Tagarchief: limoen

Mousse van ananas

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

2 ananas
Enkele roze peperbolletjes
4 eidooiers
500gr mascarpone
100gr suiker
500 ml room
4 el honing
2 limoen
1 vanillestok
Enkele takjes munt

Bereiding:

  • De suiker wit kloppen met eidooiers.
  • De mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • De honing toevoegen en merg van vanillestok.
  • De room stijf kloppen en onder mascarpone mengen.
  • Zeste van 2 limoenen onder mengen. 
  • De mousse verdelen in glazen Laten opstijven in ijskast.
  • De ananas schillen en in fijne blokjes snijden. De blokjes verdelen over de glazen.
  • Afwerken met munt.

Visserspotje met kokosmelk

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

750gr garnalenpellen
0,5kg pladijsfilets zonder vel
1kg kokkels
0,5kg schelvisfilets zonder vel
1 bussel lente-ui
1 ui
1 teentje look
12 middelgrote aardappelen
200ml kokosmelk
1 blikje tomatenpuree
1 limoen
2 glazen witte wijn
Peper zout
olijfolie

Bereidingswijze:

  • Aardappelen schillen en in brunoise snijden. Beetgaar koken in zout water.
  • Garnalenpellen even aanbakken in olijfolie en overgieten met 2 l water. Eventueel wat kruiden met peper en zout. 15 min op zacht vuur laten trekken. Nadien zeven.
  • Vis in stukken snijden en enkele minuten pocheren in garnalenvocht. Nadien het garnalenvocht bijhouden.
  • Kokkels grondig wassen en kort aanstoven in glas witte wijn. Kookvocht van kokkels bijhouden, aan garnalenvocht toevoegen en zeven.
  • Ui en teentje look aanstoven in olijfolie. Enkele lepels tomatenpuree, witte wijn en 250ml toevoegen. De alcohol laten verdampen en laten inkoken.
  • Kokosmelk toevoegen en laten opkoken. Vuur lager zetten en stukken vis toevoegen.
  • Op smaak brengen met kruiden en limoen zeste/sap.
  • Afwerken met aardappelen en fijn gesneden lente-ui.
  • Serveren in diepe borden.

Gepaneerde kipreepjes – zoetzuur

Posted on by
1

Ingrediënten

2 dubbele kipfilet
Panko (chinees broodkruim)
2 eieren
Bloem
Arachideolie (om in te bakken.)

Zoetzure saus:

3 el Tomatenketchup
3 el Azijn
3 el Suiker
1 koffielepel tomatenpuree
1 limoen

Bereidingswijze

Zoetzure saus

  • Suiker en azijn in potje opkoken
  • Tomatenpuree toevoegen en even mee laten koken
  • Ketchup toevoegen en afkruiden met peper en zout.
  • Eventueel wat water toevoegen.
  • Van het vuur halen en zeste van limoen toevoegen.
  • Laten afkoelen
  • Kipfilets in reepjes snijden.
  • Bloem kruiden met peper en zout.
  • Eieren kloppen.
  • De reepjes door de bloem halen.Nadien afkloppen en door ei halen.
  • Op laatste paneren.
  • Bakken in arachideolie. Kan warm gehouden worden in oven.

Crème limoen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Bussel munt
200ml limoensap
1,2 l room
250gr suiker
1 bladje gelatine

Tuiles:

75g bloem
75g suiker
75g eiwit
75g gesmolten boter
1 el cacaopoeder

Bereidingswijze:

  • Helft van de room met suiker in pannetje doen en langzaam aan de kook brengen. 2 min laten koken.
  • Van het vuur halen en  limoensap onder mengen.
  • Gelatine onder mengen en laten afkoelen.
  • De rest van de room lobbig opkloppen en onder mengen.
  • In potjes doen en laten opstijven.
  • Afwerken met munt.

Tuiles:

  • Gesmolten boter met bloem goed mengen. Eiwitten en suiker toevoegen en goed mengen tot beslag.
  • In 2 delen verdelen en aan 1 deel cacaopoeder toevoegen.
  • Beide delen apart in spuitzak doen.
  • Dun lijntje van elk naast elkaar op bakmat spuiten.
  • 6 minuten afbakken op 160°. Nadien vormen.

Tonijn – krab – avocado

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

1kg king krab poten
1,2 kg tonijn (sashimi kwaliteit)
1 sjalot
Zeste 1 limoen
Snuifje cayennepeper
Enkele lepels mayonaise:
1 ei
1 dl arachideolie
1 koffielepel Mosterd
1 soeplepel Azijn
Enkele radijsjes
2 rode uien
1 soeplepel suiker
Waterkers
Sesamzaadjes
Sojasaus
Enkele takjes dragon
Crème avocado:
3 avocado
1 potje zure room
1 limoen
Peper zout    

Bereidingswijze:

  • Kingkrab afkoken in voldoende water met azijn. (eventueel kruiden).
  • Vlees uit de poten halen en apart houden.
  • Sjalot fijn snijden.
  • Mayonaise maken.
  • Het vlees mengen met enkele lepels mayonaise, beetje sjalot en zeste van limoen.
  • Afkruiden
  • Radijs in fijne schijfjes snijden en marineren met olijfolie. Afkruiden.
  • Water met lepel azijn en suiker tot aan kookpunt brengen en laten afkoelen.
  • Rode ui in partjes verdelen en in koud mengsel laten trekken.
  • Avocado uithollen en het vruchtvlees mengen met een beetje zure room en wat limoensap.
  • Dragon zeer fijn mixen met beetje olijfolie.
  • Het dragonmengsel naar smaak onder avocado mengen.
  • De crème in spuitzak doen.
  • Tonijn in vorm snijden. Langwerpige vorm
  • De tonijn een beetje insmeren met sojasaus en bestrooien met sesamzaadjes.
  • Kort in Tefal pan aanbakken.
  • Borden afwerken.

Oosters  kipballetje

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

800 gr kippengehakt
3 teentjes look
Stukje gember
2 lente-uitjes
Scheut ketjap manis
Beetje koriander

Saus:

12 el sesamolie
9 el sojasaus
Sap van 2 limoenen
½ rode peper
Koffielepel suiker
2 soeplepels sesamzaadjes

Bereidingswijze:

  • Versnipper de look, gember, lente-ui en koriander. Meng dit onder het gehakt.
  • Vorm de balletjes en bak in arachideolie
  • Meng de ingrediënten voor het sausje in een kommetje.
  • Laat even trekken in koelkast

Perenbavarois, ganache, mokkakaramel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Bavarois:

1/2l melk
Vanillestok
6 eidooiers
150g suiker
1/2l room
6 blaadjes gelatine

Moes van 6 rijpe peren

Poire-williams
Limoen

Ganache:

150g room
50g glucose
50g suiker
120g chocolade
50g boter

Mokkakaramel:

4dl water
400g suiker
4 koffielepels oploskoffie

3 rijpe peren

Bereidingswijze:

Bavarois:

  • Perenmoes maken
  • Gelatine in koud water leggen
  • Melk opkoken met vanille en even laten trekken
  • Eidooiers met suiker wit kloppen.
  • Dooiers bij melk doen en al roerend garen.(70graden)
  • Gelatine oplossen in mengsel
  • Perenmoes toevoegen
  • Scheutje rum toevoegen
  • Sap van 1 limoen toevoegen
  • In vormen storten en laten opstijven.

Ganache:

  • Room, glucose en suiker aan de kook brengen. Pan van vuur nemen en chocolade en boter laten smelten.

Karamel:

  • Maak blonde karamel van water en suiker en roer er de oploskoffie door.
  • Stort perenbavarois, overgiet met nog vloeibare ganache en plak de randen af met dunne schijfjes peer.
  • Werk af met karamel

Glaasje gerookte zalm & zure room

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

500gr gerookte zalm
2 groene appelen
1 limoen
Enkele takken bieslook
100gr zure room
1 sjalot
Roze peper
Olijfolie
zout

Bereiding

  • Gerookte zalm in fijne stukjes snijden.
  • Besprenkelen met wat olijfolie
  • Bieslook en sjalot fijnsnijden en toevoegen aan de zure room
  • De appels in kleine stukjes snijden en toevoegen
  • Het sap van een halve limoen toevoegen
  • Afkruiden met pezo en goed mengen
  • Serveren in een glaasje

Mosselhapjes

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

3 kg mosselen
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 soeplepels olijfolie
paprikapoeder
dragonazijn
1 paprika
1 limoen
250ml room
100gr roomboter
Paneermeel
Currypoeder
Bloem
Arachideolie
Zout
Peper
1 ei
Handvol peterselie
1 sjalot

Mayo: 1 ei, ½ l  arachideolie, azijn, citroensap, mosterd

Bereidingswijze:

Escabèche van mossel:

  • 1 kg mosselen kort opstoven tot de schelpen open gaan.
  • De ene helft van de schelpen verwijderen.
  • Rode ui, paprika fijn snijden.
  • Beetje olijfolie en dragonazijn, paprikapoeder toevoegen.
  • Het zure mengsel verdelen over de mosselen en afwerken met limoen.

Gegratineerde mosselen:

  • 1 kg mosselen enkele minuten opstoven.
  • De mosselschelpen halveren en op een ovenschotel leggen.
  • Per mossel een beetje boter en room op de mossel doen.
  • Bestrooien met currypoeder.
  • Afwerken met broodkruim.
  • Laten gratineren onder gril tot het goudbruin is.

Gebakken mosselen:

  • 1 kg mosselen gaar koken.
  • Uit de schelp halen en even laten afkoelen.
  • Bloemmengsel afkruiden met peper en zout.
  • De mosselen door de bloem halen en bakken in olie.
  • Tartaar maken met mayo, gekookt ei, peterselie en sjalot.

Scampi met look op BBQ

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

1 kg scampi (easy peal 16/20)
3 el gehakte peterselie
4 teentjes look
Peper
Zout
1 limoen
200 ml olijfolie

Bereidingswijze

  • Scampi pellen.
  • De peterselie fijn hakken.
  • Look in fijne schijfjes snijden.
  • Alles in aluminium schaal doen. Daarna sap van halve limoen toevoegen en olie.
  • Afkruiden.
  • +/_ 10 min garen op BBQ.