Tagarchief: vanille

Carpaccio van makreel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

12 makreelfilets
5 limoenen
3el olijfolie
3 tomaten
1 rode ui
2 bosje kervel
1 bosje dragon
1 bosje dille
Peper
Zout
1 potje ricotta
1 vanillestok

Bereidingswijze:

  • Meng de ricotta met het merg van vanille en doe in spuitzak.
  • Meng de kervel, dille en dragon met beetje olijfolie.
  • Snij de rode ui in fijne ½ ringen.
  • Snij de tomaten in fijne blokjes.
  • Snij de makreelfilets schuin in heel dunne plakjes tegen de huid.
  • Verdeel de plakjes vis over de borden. Bestrijk met limoensap en afkruiden met peper en zout.
  • Laat het sap even intrekken.
  • Spuit enkele puntjes ricotta op de vis.
  • Werk de borden af met de blokjes tomaat, rode ui en kruidensalade.

Baba au Rhum “ net iets anders”

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

500ml melk
2 eigelen
2 volledige eieren
40gr boter
100g bloem
200gr bloemsuiker
1 vanillestok
3 soeplepels rum

Siroop:
300gr suiker
5dl water
2 dl bruine rum
Zeste van sinaasappel.
Kaneel

Vanilleroom:

250 ml volle room
1 vanillestok
1 el bloemsuiker
Zeste van sinaasappel

Bereidingswijze:

Cannelés:

  • Melk en boter opwarmen. Vanillestok aan melk toevoegen.
  • De eidooiers, eieren en bloemsuiker luchtig opkloppen
  • Voeg de bloem toe aan het eiermengsel. Goed mengen.
  • Vanillestok uit melk halen en aan mengsel toevoegen.
  • Voeg de rum toe.
  • Plaats het mengsel in de ijskast tot het goed is afgekoeld.
  • Het mengsel in vormen doen tot 1 cm van bovenkant.
  • Afbakken: 10 min op 200°c en daarna 40 min op 180°c.

Siroop:

  • Ingrediënten samen in potje laten opkoken tot siroopdikte.
  • Siroop laten afkoelen en nadien de gebakjes rijkelijk mee insmeren in kuiltje.

Vanilleroom:

  • Room opkloppen met bloemsuiker, vanille en zeste van  sinaasappel tot dikte om op te spuiten. In spuitzak doen met gekartelde mond.
  • De gebakjes afwerken met beetje room.

Mousse van ananas

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

2 ananas
Enkele roze peperbolletjes
4 eidooiers
500gr mascarpone
100gr suiker
500 ml room
4 el honing
2 limoen
1 vanillestok
Enkele takjes munt

Bereiding:

  • De suiker wit kloppen met eidooiers.
  • De mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • De honing toevoegen en merg van vanillestok.
  • De room stijf kloppen en onder mascarpone mengen.
  • Zeste van 2 limoenen onder mengen. 
  • De mousse verdelen in glazen Laten opstijven in ijskast.
  • De ananas schillen en in fijne blokjes snijden. De blokjes verdelen over de glazen.
  • Afwerken met munt.

Koffierijstpap

Posted on by
1

Ingrediënten

2 vanillestok
300gr dessert rijst
Enkele lepels oploskoffie
1,5l melk
0,200l room
4 eieren
200gr suiker
75gr boter

Bereidingswijze:

  • De rijst spoelen.
  • Vanillestok in 2 snijden en aan melk toevoegen.
  • De rijst aan de melk toevoegen en aan de kook brengen.
  • Nadien in oven zetten of op laag vuur en de rijst verder laten garen.
  • Wanneer de rijst beetgaar is van het vuur halen.
  • Suiker toevoegen en boter onder mengen.
  • Liaison maken met 4 eidooiers en room en onder rijst mengen. Alles in potjes doen en laten afkoelen.

Perenbavarois, ganache, mokkakaramel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Bavarois:

1/2l melk
Vanillestok
6 eidooiers
150g suiker
1/2l room
6 blaadjes gelatine

Moes van 6 rijpe peren

Poire-williams
Limoen

Ganache:

150g room
50g glucose
50g suiker
120g chocolade
50g boter

Mokkakaramel:

4dl water
400g suiker
4 koffielepels oploskoffie

3 rijpe peren

Bereidingswijze:

Bavarois:

  • Perenmoes maken
  • Gelatine in koud water leggen
  • Melk opkoken met vanille en even laten trekken
  • Eidooiers met suiker wit kloppen.
  • Dooiers bij melk doen en al roerend garen.(70graden)
  • Gelatine oplossen in mengsel
  • Perenmoes toevoegen
  • Scheutje rum toevoegen
  • Sap van 1 limoen toevoegen
  • In vormen storten en laten opstijven.

Ganache:

  • Room, glucose en suiker aan de kook brengen. Pan van vuur nemen en chocolade en boter laten smelten.

Karamel:

  • Maak blonde karamel van water en suiker en roer er de oploskoffie door.
  • Stort perenbavarois, overgiet met nog vloeibare ganache en plak de randen af met dunne schijfjes peer.
  • Werk af met karamel

Tartelettes met citroen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Deeg
80gr bloemsuiker
750g patisseriebloem
350g boter
150gr suiker
3 ei
1 vanillestok

Citroen crème
150ml citroensap
2 citroenen
450gr bloemsuiker
450 gr boter
9 eidooiers
2 ei
5 eiwitten
250gr suiker
150 gr bloemsuiker

Bereidingswijze

Deeg:

  • Boter en bloemsuiker mengen
  • Vanille toevoegen
  • Eieren, zout , bloem en suiker toevoegen
  • Mengen tot homogene massa. Nadien in folie wikkelen en in ijskast leggen.
  • Over voorverwarmen op 180 graden.
  • Deeg uitrollen tot halve centimeter dikte. (gebruik voldoende bloem)
  • Doe de deeg in de ingevette vormpjes.
  • Afbakken 8 à 10 minuten

Citroen crème:

  • Boter smelten
  • Citroensap en zeste toevoegen
  • Bloemsuiker onder mengen en los roeren. Even kort laten opkoken.
  • Eieren opkloppen en bij citroenmengsel voegen. Af het vuur nemen. Mengen tot homogene massa.
  • Terug op het vuur zetten en verder laten indikken op zacht vuur.
  • Opletten dat de eieren niet schiften!!
  • Van het vuur halen en door zeef halen.
  • Laten afkoelen voor 1 uur in frigo

Eiwitschuim:

  • Eiwit opkloppen met bloemsuiker  en suiker.

Taartjes afwerken:

  • Deeg uit vormpjes doen en laten afkoelen.
  • Citroenmengsel in de vormpjes doen.
  • Eiwitschuim in spuitzak doen en op de taartjes spuiten.
  • Afbranden.

Crème suisse – aardbeien

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

500gr melk
100gr room
2 vanillestokjes
5 eidooiers
150gr suiker
40gr puddingpoeder
400gr room met bloemsuiker
Zeste van 2 limoenen
500gr aardbeien
Enkele takjes munt.

Kletskoppen
75 gr zachte boter
75 gr amandelpoeder
100 gr bloem
250 gr bruine suiker

Bereidingswijze

CREME:

  • Puddingpoeder met een beetje melk oplossen.
  • Room, overige melk en vanillestok even opkoken.
  • Eidooiers wit kloppen met suiker.
  • Mengsel met puddingpoeder bij eidooiers doen. Dit geheel bij de warme massa gieten.
  • Goed blijven roeren en het mengsel laten garen. +/_ 80graden.
  • Nadien laten afkoelen.
  • 500gr room opkloppen met beetje bloemsuiker tot het lobbig is.
  • Nadien bij de crème roeren en in koeling zetten.

KLETSKOPPEN:

  • Al de ingrediënten mengen. Indien het deeg te vast is, een beetje water toevoegen.
  • Kleine bolletjes op bakpapier doen en plat drukken.
  • Afbakken op 175 graden voor ongeveer 10 minuten.

AARDBEIEN:

  • Aardbeien wassen en in brunoise snijden.
  • Marineren met zwarte peper en fijn gesneden munt.
  • Bord afwerken.

Pannenkoeken –appel – calvados

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

500g bloem
130g suiker
1,3l melk
8 eieren
1 vanillestok
1el puddingpoeder
Zonnebloemolie
100g boter
Zout
Calvados
5 appelen

Bereidingswijze

Pannenkoekenbeslag:

  • Melk met suiker, puddingpoeder en eieren met bloem mengen tot glas beslag.
  • Eventueel mixen.
  • Nadien snuifje zout toevoegen.
  • Op laatste de gesmolten boter toevoegen.
  • De geschilde appelen in fijne schijfjes snijden. Klokhuis kan je er in laten.
  • De schijfjes in pan bakken en met deeg overgieten.
  • Bij het serveren overgieten met brandende calvados.

Millefeuille met amandel

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 10 PERSONEN

4 plakken bladerdeeg Poedersuiker 3 appelen 1 vanillestok
1000ml melk 8 eidooier 150gr suiker 30 gr amandelpoeder Amaretto
60gr maïzena 25gr boter 12 vijgen Boter kaneel

BEREIDING

BLADERDEEG:

  • Vormen uitsteken en op bakmat leggen.
  • Bakmat met bakpapier op vormen leggen en afbakken op 180 graden.
  • Laten afkoelen.

BANKETBAKKERSROOM:

  • Eidooiers met suiker wit kloppen.
  • Maizena en 100ml koude melk toevoegen en mengen.
  • De overige melk met vanillestok opkoken.
  • Snuifje zout toevoegen.
  • Amandelpoeder en amaretto toevoegen.
  • Hete melk bij eiermassa gieten en opkoken tot gewenste dikte.
  • Van vuur halen, boter toevoegen en laten afkoelen.

APPELEN:

  • In fijne stukjes snijden en opbakken met boter en beetje suiker.

VIJGEN:

  • Vijgen insnijden in 4 klontje boter toevoegen en bestrooien met kaneel.
  • Afbakken in oven op 180 graden voor 10 min.

Dessert afwerken.

Crème brulée met banaan en grand marnier

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 7 PERSONEN

BENODIGDHEDEN 12 personen:

Crème: 1,2l room 1 vanillestok 12 eidooiers 200gr suiker 3 bananen Grand marnier Cassonade suiker (afbranden)

Tuiles: 100gr bloem 100gr suiker 100gr eiwit 100gr boter Cacao

BEREIDING

  • Room met vanillestok opwarmen,1 banaan toevoegen en mixen.
  • Eidooiers met suiker opkloppen. Alles opwarmen tot 80 graden.
  • 2 bananen in blokjes snijden en opbakken met suiker. Flamberen met grand marnier.
  • Blokjes verdelen over potjes en het gezeefde eimengsel over gieten. Verder garen op 90 graden voor 1h. Nadien afkoelen.
  • Voor tuiles alles mengen. De helft van de massa met cacao mengen. In twee spuitzakken doen en in frigo leggen. Nadien op siliconenmat twee strepen spuiten en op 180graden afbakken (6min).
  • Voor het serveren de potjes afbranden.