Tagarchief: aardbei

Sabayon / Aardbei

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 12 eieren
  • 12 dopjes suiker
  • 12 dopjes witte wijn
  • 500gr aardbeien
  • 50gr boter
  • Mandarine napoleon

Bereidingswijze:

  • Eidooiers met suiker, wijn mengen.
  • Scheut Mandarine Napoleon toevoegen.
  • Op vuur goed kloppen tot de sabayon klaar is.
  • Boter smelten en 1 el suiker toevoegen.
  • Aardbeien kort in boter aanbakken.
  • Sabayon in diep bord doen en afwerken met gebakken aardbeien.

MILLEFEUILLE AARDBEI

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 3 pakjes bladerdeeg
  • 500gr aardbeien
  • 1 citroen
  • 100gr suiker
  • 50gr poedersuiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 citroen
  • 80gr maiszetmeel
  • 4 eidooier
  • 1l melk
  • 200gr suiker
  • 1 bosje munt

Bereiding:

  • Rol de deeg  zo dun mogelijk uit en snij in vierkantjes.
  • Bestrooi met poedersuiker. Leg ze op bakpapier, op een bakplaat. Zet 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
  • Meng de aardbeien met de suiker en het citroensap. Zet koel weg.
  • Breng de melk samen met het vanillestokje en het merg aan de kook. Neem van het vuur zodra de melk kookt. Laat afkoelen.
  • Klop de eidooiers op met de suiker tot een luchtige massa.
  • Doe er dan het maïszetmeel en de citroenzeste door.
  • Voeg de gekookte melk straalsgewijs toe, roer goed los en giet terug in de kookpot van de melk.
  • Zet terug op het vuur en blijf voortdurend roeren tot de crème indikt.
  • Giet in een kom en laat afkoelen.
  • Maak taartjes van het bladerdeeg, de vanillecrème en de aardbeiensalade.
  • Leg bovenop elk taartje een stukje bladerdeeg met amandelschilfers.
  • Werk af met poedersuiker en een blaadje munt.

MASCARPONE VAN RODE VRUCHTEN

Posted on by
1

Ingrediënten: 13 personen

500gr aardbeien
25gr suikersiroop (50%)
Balsamicoazijn
150gr mascarpone
150gr room
20gr bloemsuiker
Beetje oploskoffie
260gr bloem
140gr amandelpoeder
160gr boter
50gr bruine suiker
40gr bloemsuiker
1 bakje framboos
1 bakje rode bessen.

BEREIDEN:

  • 100gr aardbei + siroop + azijn mixen.
  • Zeven en apart houden.
  • Klop mascarpone + room op met bloemsuiker.
  • Voeg beetje oploskoffie toe.
  • In spuitzak doen.

Crumble:

  • Alles mengen en afbakken op 180°c voor 8 min.
  • Regelmatig omroeren.
  • Nadien laten afkoelen.

Afwerken:

  • Crumble in het midden van bord doen.
  • Enkele toefjes mascarpone op bord spuiten.
  • Hiertussen wat coulis doen.
  • Afwerken met aardbei, framboos , rode bes

Aardbei – citroen – crumble

Posted on by
1

Ingrediënten:

Crumble:

200g bloem
120g suiker
175g boter

Aardbeisorbet:

75cl water
180gr glucose
40gr suiker
2 citroen
1,5kg aardbeien

Citroenroom:

200ml room
1 citroen
60gr suiker
Munt

Bereiding:

Sorbet:

  • Aardbeien mixen.
  • De puree mengen met rest van ingrediënten.
  • Nadien invriezen in bakje.
  • Tijdens invriezen om de 20 minuten omroeren om kristalvorming tegen te gaan.

Crumble:

  • Ingrediënten mengen tot kruimelig geheel.
  • Nadien afbakken op 180 gr voor 10 min.

Citroenroom:

  • De room met sap en zeste van citroen mengen.
  • Aan de kook brengen en 10 min laten koken.
  • Nadien afkoelen.
  • Gerecht afwerken met munt.
nfd

Aardbei -mascarpone

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

Olijfolie
1kg aardbeien
Enkele basilicumblaadjes
Basilicumazijn
Zwarte peper
300gr mascarpone
1 vanillestok
50gr poedersuiker
Zeste 1 citroen
Optioneel: 1l roomijs

Bereidingswijze

  • Mascarpone mengen met vanille en poedersuiker en zeste citroen. In ijskast zetten.
  • De aardbeien kuisen en in 4 snijden.
  • In een grote pan olijfolie doen en de aardbeien een minuut bakken.
  • De balsamicoazijn toevoegen. Even doorkoken.
  • Fijne basilicum toevoegen en zwarte peper.
  • Serveren in diep bord.