Ingrediënten

3 vellen bladerdeeg
boter
1.5 citroen (onbehandeld)
7.5 dl melk
1.5 vanillestok
9 eieren
255 g kristalsuiker
75 g vanillepoeder
een snuif kaneelpoeder

Bereiding:

• Verwarm de oven voor tot 215 °C.
• 3 vellen bladerdeeg
• Leg de vellen bladerdeeg op elkaar.
• Rol ze uit tot een dikte van 2 mm.
• Rol ze op en snijd de rol in stukjes.
• Smelt een klontje boter.
• Vet de muffinvorm in met behulp van een keukenpenseel.
• Duw een bolletje deeg met je vingers uit in de muffinvorm.
• Vul alle vormpjes.
• 1.5 citroen
• Haal met een dunschiller wat gele schil van de citroen.
• Verwarm de melk met citroenschillen in een kookpot op het vuur.
• Snijd de vanillestok overlangs open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk.
• Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
• Meng de eierdooiers met de suiker met een garde.
• Roer er het vanillepoeder door.
• Zeef de melk bij de eierdooiers en meng.
• Doe het weer in de kookpot en laat al roerend binden op het vuur.
• Laat het niet te lang op het vuur staan, want dan loop je de kans dat het gaat schiften.
• Giet de pudding in de vormpjes.
• Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de gebakjes uit de vormpjes.
• 75 g kristalsuiker (voor de afwerking)een snuif kaneelpoeder
• Karameliseer