salie

Posted on 3 november 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Fratelli Alessandria Prinsiot Nebbiolo d’Alba – Piemonte (IT)

Ingrediënten:

5 varkenshaasjes
30 + 60 g roomboter
2 el slaolie
1 sjalot
2 takjes salie
2 el groene pepers
50 ml madeira
300 ml runderfond
200 ml slagroom
Peper en zout

Risotto:

60gr Gedroogd eekhoorntjesbrood
Olijfolie
2teenjes knoflook
2 sjalot
2stengels bleekselder
300gr risottorijst
1l kippenbouillon
30gr boter
300gr bospaddenstoelen
1 limoen
2el mascarpone
Peterselie
100ml witte wijn
30gr parmezaan

BEREIDEN:

Vlees aanbakken en verder garen in oven op 160°c voor 10 min. Nadien warm houden in zilverfolie.
Gedroogd eekhoorntjesbrood weken in heet water.
Sjalot fijn snijden en aanstoven. Peperbolletjes mee fruiten.
Madeira en fond toevoegen. Laten inkoken.
Saus zeven en nadien room toevoegen. Laten inkoken tot romige saus.

Risotto:

Eekhoorntjesbrood grof hakken.
Sjalot en look aanstoven.
Rijst toevoegen.
Blussen met vocht van gedroogd eekhoorntjesbrood.
Bouillon toevoegen en rijst laten garen.

Paddenstoelen:

Gedroogd eekhoorntjesbrood en bospaddenstoelen aanstoven in boter. Afwerken met rasp van limoen.
Voeg de mascarpone, de helft van de paddenstoelen, 2 el bladpeterselie, de wijn en de Parmezaanse kaas bij de risotto. Schep voorzichtig om. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

Verdeel de paddenstoelenrisotto over de borden (gebruik hiervoor bij voorkeur een ring).
Leg een varkenshaasmedaillon op de risotto.
Verdeel de rest van de paddenstoelen over de borden.
Verdeel een lepel van de pepersaus over het varkenshaasje.
Garneer het varkenshaasje met wat vers gehakte peterselie.

GEIT – ZUIDERSE GROENTEN

Posted on 10 juni 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Adega Mayor Reserva – Alentejo – Portugal

Ingrediënten:

1,2 kg Geitenvlees (stoverij)
20 koteletten
Olijfolie
Sherry
500ml kippenfond
Laurier
2 ui
3 wortelen
2kg vastkokende aardappelen
1 pakje peterselie
1 pakje bieslook
200gr boter
1 teentje knoflook
1 citroen
Olijfolie
3 citroenen
1 courgette
1 Aubergine
5 tomaten
Tomatenpuree klein potje
Verse oregano

BEREIDEN:

Kruidenboter:

peterselie en bieslook fijnhakken.
Teentje knoflook zeer fijn snijden.
Alles mengen met zachte boter.
Zeste van citroen toevoegen.
Kruiden met zout en peper .

Voorbereiding vlees:

Vlees in stukken snijden
mengen met sherry.

Aardappelen:

aardappelen schillen en in blokjes snijden.
Kruiden met beetje cayennepeper en paprikapoeder.
Blokjes bakken in hete olie.
Nadien in oven verder garen.

Zuiderse groenten:

Courgette, aubergine, ajuin, tomaten in fijne stukken snijden.
Tomatenpuree toevoegen en in ovenschotel in oven garen. +/- 20 min.
Afwerken met verse oregano.

Stoverij:

Geitenvlees aanstoven + kruiden.
Nadien apart houden.
In pot uit en wortelen aanstoven.
Nadien vlees toevoegen.
Even laten mee bakken.
Beetje sherry toevoegen en scheut azijn.
Laurier toevoegen en blussen met kippenfond.
Minstens 1h laten sudderen.

Koteletten:

Koteletten grillen op hoog vuur.
Vlak voor het serveren een klontje kruidenboter op het vlees leggen.

KIKKERBILLEN – LOOK

Posted on 5 mei 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Marques de Marialva Blanc de Noir – Espumante

Ingrediënten:

1kg kikkerbillen
50gr hoeveboter
4 teentjes look
1 sjalot
Citroen
200ml room
Bloem
peterselie

BEREIDEN:

Kikkerbillen ontdooien.
Sjalot en look fijn snijden.
Kikkerbillen door bloem halen en in boter aanbakken. Uit pan halen.
In de pan sjalot aanstoven en daarna look toevoegen.
Room toevoegen en laten inkoken tot gewenste dikte.
Vlak voor serveren kikkerbillen toevoegen en afwerken met gehakte peterselie en zeste citroen.

ZEEWOLFFILET MET ASPERGES EN TUINBONEN

Posted on 7 april 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Terra Fageto Elisena Chardonnay – Marche (IT)

Ingrediënten: 13 personen

1,5kg zeewolffilet
26 witte asperges
200gr tuinbonen
5 eidooiers
25gr water
330gr geklaarde boter
30 ml citroensap
Krulpeterselie
100gr hoeveboter

BEREIDEN:

Asperges schillen. (schillen apart houden voor hapje)
Asperges horizontaal in 2 snijden.
Garen in beetje boter met water.
Tuinbonen kort blancheren. Nadien verder garen in beetje olijfolie.

Saus:

Boter klaren. ! Deze mag niet te warm worden!
Eidooier met water opkloppen.
Op zacht vuur laten binden. Oppassen dat het niet te warm zal worden.
Eiermengsel van vuur halen en beetje bij beetje de boter toevoegen.
Afwerken met citroensap.
Vis bakken in beetje olijfolie.
Peterselie fijn hakken en gebruiken bij de afwerking.

LAM – GRATIN – TAART RATATOUILLE

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

10 dubbele lamskoteletjes/1 lamboutje/1kg lamsstoverij
1 bol look
2 wortelen
1 ui
1 potje tomatenpuree
600 ml kalfsfond (blokje)
1 bussel peterselie
Olijfolie
Komijn
1 klein busje tomato frito
1 aubergine
1 courgette groen
1 courgette geel
6 roma tomaten langwerpig
1,5kg Aardappelen vastkokend
0,8l room
0,3l melk
1 zakje geraspte kaas
Peper
Zout
Laurier

BEREIDEN:

Ratatouille:

De aubergine, courgette, tomaten in zeer fijne schijfjes snijden.
Kruiden met peper en zout.
In kom bodem ruim bedekken met tomato frito.
Afwisselend de schijfjes schikken.
De kom afdekken met folie en afbakken in oven op 180°c. voor 40 min.

Gratin:

Aardappelen schillen en in fijne schijfjes snijden.
Bijna gaar koken in room, melk en enkele teentjes look + Laurier.
De teentjes look uit de pot halen en apart houden.
De aardappelen in kom doen.
De look over raspen.
De vloeistof afkruiden en over de aardappelen gieten.
Kaas toevoegen en afbakken in oven op 180°c voor 20 min.
Nadien warm houden

Lamsbout:

Kruiden met peper en zout.
Enkele insneden maken met look.
Kleuren in pan en verder garen op 160°c voor +/- 20 min.

Stoverij:

Het vlees in pot kleuren.
Wortelen schillen en grove stukken snijden.
Ajuin kuisen en in stukken snijden.
De groenten mee stoven.
Enkele lepels bloem en tomatenpuree toevoegen.
Even laten stoven.
Nadien fond toevoegen.
Op zacht vuur laten garen.
Als het vlees gaar is, deze uit de pot halen en de rest van de groeten mixen.
De saus zeven en nadien het vlees terug toevoegen.

Koteletten:

De peterselie met look en olie fijn mixen.
Het vlees in hete pan grillen.
Nadien bestrijken met kruidenolie en nog even verder garen in oven op 160°c voor 5 min.

GEGRILDE AUBERGINE

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

2 aubergine
1 klein brood
150gr hoeveboter
300 gr gehakt
1 potje tomatenpuree
Enkele cashew noten
Komijn
1 el Parmezaan
1 koffielepel curry
1 citroen
enkele takjes peterselie
enkele takjes koriander
2 teentjes look
zout
olijfolie
2 el Griekse yoghurt
4 el mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 el bieslook, fijngehakt

BEREIDEN:

Aubergine schillen en in plakjes snijden.
De schijfjes met zout bestrooien en paar minuten laten trekken.
Nadien het zout afkuisen en de plakjes in olijfolie wentelen.
Deze grillen op hoog vuur. Nadien even verder garen in oven. +/- 5 min.
Het brood in fijne stukjes snijden en aanbakken in pan met boter. Kruiden naar believen.
De noten fijn hakken in vijzel.
Nadien mengen met komijn, Parmezaan, currypoeder, zeste van citroen, teentje look, peterselie, koriander. Alles tot pasta mengen.
Voor de saus enkele lepels yoghurt met mayonaise mengen, ½ teentje look toevoegen.
Fijngehakte bieslook toevoegen.
Nadien de saus mixen.
Gehakt bakken en kruiden.
Lepel tomatenpuree toevoegen en verder laten bakken.
Op de plakjes aubergine de kruidenmix en gehakt doen.
Afwerken met brood en looksaus.

“MOOIE MEID” CITRONVERT

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1,2 kg heekfilet
3 zoete aardappelen
3 wortelen
1 knolselder
300 gr arachideolie
75 gr peterselie (1 bussel)
75gr pijpajuin
150 ml witte wijn
2 sjalot
300ml bouillon
300ml room
4 limoenen
100gr boter
200gr tuinbonen
Dille

Bereidingswijze:

Groene olie:

Neem 300gr arachideolie, 75 gr peterselie en 75 gr pijpajuin.
Mix deze in Thermomix voor 6 min op 100°c.
Nadien in puntzeef met (koffiefilter) zeven.
De groene olie direct afkoelen en in flesje doen.

Groenten:

De zoete aardappel en wortel met bouillonblokje gaar koken.
Nadien zeer fijn pureren. (Door zeef drukken).
Knolselder schillen en hiervan zeer dunne plakken snijden.
Deze mee in de bouillon beetgaar koken.
Nadien in gelijke plakken snijden.
Nadien laagjes vormen met puree van zoete aardappel en knolselder.
Het resultaat is een lasagne van knolselder en zoete aardappel.
Tuinbonen in beetje boter met bouillon op matig vuur garen.

Saus:

Sjalot fijn snijden en laten zweten in olijfolie.
Witte wijn toevoegen en laten inkoken.
Bouillon toevoegen en verder laten inkoken.
Room toevoegen en laten opkoken, nadien zeven.
Terug aan de kook brengen en zeste van limoen toevoegen.
Even verder laten inkoken.
Vlak voor opdienen van vuur halen en afwerken met boter.
Nadien even opschuimen met mixer.

Vis:

De filet op vel aanbakken in boter.
Nadien verder garen in oven op 150°c.

KREEFT L’ARMORICAIN – DRAGONSAUS

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

9 Kreeften
4 citroenen

Saus Dragon

2 bussel dragon
400ml visfond
4 eieren
500ml room
50gr hoeveboter

Saus Armoricain

1l visfumet
4 teentjes look
1 koffielepel tomatenpuree
2 sjalot
100g hoeveboter
4 tomaten
150ml witte wijn
Scheut cognac
Cayennepeper
1 bussel Platte peterselie

Bereiding:

Kreeften in court bouillon doen en alles aan de kook brengen.
6 minuten koken en dan de kreeften in de warme bouillon van het vuur halen.
Zeker 10 minuten laten staan.

Dragonsaus:

De dragon fijn hakken en apart houden.
De eidooiers loskloppen met beetje water.
Visfumet toevoegen en op vuur laten binden.
Als de eieren gebonden zijn, de room toevoegen.
De saus warm houden. Zeker niet koken.
Op laatste de dragon en boter toevoegen.

Saus Armoricain:

De look en sjalot zeer fijn snijden en nadien laten zweten in beetje olijfolie.
Een lepel tomatenpuree toevoegen en mee laten garen.
De tomaten ontdoen van zaadjes en vel.
Daarna in blokjes snijden.
De tomaten toevoegen aan look en sjalot.
Even laten meestoven.
Een scheut cognac toevoegen en flamberen.
Blussen met witte wijn en even laten inkoken.
De visfumet toevoegen en laten inkoken.
De peterselie fijn hakken.
Op laatste afkruiden en saus afwerken met boter en peterselie.

Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt

GAMBA-PETERSELIE-CITROEN

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

3 kg gamba’s 10/20
1 bussel platte peterselie
1 bol look
4 citroenen
1 rode peper
Arachideolie
50gr hoeveboter

Bereiding:

De peterselie fijn hakken.
De look en rode peper in fijne stukjes snijden.
De boter laten smelten en hierin de look en peper laten zweten. Let op de boter mag niet kleuren.
De gamba’s in grote schaal doen. Mengen met peterselie, arachideolie, look/peperboter.
Afkruiden met zout en peper.
In een oven van 180°c voor 10 min garen.
Schikken op schotel en afwerken met citroen.