Berichtnavigatie
Over Bottle Case
Winelover
Ingrediënten:
Broodje:
500gr witte bloem (brood)
300gr lauwe melk
21 gr verse gist
20 gr suiker
10 gr zout
40 gr roomboter
Sesamzaad
Burger:
1kg scampi 16/20
2 takjes koriander
2 takjes munt
1 eetlepel sesamolie
Peper Zout
1 pakje Ruccola
Lookmayo:
1 ei
4dl Arachideolie
1 teentje look
Bereidingswijze
BROODJE
Kneed van de bloem, melk, gist, suiker en zout een soepel deeg. Het mag iets plakken, maar mag niet aan je handen blijven kleven. Indien het te plakkerig is wat bloem toevoegen. Is het te droog dan iets melk toevoegen.
Voeg de roomboter toe in kleine stukjes. Voeg pas een stukje boter toe wanneer de vorige is opgenomen.
Verdeel nu het deeg in 12 bolletjes van 70 gram. Bol ze op. Leg deze op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier.
Verwarm nu de oven voor op 240 graden Celsius. (Of zo hoog als je oven gaat.)
Dek ze losjes af met een schone theedoek. En laat ze 20 minuten rijzen
Druk de bolletjes nu iets plat met je hand.
Bol ze daarna weer op.
Laat de bolletjes nu, afgedekt, 30 minuten rijzen.
Druk de bolletjes weer plat zodat ze meer op een hamburger broodje lijken. Dat mag met wat kracht, ze veren nogal terug.
Bestrijk ze met de melk en bestrooi ze eventueel met maan- of sesamzaad.
Zet ze in de oven en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar en bruin.
De bolletjes moeten ‘hol’ klinken wanneer je op de onderkant klopt.
Laat ze afkoelen op een rooster.
SCAMPIBURGER
Scampi fijn hakken
Kruiden fijn hakken
Look fijn raspen
Alles mengen en sesamolie toevoegen.
Mengeling in ronde vormen verdelen en nadien even in ijskast zetten
LOOKMAYO
1 ei in maatbeker doen. Geraspte look toevoegen
4dl olie toevoegen
Met mixer van beneden naar boven mengen
Bord afwerken:
Broodjes doorsnijden en even in droge pan bakken.
op bord wat ruccola leggen en daar de scampiburger op bouwen.
Geplaatst in Hapjes
|
Tags: amuse , arachideolie , bloem , burger , eieren , gist , kookclub kemphanen , koriander , look , melk , munt , rucola , scampi , sesamolie , sesamzaad , suiker
|
Ingrediënten
6 Pink Lady appels
250 gram boter
250 gram kristalsuiker
100 gram macadamianoten
100 gram bloem
125 gram room (40 procent vet)
1 gram fleur de sel
1 liter vanille-ijs
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Rooster de macadamianoten tot goudbruin en laat afkoelen.
Verlaag de oven naar 150°C.
Blender de noten met de 100g boter, 100g kristalsuiker, 100 g bloem en 1g fleur de sel.
Bak het geheel tot goudbruin in de oven en laat volledig afkoelen.
Mix opnieuw kort in de blender tot een crumble.
Draai de appels tot dunne plakjes met de Chiba Peel S mandoline, dompel ze onmiddellijk in water met wat citroensap en laat 10 minuten trekken.
Dep de appelplakken droog op keukenpapier, rol ze op tot mooie roosjes en snij ze in twee om 12 roosjes te verkrijgen.
Kook de 150g kristalsuiker in een pannetje met een kleine scheut water tot karamel.
Voeg er voorzichtig de slagroom toe en meng met een garde.
Lepel er de 150g boter in en voeg het zout toe.
Laat de karamelroom afkoelen in de frigo.
Gaar de appelroosjes in de oven op 180°C. Controleer na 15 min met een mesje of de appels gaar zijn.
Schik op een bord een appelroosje links, een lepel crumble rechts en lepel er een quenelle vanille-ijs op.
Lepel de karamelroom over de appel.
Geplaatst in Hoofdgerecht
|
Tags: aardappel , dragon , erwt , fond , geit , kaas , kookclub kemphanen , lam , laurier , look , melk , mosterd , munt , porto , ras el hanout , room , rozemarijn , sjalot , wortel
|
Geplaatst in Voorgerecht
|
Tags: asperge , kookclub kemphanen , kwartelei , laurier , maiszetmeel , melk , parmaham , parmezaan , room , suiker , toast
|
Ingrediënten
2 bussel groene asperges8 el olie van zongedroogde tomaten2 takje rozemarijn, fijngehakt20-tal zongedroogde tomaten, fijngehakt2 stuk manchego
Bereidingswijze:
Neem een grote glazen schaal en leg daarin de groene asperges.
Besprenkel ze met de olie van zongedroogde tomaten en kruid met rozemarijn, peper en zout.
Steek de groene asperges op houten stokjes en grill ze.
Serveren:
Schik de brochettes op een plank of een bordje.
Bestrooi met de zongedroogde tomaten en rasp er nog wat manchego over.
Geplaatst in Menu
|
Tags: ananas , avocado , carpaccio , comte , kookclub kemphanen , krab , kreeft , oester , ravioli , tarbot , zee-egel
|
Ingrediënten
100g water
120 g suiker
1 vanillestok
1 citroen
2 ananas (rijp)
paar takjes munt
500 gram frambozen (vers of diepvries)
200 ml water
200 gram suiker
1 blaadje gelatine
1 theelepel citroensap
Bereidingswijze:
Wanneer je frambozen uit de diepvries gebruikt haal ze dan ongeveer een half uur van te voren even uit de vriezer zodat ze iets kunnen ontdooien.
Week het blaadje gelatine in koud water.
Doe het water en de suiker in een steelpan met dikke bodem.
Zet dit op middelhoog vuur tot de suiker opgelost is.
Knijp het blaadje gelatine uit en meng dit door het suiker en water mengsel.
Doe de frambozen in een blender en giet hier beetje bij beetje het suikerwater bij.
Ondertussen meng je dit in de blender tot een glad mengsel.
Tot slot doe je de citroensap erdoor.
Giet het mengsel in de ijsmachine en draai er in 30-50 minuten ijs van (tijd kan verschillend zijn per ijsmachine).
Doe het ijs in een bak en laat het (indien nodig) nog even opstijven in de vriezer.
Schenk een bodem water in een kleine pot en schep er suiker bij.
Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de piepkleine zaadjes uit. Meng de vanille door de suikerstroop en leg er ook de lege peul in.
Verhit het mengsel op een matig vuur en laat het koken tot je een blonde suikerstroop krijgt.
Werk de vanillestroop af met een scheutje citroensap en laat ze afkoelen.
Schil de ananas.
Snij de boven en onderzijde van de ananas vlak, en schil vervolgens de randen van de vrucht.
Verwijder ook de donkere taaie ‘puntjes’ van de schil die achterblijven.
Omdat je de vrucht straks in zo’n fijne plakjes snijdt, hoeft het taaie hart er niet uitgesneden te worden.
Snij de ananas (of een deel ervan) in millimeter dunne ronde plakken.
Gebruik grote platte borden om het dessert te serveren.
Bedek elk bord met een laagje dunne ananasschijven.
Strijk een laagje van de glanzende vanillestroop over het fruit.
Serveer met bolletje sorbet
Ingrediënten
14 holle oesters
1 rode peper
1 sjalot
Peper en zout
Olijfolie
Chardonnay azijn
1 komkommer
2 avocado
160 g Griekse yoghurt
2 el sushi azijn
2 limoen
Witte peper en zout
Bereidingswijze:
OESTER:
Snijd een halve sjalot fijn.
Snijd een kwart van rode peper fijn.
Meng de sjalot en peper met azijn en olie.
Kruiden peper en zout.
Voeg zeste van ½ limoen toe.
Snijd de komkommer in fijne brunoise
Haal de oesters uit hun schelpen en snijd de oesters fijn.
Meng de fijngesneden oesters onder de brunoise van komkommer.
Niet al de komkommer gebruiken. Kijk naar de verhouding met oester.
Doe terug in de schoongemaakte schelpen.
AVOCADO:
Doe alle ingrediënten voor de avocadocrème in de blender en mix glad.
Doe de crème in een spuitzak.
Geplaatst in Hapjes
|
Tags: amuse , avocado , komkommer , kookclub kemphanen , limoen , oester , olijfolie , rijstwijnazijn , rode peper , sjalot , wijnazijn , yoghurt
|
Ingrediënten
3 Kreeften
Scheut Cognac
Een halve Rode paprika
7 teentjes look
Een halve Venkel
Snuifje Cayennepeper
2 laurierbladeren
Tijm
Groentenbouillon (blokjes)
3,5kg Tarbot (Bruto)
500ml room
200ml boter
600ml bisque ( deze maken we zelf)
500gr groene boontjes
5 wortelen
500gr spruitjes
1,5kg krieltjes
1 bussel peterselie
Currypoeder
1 sjalot
Bereidingswijze:
Bisque:
Kook de kreeft voor 6 minuten gaar en haal het vlees eruit en apart houden.
Hak de pantsers in stukken.
Maak een bisque door de venkel, de ajuin en paprika aan te stoven en daar de pansters aan toe te voegen.
Voeg kruiden toe en cayennepeper.
Blus met de cognac of whisky en flambeer.
Zet onder met groentenfond en laat 15 minuten pruttelen.
Zeef en reduceer tot een dikke saus.
Deze gebruiken we een deel voor de saus en deel voor de kreeft.
Dus niet alles in 1 keer gebruiken.
Groenten:
Kruis de groenten en snijd in gelijke stukken.
Stoom of blancheer deze beetgaar.
Warm houden naast het vuur.
Aardappelen:
Was de aardappelen. Kook deze in ruim gezouten water met schil.
Hak de peterselie fijn.
Smelt de boter.
Vlak voor het serveren de peterselie aan de boter toevoegen en de aardappelen door de boter halen.
Tarbot:
De vis fileren en graten apart houden. Hiervan kunnen we fond maken.
De filets in porties verdelen.
Deze kruiden en kort op velkant bakken in hete olie.
Nadien boter toevoegen en in oven op 160°c voor 10 min garen.
Saus:
De bisque inkoken met room en afwerken met boter.
Vlak voor het serveren even opschuimen indien gewenst.
Kreeft:
Het kreeftenvlees in stukken verdelen.
Sjalot in boter aanstoven op zacht vuur.
Het kreeftenvlees toevoegen en kort even mee aanstoven.
In een ander potje de fijngesneden look kort aanstoven.
Beetje bisque toevoegen en laten inkoken.
Room toevoegen in koken.
Nadien mixen en door zeef halen.
Op smaak brengen met wat curry.
De saus mengen met het kreeftenvlees.
Geplaatst in Hoofdgerecht
|
Tags: bisque , boon , bouillon , cayennepeper , cognac , curry , kookclub kemphanen , kreeft , krielaardappel , laurier , look , paprika , peterselie , room , sjalot , spruitjes , tarbot , venkel , wortel
|
Berichtnavigatie
Kookclub De Kemphanen 