Tagarchief: rucola

Crostini / Biefstuk / Makreel

Posted on by
1

Ingrediënten

Bruschetta biefstuk:

  • 12 sneetjes stokbrood
  • 300gr biefstuk
  • Parmezaanse kaas
  • 1 zakje rucola
  • Balsamico
  • 200gr roomkaas
  • 2 teentjes look
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bruschetta makreel:

  • 12 sneetjes stokbrood
  • 2 teentje look
  • 4 gerookte makreelfilets
  • 1 potje zure room
  • 100gr hoeveboter
  • 1 komkommer
  • 3dl sushi azijn
  • 300gr suiker
  • Bieslook
  • Sesamzaadjes + sesamolie
  • Zakje jonge sla
  • 1 limoen

Bereidingswijze Crostini Biefstuk

  • Bestrijk sneetjes brood met olie en gril in hete pan.
  • Wrijf het brood in met look.
  • Bak biefstuk in hete pan met beetje olie.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Nadien even laten rusten.
  • Meng de rucola met meetje balsamicoazijn en grof zout.
  • Snij het vlees in dunnen plakjes
  • Besmeer het brood met roomkaas en leg hierop de sla.
  • Werk af met plakje vlees en geraspte Parmezaan.

Bereidingswijze Crostini Makreel

  • Bestrijk sneetjes brood met olie en gril in hete pan.
  • Wrijf het brood in met look.
  • Doe de makreel in stukjes en meng met fijngesneden bieslook en zure room.
  • Snij de komkommer in slierten met dunschiller.
  • Verwarm de azijn met suiker tot kookpunt en laat afkoelen.
  • Doe de komkommer in de lauwe azijn.
  • Meng de sla met beetje sesamolie en grof zout + zeste limoen
  • Smeer het brood in met boter.
  • Doe hier wat sla op en nadien de makreel .
  • Werk af met komkommer en sesamzaadjes

Tonijn / Tartaar / Sabayon / Parmezaan

Posted on by
1

Ingrediënten

Parmazaanse sabayon

  • 2 eidooier
  • 2 ei
  • 6 dl. Room
  • 200 gr Parmazaanse kaas
  • zout/peper

Rucola olie

  • Rucola sla
  • olijfolie

Gepocheerde ei

  • 13 eieren
  • water en azijn

Tartaar tonijn

  • 1200gr tonijnfilet
  • 2 ragfijn gesneden sjalot
  • 1 fijn gesneden Chili pepertje
  • olijfolie
  • citroensap
  • witte Balsamico

Bereidingswijze

Parmazaanse kaas sabayon

  • Al de ingredienten mengen en opkloppen zoals sabayon.
  • Afkruiden

Gepocheerde ei

  • Breng water aan de kook en voeg de azijn toe.
  • Breek de eieren eerst in een kopje.
  • Roer het water met een garde rond.
  • Ei erin en 2 minuutjes laten pocheren.
  • Schep het gepocheerde eitje er uit en laat in koud water afkoelen.
  • Voor het uitserveren even in warm water op temperatuur laten komen.
  • Laat daarna op papier uit laten lekken.

Rucola olie

  • Rucola klein snijden en daarna kort blancheren.
  • Goed koud spoelen en op een zeef met papier uitdrukken.
  • Op smaak brengen met olijfolie.

Tartaar tonijn

  • Snijd de tonijn in kleine blokjes en meng met de fijn gesneden sjalot en de ragfijn gesneden Chili peper.
  • Maak op smaak met de Picudo olijfolie, wat witte Balsamico azijn en citroensap.
  • Zout en peper naar behoefte toevoegen.

Bord opmaken

  • Vul een steker en druk met een tonic stampertje licht aan.
  • Verdeel de kleine takjes Rucola over de tartaar.
  • Plaats het gepocheerde eitje hier bovenop.
  • Verwijder de steekring.
  • Drapeer de sabayon over en om het gerechtje.
  • Druppel wat van de Rucola-olie in de sabayon.
  • Dresseer een krul van Parmezaanse kaas bovenop het eitje.
  • Fleur de Sel.

Burger van scampi

Posted on by
1

Ingrediënten:

Broodje:

  • 500gr witte bloem (brood)
  • 300gr lauwe melk
  • 21 gr verse gist
  • 20 gr suiker
  • 10 gr zout
  • 40 gr roomboter
  • Sesamzaad

Burger:

  • 1kg scampi 16/20
  • 2 takjes koriander
  • 2 takjes munt
  • 1 eetlepel sesamolie
  • Peper Zout
  • 1 pakje Ruccola

Lookmayo:

  • 1 ei
  • 4dl Arachideolie
  • 1 teentje look

Bereidingswijze

BROODJE

  • Kneed van de bloem, melk, gist, suiker en zout een soepel deeg. Het mag iets plakken, maar mag niet aan je handen blijven kleven. Indien het te plakkerig is wat bloem toevoegen. Is het te droog dan iets melk toevoegen.
  • Voeg de roomboter toe in kleine stukjes. Voeg pas een stukje boter toe wanneer de vorige is opgenomen.
  • Verdeel nu het deeg in 12 bolletjes van 70 gram. Bol ze op. Leg deze op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier.
  • Verwarm nu de oven voor op 240 graden Celsius. (Of zo hoog als je oven gaat.)
  • Dek ze losjes af met een schone theedoek. En laat ze 20 minuten rijzen
  • Druk de bolletjes nu iets plat met je hand.  
  • Bol ze daarna weer op.
  • Laat de bolletjes nu, afgedekt, 30 minuten rijzen.
  • Druk de bolletjes weer plat zodat ze meer op een hamburger broodje lijken. Dat mag met wat kracht, ze veren nogal terug.
  • Bestrijk ze met de melk en bestrooi ze eventueel met maan- of sesamzaad.
  • Zet ze in de oven en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar en bruin.
  • De bolletjes moeten ‘hol’ klinken wanneer je op de onderkant klopt.
  • Laat ze afkoelen op een rooster.

SCAMPIBURGER

  • Scampi fijn hakken
  • Kruiden fijn hakken
  • Look fijn raspen
  • Alles mengen en sesamolie toevoegen.
  • Mengeling in ronde vormen verdelen en nadien even in ijskast zetten

LOOKMAYO

  • 1 ei in maatbeker doen. Geraspte look toevoegen
  • 4dl olie toevoegen
  • Met mixer van beneden naar boven mengen

Bord afwerken:

  • Broodjes doorsnijden en even in droge pan bakken.
  • op bord wat ruccola leggen en daar de scampiburger op bouwen.

Carpaccio / Komkommer / Pestomayonaise

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Villa Sandi Il Fresco Biologico Brut

Ingrediënten:

  • 200gr carpaccio (gesneden of stukje runderfilet)
  • 50gr rucola
  • 20gr parmezaanse kaas
  • 20gr geroosterde pijnboompitten
  • 2 komkommer
  • 1tl groen pesto
  • Bieslook
  • Mayonaise:
  • 2 eieren
  • 2ml arachideolie
  • mosterd

Bereiding:

  • Komkommer in fijne plakjes met dunschiller snijden. De stukken laten uitlekken op keukenrol.
  • Mayonaise maken. 3 el mayonaise mengen met 2 tl pesto.
  • Carpaccio snijden. Als deze niet vooraf gesneden is. Deze even in de vriezer leggen en nadien in dunne plakjes snijden.
  • Leg op een plakje vlees een stukje komkommer.
  • Smeer deze in met pestomayonaise en leg hier de rucola en parmezaanse kaas.
  • Rol voorzichtig op en bind met bieslook.
  • Werk af met geroosterde pijnboompitten.

GEBAKKEN MOSSELEN – CITRUSMAYONAISE

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Labbé & Fils – Champagne Brut Réserve Premier Cru

Ingrediënten

3kg mosselen
1 grote ui
1 selder
1 glas witte wijn
1tl currypoeder
Bloem
1 zakje rucola
Scheut witte wijn azijn
50gr hoeveboter
2 citroenen
1 limoen
1 potje mierikswortel

Mayonaise:

3 eieren
1 el mosterd
Scheutje azijn
300ml arachideolie

BEREIDEN:

Mayonaise:

  • 3 eieren met mosterd en azijn in maatbeker doen.
  • 300ml olie toevoegen.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Mixer onderaan in maatbeker zetten en van onder naar boven langzaam mixen.
  • Sap van citroen toevoegen naar smaak.
  • Zeste van limoen toevoegen naar smaak.
  • 1 tl mierikswortelpasta toevoegen.

Mosselen:

  • Mosselen 3 keer wassen.
  • Ui met selder aanstoven. Niet kleuren.
  • Mosselen toevoegen met de witte wijn.
  • Kruiden met peper.
  • Mosselen laten garen.
  • Als de mosselen gaar zijn, het vlees uit de schelpen halen.
  • Het vlees bestrooien met currypoeder.
  • Nadien door de bloem halen en bakken in boter.

Rucola:

  • De salade opwerken met peper, zout, olijfolie en witte wijn azijn.

VISBURGER MIERIKSWORTEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

500 gr Koolvisfilet
1à2 eiwit
30 gr Paneermeel
1 pakje rucola
2 rode ui
Sap van een halve limoen of citroen
2 el Dille
1 limoen
Enkele lepels zure room
1 el mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
1 tl Mierikswortel (5 gram)
1 zoete aardappel

Mini hamburgerbroodjes

500 gram Tarwebloem
20 gram verse gist
8 gram zout
30 gram olijfolie
275 gram melk op kamer temperatuur
1 ei

BEREIDEN:

  • Zoete aardappel schillen en in fijne schijfjes snijden met mandoline.
  • De schijfjes mengen met olijfolie, paprikapoeder, peper, zout, kaneel.
  • Op bakpapier voor 10 minuten op 180°c in oven.
  • De rode ui in fijne ringen snijden en apart houden.
  • Marineer eventueel met rijstazijn.
  • De vis in blender fijnmalen.
  • De eiwitten toevoegen.
  • De helft van dille. ½ rode ui.
  • Goed mixen en nadien beetje paneermeel toevoegen tot de juiste dikte.
  • Kleine hamburgers vormen en even in koeling laten opstijven.
  • Nadien bakken in arachideolie.
  • Voor de saus de zure room mengen met mierikswortelpasta, zeste van limoen en mayonaise.

TAGLIATA DI VITELLO – GNOCCHI

Posted on by
1

Ingrediënten:

1kg bintje aardappelen
500gr bloem
2 eidooier
100gr boter
1 bussel verse salie
2,4kg Kalfslende
Verse rozemarijn
1 potje kerstomaten
Parmezaanse kaas vers
200gr rucola
2 citroen
Balsamicoazijn
Olijfolie

Bereidingswijze:

  • De kerstomaten halveren en kruiden met peper.
  • De aardappelen wassen en met schil in gezouten water gaar koken.
  • Nadien de aardappelen pellen.
  • Door passe vite halen.
  • De bloem op werkblad storten en in het midden een kuiltje maken.
  • De aardappelen in kuiltje doen.
  • De eieren toevoegen en op smaak brengen.
  • Alles goed kneden tot soepel deeg.
  • Verdelen en met bloem bestrooien.
  • Het deeg in ruim voldoende gezouten water garen.
  • Nadien afgieten.
  • In een grote pan de boter laten smelten. Niet kleuren.
  • De salie toevoegen en nadien de gnocchi door de salieboter halen.
  • Het vlees in olijfolie met  kleuren, gehakte rozemarijn toevoegen en verder garen in oven op 160°c.
  • Voor het serveren het vlees kruiden met peper, zout
  • In plakjes snijden.
  • Op een bord het vlees schikken.
  • De salade en tomaten toevoegen.
  • Gnocchi toevoegen.
  • Bord afwerken met geraspte parmezaan.

GEFRITUURDE TONIJNROL

Posted on by
1

Ingrediënten:

1 kg tonijn
300 gram rucola 
12 blad nori 
1500 gram sushirijst (gekookt) 
600 gram tempura batter-mix 
2 flesje wit bier 
300 gram panko 
2 dl visbouillon 
3 dl slagroom 
3 theelepels sojasaus 
100 gram ijskoude boter 
1 fles plantaardige olie om te frituren 
zout en peper

Bereidingswijze:

  • Visbouillon opkoken met de room.
  • Voeg de gembersiroop en sojasaus toe en breng de saus eventueel op smaak met vers gemalen zout en peper.
  • Op het laatste moment de pan van het vuur halen en de saus met ijskoude boter monteren.
  • Rijst koken
  • Tonijn in repen van 12 x 3 x 3 cm snijden
  • Leg de rucola op een noriblad en leg hier een reep tonijn op.
  • Rol het vel met de sla en tonijn op en plak de rol vast met de rijst.
  • Bloem het tonijnrolletje.
  • Maak nu het tempurabeslag met bier.
  • Haal het rolletje door het beslag en laat ze iets uitlekken.
  • Paneer deze daarna in de panko.
  • Bak de rolletjes in plantaardige olie op 190 graden.
  • Serveer met saus en rucola.

Filetto di Maiale Tonnato

Posted on by
1

Ingrediënten

300gr varkensgebraad
kippenkruiden
50ml room
Enkele zoute ansjovis
200gr tonijn in blik
2 eieren
200ml arachideolie
Mosterd
Azijn
10 kerstomaten
1 pakje rucola

Bereidingswijze:

  • Gebraad kruiden met kippenkruiden.
  • Kort aanbakken en verder garen in over tot kerntemperatuur van 65 graden.
  • Vlees laten afkoelen en fijne plakjes snijden.
  • Mayonaise maken met eieren, arachideolie, mosterd, azijn.
  • De uitgelekte tonijn en ansjovis aan de mayonaise toevoegen.
  • Goed mixen met mixer.
  • Room toevoegen en afkruiden.

ENTRECOTE CHORONSAUS

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

14 lendebiefstuk van +/_ 200gr
12 zoete aardappelen
Paprikapoeder
komijn
8 eidooier
20 cl dragonazijn
20cl water
3 citroen (sap)
500gr boter
3 tl elvea pomo e Legumi
Peper en zout
Bakje kerstomaten
Pak rucola
1 rode ui
Witte wijn azijn.

Bereidingswijze:

  • Zoete aardappelen schillen en in frietvorm snijden.
  • Mengen met paprikapoeder, komijn, peper en zout.
  • Olijfolie toevoegen.
  • De aardappelen in ovenschotel doen en garen voor 15 min in oven op 180graden.
  • boter klaren.
  • Eidooiers opkloppen met dragonazijn en water, citroensap op laag vuur tot de juiste binding.
  • Daarna beetje bij beetje geklaarde boter toevoegen.
  • Op laatste tomatenpuree toevoegen.
  • rode ui in fijne reepjes snijden en even in koud water leggen. 
  • De tomaten halveren en mengen met rucola.
  • De rode ui laten uitlekken en bij de rest van de groenten doen.
  • Deze mengen met beetje witte wijnazijn.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Afwerken met fijne zeste citroen.
  • Vlees  kort grillen op hoog vuur.
  • Nadien warm houden in oven op 100 graden.