Wijnsuggestie:

Mendieta Osaba Vascomendi – Rioja – Spanje

Ingrediënten:

• Lamskroon 22 beentjes
• Lamsfilet 600gr
• 1 skreifilet 150gr
• 2 rode puntpaprika
• 3 sjalot
• 2dl noilly prat
• 2dl kippenfond
• 1 limoen (zeste)
• 4 dl room
• 200gr hoeveboter
• 1,5 kg aardappelen vastkokend
• 600ml room
• 150ml melk
• 4 teentjes knoflook
• Laurier
• 1 pakje gemalen kaas
• 2 takjes rozemarijn
• 2el balsamicoazijn
• 100ml porto
• 300ml kalfsfond
• 1 pakje peultjes

Bereiding:

• De puntpaprika zwart branden en nadien afspoelen onder koud water.
• 2 Sjalot fijn snijden en aanstoven.
• Blussen met Noilly Prat.
• Nadien kippenfond toevoegen.
• Helft laten inkoken.
• Nadien room toevoegen en terug laten inkoken.
• Stukken puntpaprika toevoegen en even mee laten koken.
• De crème mixen en door zeef halen.
• Nadien afwerken met zeste limoen en 100gr boter.

• Aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden.
• Nadien even laten koken in room met laurier en hele teentjes look.
• De aardappelen en teentjes look uit de room halen.
• De aardappelen in ovenschotel doen.
• De look apart houden en fijn maken.
• De look terug in de room doen en over de aardappelen gieten.
• Afwerken met gemalen kaas en afbakken in oven op 180°c.

• Lamskroon even kort stevig aanbakken.
• Nadien verder garen in oven op 160°c voor 25 min. Kerntemperatuur +/- 59°c.
• Nadien even laten rusten onder aluminiumfolie.

• Lamsfilet kort aanbakken in hete olie.
• Boter en rozemarijn, teentje look toevoegen en vlees ruim arroseren.
• Het vlees warm houden.

• Sjalot fijn snijden en aanstoven.
• Rozemarijn toevoegen.
• Balsamico en porto toevoegen en laten inkoken.
• Fond toevoegen en saus verder laten inkoken.
• Op laatste saus door zeef halen en afwerken met boter.

• Peultjes aanstoven in olie.
• Afkruiden