Tagarchief: kers

DUO VAN TONIJN

Posted on by
1

Ingrediënten:

1kg verse tonijn
Sojasaus
olijfolie
witte sesamzaadjes
1 avocado
wasabi
mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 komkommer
50 ml rijstazijn
1el suiker
1,25 el sojasaus
1,25 klein stukje gember
1 bussel koriander, fijngehakt
1 doosje Chinese kers (physalis)
3 limoenen

BEREIDEN:

Tartaar:

  • De helft van de tonijn fijn hakken met mes.
  • Tonijn in een kom doen en volgende ingrediënten toevoegen:
  • 1 el sojasaus, de gehakte gember, de fijngesnipperde koriander, schijfjes Chinese kers, beetje wasabi, het sap van 1 limoen, de sesamzaadjes.
  • Afkruiden peper en zout.
  • Meng alles goed door elkaar en serveer.
  • Afwerken met stukje komkommer. (fijn balkje)

Tonijn met sesam:

  • De tonijn in filetstukken snijden.
  • Insmeren met beetje olijfolie en sojasaus.
  • Door de sesamzaadjes halen.
  • Nadien heel kort aan elke kant aanbakken.
  • Laten afkoelen.

Mayonaise maken.

  • De helft van de mayonaise opwerken met sojasaus.
  • Nadien in spuitzak doen.
  • De andere helft mixen met avocado en limoensap.
  • Afkruiden en in spuitzak doen.
  • Komkommer (1st) in dunne slierten snijden met dunschiller.
  • Deze overgieten met mengsel van suiker en rijstazijn.

EVERZWIJNFILET – KERSEN

Posted on by
1

Ingrediënten:

1,2 kg everzwijnfilet
Rozemarijn
6 teentjes look
Suiker (6 koffielepels)
500 ml porto
100ml rode wijnazijn
Laurierblaadjes
600gr kersen (uit bokaal)
3 uien
1 selder
1 prei
1 blikje tomatenpuree
600ml rode wijn
1,5l kalfsbouillon (blokjes)
100gr donkere chocolade (callets)
200gr boter
1 knolselder (klein)
100ml room
12 aardappelen
1kg spruitjes

Bereidingswijze:

Kersen:

  • De suiker laten karamelliseren en porto.
  • Wijnazijn toevoegen met laurierblad.
  • De vloeistof stroperig laten worden.
  • De kersen halveren en in de stroperige massa doen.
  • Even terug opkoken en warm houden.

Saus:

  • De ajuin, selder, prei in stukken snijden en aanstoven.
  • Beetje suiker en tomatenpuree toevoegen.
  • Laten meestoven.
  • Rode wijn en fond toevoegen.
  • Laten inkoken tot op sausdikte.
  • Nadien zeven.
  • Op laatste de chocolade naar smaak toevoegen en afwerken met klontje boter.

Knolselder: 

  • Deze kuisen en met de geschilde aardappelen opkoken in zout water.
  • Nadien fijn mixen en room toevoegen.
  • Afkruiden en op laatste eventueel wat boter toevoegen.

Spruitjes:

  • Deze kuisen en halveren.
  • In pan met wat water en boter garen.

Vlees:

  • Aanbakken in pan + afkruiden.
  • Nadien in oven met look en rozemarijn verder garen op 100°c tot kerntemperatuur van +/- 65 °C

Gebakken eendenlever – brioche – kersen

Posted on by
1

Ingrediënten:

Verse eendenlever
12 sneden briochebrood
1 bokaal kersen van +/_ 350gr
Scheut porto
Scheut balsamico azijn
1 el suiker
1gr agar agar

Bereidingswijze:

Kersen

  • De kersen met sap en suiker in potje doen.
  • Porto en balsamico toevoegen.
  • Even laten inkoken.
  • De kersen zeven en vocht opvangen.
  • Nadien agar toevoegen en even laten inkoken.
  • Laten afkoelen.
  • Vlak voor het serveren het sap mixen.

Brioche

  • Het brood in vorm snijden. (zelfde grootte als lever).
  • Nadien aan beide kanten kort aanbakken.

Lever

  • Lever in porties snijden.
  • Nadien in antikleefpan op hoog vuur kort aanbakken.
  • Nadien even laten rusten op  keukenrol.

Zwartewoudtrifle

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen:

6  eieren
185 g fijne kristalsuiker
60 g zelfrijzende bloem
60 g maïszetmeel
60 g cacaopoeder
1 bokaal ontpitte kersen (min 500 g )
1 kaneelstokje
2,5 el maïszetmeel
6 el likeur (kirsch)
600 ml slagroom (met de helft van deze hoeveelheid lukt het ook!)
3 zakjes vanillesuiker
75 g chocoladeschilfers

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Splits de eieren.
  • Klop met een mixer de eidooiers met 60 g suiker en 4 eetlepels warm water tot een wit schuimig mengsel.
    Zeef bloem, maïszetmeel en cacaopoeder boven de deegkom en spatel door het eimengsel. Klop met een mixer drie eiwitten met de rest van de suiker tot pieken. Spatel het eiwit door het beslag.
  • Schep het beslag op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal 1/3 van de kersen uit het sap.
  • Warm de rest van de kersen en het sap met het kaneelstokje op en voeg de likeur toe.
  • Roer het maïszetmeel los met wat water en voeg het bij de warme kersen. Laat indikken.
    Klop de room met de vanillesuiker stijf.
  • Snijd het afgekoelde chocoladegebak in stukjes die in de glaasjes passen, lepel er wat kirsch, enkele kersen, het ingedikte sap en slagroom over.
  • Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
  • Werk af met de apart gehouden kersen en de chocoladeschilfers.