelen. +/_ 30min
  • Afwerken met stukjes limoen

GROENE CURRYPASTA

Ingrediënten:

citroengras – 3 stengels
kaffir limoenblaadjes – 8 stuks
galangal – 2 cm
ui – 1 grote
knoflook – 3 tenen
chilipeper – 5 kleine, groene
limoen – 1 hele
gemalen koriander – 1 theelepel
komijn – 1 theelepel
koriander – handvol, verse
vissaus – 2 eetlepels

Bereidingswijze:

  • Pel de buitenste lagen van de citroengras tot de zachte witte binnenkant. Snijd deze dan in stukjes.
  • Snijd de nerf uit de kaffir limoenblaadjes.
  • Verwijder de schil van de galangal (Thaise gember).
  • Snijd de ui in grove stukken en pel de tenen knoflook.
  • Pers de limoen uit en bewaar de sap in een glas. Snijd ook steeltjes van de groene chilipepers eraf.
  • Doe alle voorgesneden ingrediënten in de hakmachine. 
  • Voeg dan de gemalen koriander en komijn, verse koriander en vissaus in de hakmachine. 
  • Hak alle ingrediënten eerst grof in de keukenmachine. Schraap alle ingrediënten van de mengkom en hak de pasta totdat het smeuïg is.
  • De Thaise currypasta is klaar voor gebruik. 

Thai Beef Salade

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 11 PERSONEN

2 krop krulsla 1,2 kg malse biefstuk 2 rode uien
1 bosje koriander 1 munt 1 papaya ½ rode peper of minder!!
2 wortelen 3 limoen Oestersaus peper

BEREIDING

  • marinade
  • Rode peper, knoflook fijnmalen Overige ingrediënten toevoegen Naar keuze op smaak brengen
  • Sla kuisen en bladjes apart houden. Groenten in julienne snijden. Rode peper zeer fijn snijden.
  • Koriander in fijne stukjes trekken Ingrediënten mengen met marinade
  • Steak marineren met oestersaus en peper. En op hoge temperatuur grillen.
  • Vlees in fijne stukjes snijden. Sla op bord dresseren
  • Vlees op sla dresseren en nadien groenten erop schikken Afwerken met limoen en munt.

Fried Spring Rolls met chilisaus

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 11 PERSONEN

Loempiavellen 1 enkele kipfilet 4 kastanjechampignons 1 teen look
3 wortelen 40gr glasnoedels 100gr sojascheuten ½ prei ½ kleine rode peper
1tl ketjap 1tl vissaus 1tl suiker 1tl zout 1tl peper 1 ei 1 eidooier

BEREIDING

  • Glasnoedels laten weken in koud water.
  • Kipfilet met geraspte look, ketjap, champignons en halve rode peper fijn malen met machine.
  • Wortelen raspen
  • Prei in fijne julienne snijden
  • Alles in kom mengen en zout, peper, suiker, vissaus toevoegen
  • Mengsel stoven en nadien laten afkoelen.
  • 1 losgeklopt ei toevoegen aan koud mengel
  • 1 ½ soeplepel op loempiavel verdelen en loempia dichtvouwen.
  • De loempia met eidooier dichtlijmen.
  • Loempia’s afbakken 6 minuten op 180°C

CHILISAUS (loempiasaus)

Ingrediënten

1 of halve kleine rode peper
2 tenen knoflook
¼ rode ui
110gr water
110gr suiker
4el rijstazijn
Snuifje zout
Zeste van limoen
1 soeplepel maiszetmeel

Bereidingswijze

  • Rode peper, knoflook, rode ui fijn malen
  • Alles in kleine kookpot doen en water, suiker, rijstazijn, zout toevoegen
  • Alles laten opkoken. 5 min laten pruttelen.
  • Maiszetmeel mengen met koud water en  afhankelijk de gewenste dikte toevoegen wij de pruttelende massa.
  • Nadien zeste van limoen toevoegen.
  • In een potje doen en laten afkoelen.

Crème brulée met banaan en grand marnier

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 7 PERSONEN

BENODIGDHEDEN 12 personen:

Crème: 1,2l room 1 vanillestok 12 eidooiers 200gr suiker 3 bananen Grand marnier Cassonade suiker (afbranden)

Tuiles: 100gr bloem 100gr suiker 100gr eiwit 100gr boter Cacao

BEREIDING

  • Room met vanillestok opwarmen,1 banaan toevoegen en mixen.
  • Eidooiers met suiker opkloppen. Alles opwarmen tot 80 graden.
  • 2 bananen in blokjes snijden en opbakken met suiker. Flamberen met grand marnier.
  • Blokjes verdelen over potjes en het gezeefde eimengsel over gieten. Verder garen op 90 graden voor 1h. Nadien afkoelen.
  • Voor tuiles alles mengen. De helft van de massa met cacao mengen. In twee spuitzakken doen en in frigo leggen. Nadien op siliconenmat twee strepen spuiten en op 180graden afbakken (6min).
  • Voor het serveren de potjes afbranden.