Ingrediënten
3 vellen bladerdeeg
boter
1.5 citroen (onbehandeld)
7.5 dl melk
1.5 vanillestok
9 eieren
255 g kristalsuiker
75 g vanillepoeder
een snuif kaneelpoeder
Bereiding:
- Verwarm de oven voor tot 215 °C.
- 3 vellen bladerdeeg
- Leg de vellen bladerdeeg op elkaar.
- Rol ze uit tot een dikte van 2 mm.
- Rol ze op en snijd de rol in stukjes.
- Smelt een klontje boter.
- Vet de muffinvorm in met behulp van een keukenpenseel.
- Duw een bolletje deeg met je vingers uit in de muffinvorm.
- Vul alle vormpjes.
- 1.5 citroen
- Haal met een dunschiller wat gele schil van de citroen.
- Verwarm de melk met citroenschillen in een kookpot op het vuur.
- Snijd de vanillestok overlangs open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk.
- Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
- Meng de eierdooiers met de suiker met een garde.
- Roer er het vanillepoeder door.
- Zeef de melk bij de eierdooiers en meng.
- Doe het weer in de kookpot en laat al roerend binden op het vuur.
- Laat het niet te lang op het vuur staan, want dan loop je de kans dat het gaat schiften.
- Giet de pudding in de vormpjes.
- Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal de gebakjes uit de vormpjes.
- 75 g kristalsuiker (voor de afwerking)een snuif kaneelpoeder
- Karameliseer
Kookclub De Kemphanen 