Aubergine

Posted on 6 september 2023 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Vale de Lobos Rosé Espumante Grande Reserva – Tejo (Portugal)

Ingrediënten:

1,2 lamsbout
Azijn
Olijfolie
Verse rozemarijn
Zout
Grote satéprikkers
1 aubergine
Grof zout
2 ei
2 teentjes look
1 limoen
200ml arachideolie
350 gr Italiaanse bloem type “00”
20gr hoeveboter
1 soeplepel arachideolie

Bereiding:

350gr Bloem met 20gr boter en 1 soeplepel arachideolie mengen. Goed kneden tot een zacht deeg. +/- 5 min kneden.
Nadien bolletjes maken van +/- 100gr en onder vochtige doek 1uur laten rusten.
Nadien de bolletjes dun uitrollen. (3-4mm).
Het deeg nadien bakken in hete grillpan tot het deeg begint op te blazen.
De lamsbout uitbenen. Het vlees in kleine blokjes snijden.
Rozemarijn fijn hakken en mengen met scheutje azijn en olijfolie.
Het vlees kruiden en nadien marineren met mengsel rozemarijn.
Het vlees op de stokjes prikken
Aubergine in blokjes snijden van +/- 2 cm. In een kom doen en beetje grof zout toevoegen. Dit zorgt ervoor dat het water uit de aubergine komt.
Nadien het zout van de aubergine verwijderen met keukenpapier. De blokjes marineren met rozemarijnmengsel. De blokjes op stokjes prikken
De eieren met teentjes knoflook in maatbeker doen. Kruiden met peper en zout. Arachideolie toevoegen en mixen van onder naar boven.
De stokjes met vlees/aubergine grillen.
Vlak voor serveren afwerken met zeste van limoen en opdienen met aïoli.

LAM – GRATIN – TAART RATATOUILLE

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

10 dubbele lamskoteletjes/1 lamboutje/1kg lamsstoverij
1 bol look
2 wortelen
1 ui
1 potje tomatenpuree
600 ml kalfsfond (blokje)
1 bussel peterselie
Olijfolie
Komijn
1 klein busje tomato frito
1 aubergine
1 courgette groen
1 courgette geel
6 roma tomaten langwerpig
1,5kg Aardappelen vastkokend
0,8l room
0,3l melk
1 zakje geraspte kaas
Peper
Zout
Laurier

BEREIDEN:

Ratatouille:

De aubergine, courgette, tomaten in zeer fijne schijfjes snijden.
Kruiden met peper en zout.
In kom bodem ruim bedekken met tomato frito.
Afwisselend de schijfjes schikken.
De kom afdekken met folie en afbakken in oven op 180°c. voor 40 min.

Gratin:

Aardappelen schillen en in fijne schijfjes snijden.
Bijna gaar koken in room, melk en enkele teentjes look + Laurier.
De teentjes look uit de pot halen en apart houden.
De aardappelen in kom doen.
De look over raspen.
De vloeistof afkruiden en over de aardappelen gieten.
Kaas toevoegen en afbakken in oven op 180°c voor 20 min.
Nadien warm houden

Lamsbout:

Kruiden met peper en zout.
Enkele insneden maken met look.
Kleuren in pan en verder garen op 160°c voor +/- 20 min.

Stoverij:

Het vlees in pot kleuren.
Wortelen schillen en grove stukken snijden.
Ajuin kuisen en in stukken snijden.
De groenten mee stoven.
Enkele lepels bloem en tomatenpuree toevoegen.
Even laten stoven.
Nadien fond toevoegen.
Op zacht vuur laten garen.
Als het vlees gaar is, deze uit de pot halen en de rest van de groeten mixen.
De saus zeven en nadien het vlees terug toevoegen.

Koteletten:

De peterselie met look en olie fijn mixen.
Het vlees in hete pan grillen.
Nadien bestrijken met kruidenolie en nog even verder garen in oven op 160°c voor 5 min.

DUO VAN MELKLAM

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1 lamsbout
1kg lamsstoofvlees
1kg Aardappelen
0,5l room
0,3l melk
Geraspte kaas
Peper
Zout
Laurier
Bloem
6 teentjes look
Verse salie
Lamsfond
Porto
Bloem
Wortel
Rode ui

Garnituur:

Boterraapjes
Peterseliewortel
Kervelknol
Room
Zwarte look

Bereidingswijze:

Gratin

De aardappelen schillen en in fijne schijfjes snijden.
In pot doen met room en melk.
Opkoken met 3 tenen look en laurier.
De aardappelen uit het vocht halen en in schotel schikken.
De look over de aardappelen raspen.
Het vocht( room + melk) op smaak brengen en over de aardappelen gieten.
Bestrooien met kaas en afbakken in oven op 180°c.

Lamsbout

De bout insnijden en look, salie insteken.
Kruiden met peper en zout.
Even aanbakken in pan en nadien in oven op 160°c voor 20 min. Kerntemperatuur 62 °c.

Navarin

Stoofvlees in pot of pan bruin aanbakken.
Het vlees uit de pan halen.
Ui, wortel fijn snijden en aan bakken in pan. Bloem toevoegen.
Blussen met lamsfond en porto.
Vlees toevoegen en 30 min laten pruttelen.

Garnituur

Groenten en fijnen brunoise snijden en aanstoven in boter.
Kruiden met peper en zout.

Saus

Room opkoken met zwarte look.
Even laten trekken en vlak voor serveren de saus mixen en opschuimen.

Duo van lam met gratin

Posted on 15 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten (voor 10 personen)

1,5kg lamsbout
Rozemarijn
6 teentjes look
2kg lamsschouder
3 ui
6 wortelen
3 stengels selder
500gr boontjes
1l lamsfond
2 glazen rode wijn
1 el tomatenpuree
2 el bloem
2kg aardappelen
3 teentjes look
1l room
0,5l volle melk
Laurier
300gr gemalen kaas

Bereidingswijze:

Lamsschouder

Vlees aanstoven in boter.
Groenten fijn snijden en even mee stoven.
Bestrooien met bloem en even mee laten stoven.
Tomatenpuree toevoegen.
Blussen met rode wijn en lamsfond.
Laten gaar koken op matig vuur.

Lamsbout

Bout enkele keren insnijden en look met rozemarijn in prikken.
Kruiden en afbakken op 140graden voor 30min.

Gratin

Aardappelen schillen en in fijne schijfjes snijden. Koken in melk met room. Vergeet niet te kruiden. Look in geheel laten mee koken.
Aardappelen in kom doen en look over raspen.
Kaas over aardappelen doen en afbakken in oven.

Duo van lam – gebrande tomaat – rozemarijn

Posted on 5 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten +- 12 pers

Lamskroon en bout (zelf te kiezen)
12 kerstomaat
1 bussel wortelen
1 courgette
1 verse tijm
1 munt
2 verse rozemarijn
gerookt spek
3 kg bloemige aardappelen
50 ml melk
300ml room
hoeveboter
rode wijn
rode porto
fond

Bereiding

Lamsvlees versnijden en garen
Parures met look, tijm en rozemarijn aanstoven blussen met rode wijn.
Laten inkoken en fond toevoegen.
Extra rozemarijn toevoegen en laten trekken.
Afkruiden met pezo.
saus zeven en indikken naar wens.
Tomaten afbranden met gasbrander en in hete olie bakken met groffe look.
wortelen schillen en blancheren of stomen.
spek drogen en fijnmalen
courgette in schijven snijden en mengen met olijfolie. daarna grillen
aardappelen schillen en afkoken met look.
Daarna fijnstampen en mengen met melk en room. mixen. afkruiden
Bord dresseren.

Lamsgebraad met lentegroenten en gebakken zoete aardappelen

Posted on 4 januari 2022 by Bottle Case

Benodigdheden voor 10 personen:

1,500kg lamsbout
1l lamsjus
1/2kg kleine courgettes
1/2kg broccoli
1/2kg jonge worteltjes
250g boter
Knoflook
Olijfolie
Peper en zout
Aardappelzetmeel
2,500kg zoete aardappelen

Bereidingswijze:

De groenten:

De groenten wassen, de broccoli in roosjes verdelen, worteltjes schillen. In lichtgezouten water beetgaar koken. De courgettes in schijven van 1/2cm snijden. In olijfolie goudgeel bakken.

De zoete aardappelen:

De ongeschilde aardappelen wassen.
Beetgaar koken in lichtgezouten water. Afgieten, onmiddellijk pellen en laten afkoelen.
De gekoelde aardappelen in plakken snijden.
In een braadpan boter met olie verhitten en de aardappelplakjes aan weerskanten gelijkmatig laten kleuren.
Op smaak brengen met peper en zout.

Het lamsgebraad bereiden:

Het lamsvlees met knoflookteentjes beprikken of met geperste look inwrijven.
Kruiden met peper en zout.
In een braadpan boter laten verhitten tot hazelnootkleur.
Het lamsvlees aan alle kanten dichtschroeien.
Het lamsgebraad in een oven bij 160°C gedurende 15 minuten rosé braden.
Gedurende het braadproces het lamsgebraad regelmatig omdraaien en (met braadvet overgieten).

Déglaçagesaus bereiden:

Lamsvlees uit de braadpan nemen en warm houden.
De braadpan ontvetten; de braadsappen met lamsjus loskoken en lichtjes laten inkoken.
Met aardappelzetmeel binden, op smaak brengen met peper en zout.

Het lamsvlees versnijden en met de begeleidende saus, garnituur en zoete aardappelen op een warm bord schikken.

Lamsbout met auberginetaartje

Posted on 20 december 2021 by Bottle Case

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

Lamsbout (+- 3 kg) – tijm – rozemarijn – teentjes look – 1,5 kg groene asperges
Aubergine taartje : 5 aubergines, 5 tomaten, basilicumblaadjes, mozarella, groen en zwarte olijven, minitomaatjes, 4 grote aardappelen.

BEREIDING

Bak de lamsbout goed aan in de pan, wrijf goed in met zwarte gemalen peper en zout vooraf, na bakken steek lookteentjes en rozemarijn in bout en leg in braadslee en laat naar gelang dikte van bout 2 uur garen in oven op 180°C
Snij per persoon 3 schijven aubergine, besprenkel met olijfolie en rooster.
Kook de aardappelen in zijn geheel en laat afkoelen.
Snij de tomaat in dikke schijven.
Neem een vuurvaste ingeboterde kom. Maak torentjes van aubergine, aardappel, tomaat, mozarella.
Plaats in een oven op 180° gedurende 20 minuten.
Steek op een prikker de zwarte en groene olijf, basilicumblaadje en het minitomaatje.