Auteursarchief: Bottle Case

Onbekend's avatar

Over Bottle Case

Winelover

Ravioli – skrei – tomaat

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

Vulling:
600g skreifilet 1el paneermeel 20g Parmezaan ½ courgette ½ sjalot 1el gehakte bladpeterselie

Ravioli: (deeg)
1kg pastabloem 10 eieren

Saus:
800g kerstomaten ½ courgette 2 teentjes look Enkele zwarte olijven Basilicum

Afwerking:
2 eieren

BEREIDING

Pastadeeg

  • De bloem op werkvlak uitstorten en in het midden een kuiltje maken.
  • De eieren in het kuiltje doen.
  • De eieren losroeren met bloem en nadien kneden.
  • Als de deeg voldoende bewerkt is, laten rusten voor 10 min onder vochtige handdoek.

Vulling ravioli:

  • Sjalot en courgette fijn snijden en beetje opstoven.
  • De filets in stukken snijden en op zacht vuur opbakken bij de sjalot.
  • Alles laten afkoelen en fijn malen.
  • Parmezaan en gehakte peterselie toevoegen.

Saus:

  • De gehalveerde tomaten en fijne blokjes courgette bakken in olijfolie.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Gehakte olijven toevoegen.
  • De saus warm houden.
  • Vlak voor serveren de gehakte basilicum toevoegen.

Ravioli:

  • Pastadeeg uitrollen met machine. De gewenste dikte is 4mm.
  • Op een pastavel een bolletje vulling leggen en dichtvouwen.
  • Op handdoek leggen en eventueel bewaren in koeling.
  • Nadien enkele minuten koken in zout water.

Borden afwerken:

  • Op het bord een beetje saus strijken, daarna de ravioli leggen en terug een beetje saus toevoegen.

Zwarte pens-peer-speculaas

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

3 zwarte pensen
tuinkers

Crumble van speculaas:

125g speculaas
100g hoeveboter
100g bloem
40g suiker

Peren:

50gr water
120gr suiker
5 peren (liefst conférence)

Bereidingswijze

Peren:

  • Water en suiker aan de kook brengen.
  • De peren schillen en klokhuis verwijderen en in vieren delen.
  • De peren opkoken in suikermengsel tot ze beetgaar zijn. 
  • De peren uit suikermengsel halen en laten afkoelen.
  • Het kookvocht wat laten inkoken tot sausdikte.
  • Nadien de peren in blokjes snijden.

Crumble speculaas:

  • Al de ingrediënten fijnmalen en mengen tot pasta.
  • Afbakken in oven op 180 graden voor 5 minuten.
  • Laten afkoelen en fijn malen.

Pensen:

  • In schijfjes snijden en afbakken in pan.

Hapje serveren op bordje en afwerken met tuinkers

KAASBORDJE – NOTENBROOD

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Assortiment kazen

Notenbrood:

200gr witte bloem
150gr roggebloem
250gr lauw water
100gr gehakte walnoten
70gr gedroogde vijgen
20gr gist
1tl suiker
2tl zeezout

Bereidingswijze

NOTENBROOD

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 20 min laten rijzen op warme plaats.
  • Terug even kneden en vormen
  • 15 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 200 graden

GRIET MET GROENE KRUIDEN

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

2,4 kg grietfilet

Kruidenpasta:
10 sneden wit brood
250gr roomboter
Enkele takjes dragon
Enkele takjes dille
Een half bosje peterselie

Beurre blanc:
3dl witte wijn
2 sjalot
150gr roomboter
2dl room

Peterselie aardappelen:
1kg vastkokende aardappelen
Enkele takjes peterselie
50gr roomboter

Garnituur: 200gr zeekraal

Bereidingswijze

KRUIDENPASTA

  • Kruiden fijn hakken en mengen en boter.
  • Brood in hakmolen fijn malen en mengen tot pasta.
  • Even in folie laten opstijven in frigo.

BEURRE BLANC

  • Sjalot fijn snijden en in beetje boter laten zweten.
  • Witte wijn toevoegen en laten inkoken.
  • Een flinke scheut room toevoegen en terug laten inkoken tot saus dikte.
  • Rest van de room toevoegen en even laten koken tot gewenste dikte.
  • Afwerken met klontjes boter.
  • Afkruiden

PETERSELIE AARDAPPELEN

  • Aardappelen schillen en afkoken in gezouten water.
  • Peterselie fijn hakken.
  • Boter smelten in pan en de aardappelen, peterselie toevoegen. Niet laten bakken!!

ZEEKRAAL

  • Wassen en opstoven met beetje boter

VIS

  • Op elke filet een schijfje kruidenpasta leggen.
  • Vis laten garen In oven op 160 graden voor 10 min.

Bord afwerken

Scampiburger

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Broodje:
500gr witte bloem (brood)
300gr lauwe melk
21 gr verse gist
20 gr suiker
10 gr zout
40 gr roomboter
Sesamzaad

Burger:

1kg scampi 16/20
2 takjes koriander
2 takjes munt
1 eetlepel sesamolie
Peper Zout
1 pakje Rucola

Lookmayo:

1 ei
4dl Arachideolie
1 teentje look

Bereidingswijze

BROODJE

  • Kneed van de bloem, melk, gist, suiker en zout een soepel deeg. Het mag iets plakken, maar mag niet aan je handen blijven kleven. Indien het te plakkerig is wat bloem toevoegen. Is het te droog dan iets melk toevoegen.
  • Voeg de roomboter toe in kleine stukjes. Voeg pas een stukje boter toe wanneer de vorige is opgenomen.
  • Verdeel nu het deeg in 12 bolletjes van 75 gram. Bol ze op. Leg deze op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier.
  • Verwarm nu de oven voor op 240 graden Celsius. (Of zo hoog als je oven gaat.)
  • Dek ze losjes af met een schone theedoek. En laat ze 20 minuten rijzen
  • Druk de bolletjes nu iets plat met je hand.   
  • Bol ze daarna weer op.
  • Laat de bolletjes nu, afgedekt, 30 minuten rijzen.
  • Druk de bolletjes weer plat zodat ze meer op een hamburger broodje lijken. Dat mag met wat kracht, ze veren nogal terug.
  • Bestrijk ze met de melk en bestrooi ze eventueel met maan- of sesamzaad.
  • Zet ze in de oven en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar en bruin.
  • De bolletjes moeten ‘hol’ klinken wanneer je op de onderkant klopt.
  • Laat ze afkoelen op een rooster.

SCAMPIBURGER

  • Scampi fijn hakken
  • Kruiden fijn hakken
  • Look fijn raspen
  • Alles mengen en sesamolie toevoegen.
  • Mengeling in ronde vormen verdelen en nadien even in ijskast zetten

LOOKMAYO

  • 1 ei in maatbeker doen. Geraspte look toevoegen
  • 4dl olie toevoegen
  • Met mixer van beneden naar boven mengen

Bord afwerken:

  • Broodjes doorsnijden en even in droge pan bakken.
  • Op bord wat ruccola leggen en daar de scampiburger op bouwen.

Gerookte zalm-groen appel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

200gr gerookte zalm
1 limoen
1 groene appel
200gr Ricotta
2 stengels lente-ui

Bereidingswijze

  • Ricotta mengen met limoen
  • Appel in brunoise snijden
  • Ricotta mengen met sap van limoen
  • Lente-ui in stukjes snijden en onder zalm mengen
  • Gerookte zalm in stukjes snijden
  • Afwerken in glaasje: Zalm – appel -Ricotta

Millefeuille met amandel

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 10 PERSONEN

4 plakken bladerdeeg Poedersuiker 3 appelen 1 vanillestok
1000ml melk 8 eidooier 150gr suiker 30 gr amandelpoeder Amaretto
60gr maïzena 25gr boter 12 vijgen Boter kaneel

BEREIDING

BLADERDEEG:

  • Vormen uitsteken en op bakmat leggen.
  • Bakmat met bakpapier op vormen leggen en afbakken op 180 graden.
  • Laten afkoelen.

BANKETBAKKERSROOM:

  • Eidooiers met suiker wit kloppen.
  • Maizena en 100ml koude melk toevoegen en mengen.
  • De overige melk met vanillestok opkoken.
  • Snuifje zout toevoegen.
  • Amandelpoeder en amaretto toevoegen.
  • Hete melk bij eiermassa gieten en opkoken tot gewenste dikte.
  • Van vuur halen, boter toevoegen en laten afkoelen.

APPELEN:

  • In fijne stukjes snijden en opbakken met boter en beetje suiker.

VIJGEN:

  • Vijgen insnijden in 4 klontje boter toevoegen en bestrooien met kaneel.
  • Afbakken in oven op 180 graden voor 10 min.

Dessert afwerken.

Hert “Grand Veneur”

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 10 PERSONEN

2,5kg hertenbiefstuk 2kg belle de Fontenay aardappelen 6 stukken witloof
500gr bosschampignons Pakje winterbroccoli of spruitjes Rode bessen gelei
Fond (voor +/_ 1 liter saus)
Parures voor saus 100ml room Hoeveboter Suiker Roze peper

BEREIDING

SAUS:

  • Parures aanbakken en fond toevoegen.
  • Water toevoegen en laten inkoken.
  • Zeven en kruiden met peper en zout.
  • Room toevoegen en inkoken.
  • Bessengelei toevoegen en mengen (eventueel suiker toevoegen).
  • Op laatste klontje boter door saus roeren. Warm houden.

KASTEELAARDAPPELEN:

  • De aardappelen in tonnetjes snijden. Daarna bijna gaar stomen. Nadien bakken in beetje boter en olie. Warm houden

HERTENBIEFSTUK:

  • De hertenbiefstuk in gelijke porties snijden.
  • Kruiden met pezo.
  • Even aanbakken in hete pan.
  • Het vlees verder garen op 160 graden voor +/_ 15 min. (afhankelijk van de dikte) regelmatig temperatuur meten. Kerntemperatuur 55 graden. Warm houden.

BOSCHAMPIGNONS:

  • Boschampignons kuisen en aanstoven in boter met pezo. Warm houden.

WITLOF:

  • Halveren en aanstoven in beetje boter.
  • Beetje water toevoegen en onder aluminiumfolie verder garen. Warm houden.

GARNITUUR:

  • Spruitjes of winterbroccoli garen en warm houden.