Tagarchief: peterselie

WIENER SCHNITZEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

14 Kalfslapjes voor Schnitzel van 160gr/st
6 eieren
300gr bloem
300gr paneermeel
Peper
Zout
Arachideolie
4 citroenen
5 courgettes
2 teentjes look
Verse tijm

Rösti:

650 gr aardappelen
350 gr gezouten spek
1 ui
90gr boter
Peper en zout
Kruid marjolein
13 kwarteleieren
2 eetlepels gehakte peterselie
Boter

Bereidingswijze:

  • Klop de schnitzels plat.
  • Kruid aan beide kanten met zout en peper.
  • Verdeel de bloem en het paneermeel op 2 verschillende borden.
  • Doe ook de eieren in een bord en roer ze door met een vork.
  • De schnitzels eerst aan beide kanten door de bloem halen, door de eieren halen en erop letten dat geen enkel plekje droog blijft.
  • Tenslotte in het paneermeel draaien en het paneermeel met een vork voorzichtig aandrukken (zo zal de korst luchtiger worden)
  • In een grote pan (of 2 middelgrote pannen) zoveel vet laten smelten dat de schnitzel goed kunnen zwemmen (of de plantenolie met 1-2 eetlepels vet of beter verwarmen)
  • De schnitzels pas in de pan leggen als het vet zo heet is dat het sissend schuimt.
  • Schnitzel afhankelijk van de dikte en vleessoort 2 minuten (voor dunne kalfsschnitzels) tot 4 minuten (voor dikkere varkensschnitzel) goudbruin bakken.
  • Met een spatel omdraaien (niet aanprikken!) en ook de andere kant goudbruin bakken.
  • knapperige schnitzel uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitdruipen. Daarbij voorzichtig afdeppen.
  • voor het serveren met citroenschijfjes garneren.

Rösti:

  • Aardappelen in schil koken.
  • Aardappelen afgieten en schil verwijderen en daarna in dunne plakjes snijden.
  • Ajuin fijn snijden en aanfruiten in pan. Nadien aardappelen toevoegen. Regelmatig omroeren.
  • Wanneer de aardappelen beginnen de kleuren het spek toevoegen.
  • Verder garen.
  • Op smaak brengen met peper, zout en marjolein.
  • Bak in een aparte pan de eieren.
  • Servereer met fijngehakte peterselie.

SAMOSA GEROOKTE KAAS

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

10 bladen filodeeg
400gr gemengd gehakt
1teentje look
1 sjalot
Bolletje gerookte mozzarella
½ appel
Scheutje honing
Enkele takjes peterselie
20 gr gesmolten boter

Bereidingswijze:

  • Sjalot en look fijn snijden.
  • Gehakt samen met look en sjalot aanbakken. Nadien van vuur halen
  • Appel in fijnen blokjes snijden. En bij het gehakt voegen.
  • Honing toevoegen
  • Kaas in fijne blokjes snijden en bij het mengsel doen.
  • Peterselie fijn hakken en bij mengsel doen.
  • Neem een blad filodeeg en halveer. Doe een beetje vulling op de rand van de deeg en vouw tot driehoek.
  • Maak het nodige aantal pakketjes.
  • Bestrijk deze met gesmolten boter en bak in oven af op 200°c voor 10 min.

Boeuf bourguignon

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

3,5 kg stoofvlees
700gr zilveruitjes
6 wortelen
700gr gerookt spek
800gr champignons
6 teentjes look
2 flessen rode wijn
1l bruine fond
Peper
Zout
Tijm
Laurier
200gr Boter
200gr Bloem
Enkele takjes bladpeterselie
2kg vastkokende aardappelen
1l arachideolie.

Bereidingswijze:

  • Vlees laten marineren in rode wijn.
  • Nadien droogdeppen en aankleuren in pan met boter. Kruiden met peper en zout.
  • Zilveruitjes kuisen. Look pellen en fijn raspen. Spek in blokjes snijden.
  • Het vlees apart houden en in pan het spek met gekuiste zilveruitjes en look aanstoven.
  • Wortelen kuisen en in plakjes snijden.
  • De marinade bij spek doen en aanbaksel los roeren. Vlees toevoegen en wortelen bij het vlees doen.
  • Kruiden toevoegen.
  • Vul het geheel aan met fond tot alles onder staat.
  • Het geheel een uur op laag vuur laten sudderen.
  • De champignons kuisen en in vier delen.
  • De champignons na +/_45 min toevoegen.
  • Beurre manié maken. En stoofpot binden.
  • Afwerken met bladpeterselie.
  • Aardappelen schillen en in schijfjes snijden.
  • Kort laten koken in zout water.
  • Nadien aanbakken in ruime pan met voldoende olie.
  • Kruiden met peper en zout.

Saupiquet de Morvan

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

2kg gekookte hesp
6 sjalot
80gr boter
2 potjes tomatenpuree
40cl witte wijn (type chablis)
100cl room
500gr witte rijst
Peper en zout
Peterselie

Bereidingswijze:

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • Sjalot fijn snijden en aanstoven in pan.
  • Witte wijn toevoegen en op laag vuur laten inkoken.
  • Tomatenpuree toevoegen en laten pruttelen.
  • Op laatste de room onder mengen.
  • De plakken ham in grote schotel doen en overgieten met saus
  • 20 min opwarmen in oven.
  • Rijst afkoken en direct met ham serveren
  • Afwerken met takje peterselie

Witte vis – choron -peterselieaardappel

Posted on by
1

Ingrediënten:

1,5kg witte vis
Dragon
Dragonazijn
8 eieren
300gr boter
1 potje tomatenpuree
Platte peterselie
3 tomaten
10 aardappelen
100ml room
100gr chorizo

Bereidingswijze:

Tomaten

  • Tomaten fijn insnijden en emonderen. (even in kokend water leggen en schrikken met koud water).
  • De gepelde tomaten in brunoise snijden.

Aardappelen

  • Aardappelen schillen en in vorm snijden.
  • Gaar koken in zout water.
  • Peterselie hakken.
  • De gekookte aardappelen even door boter halen en peterselie toevoegen.

Saus

  • De boter klaren en opzij zetten.
  • De eieren scheiden en eidooiers met 8 lepels water en 8 lepels azijn opkloppen.
  • Op vuur zetten opkloppen tot binding.
  • Op laatste de geklaarde boter beetje bij beetje toevoegen.
  • Opletten dat de saus niet schift.
  • Koffielepel tomatenpuree toevoegen.
  • Op laatste gehakte dragon toevoegen.
  • Chorizo snijden.
  • De room met chorizo opkoken.
  • Vlak voor serveren de room opschuimen met mixer.

Vis

  • De vis  op lage temperatuur garen.
  • Borden afwerken.

Hand gedoken coquilles-saffraan-chorizo

Posted on by
1

Ingrediënten:

6kg coquilles in schelp
100gr Chorizo
250gr Fideuà de calamar
4dl witte wijn
8dl visfond
2 sjalot
2 tenen knoflook
2 potjes saffraan
4dl room
Sap van 1 citroen
Bladpeterselie

Bereidingswijze:

Coquilles

  • De coquilles openmaken en kuisen.
  • Het koraal apart houden voor saus.
  • De vruchten goed afspoelen en in frigo laten opstijven.
  • Op laatste kort aanbakken.

Saus

  • Sjalot aanstoven met koraal, saffraan toevoegen en even mee laten bakken.
  • Blussen met witte wijn.
  • Nadien visfond toevoegen en de helft laten inkoken.
  • De saus zeven en nadien de room toevoegen.
  • Saus verder laten inkoken.
  • Op laatste afwerken met wat citroensap.

Fiduea

  • De chorizo fijn snijden en aanbakken.
  • Apart houden.
  • In beetje olijfolie de pasta laten zweten.
  • Nadien de visfond toevoegen.
  • De pasta beetgaar laten worden.
  • Op het laatste de chorizo toevoegen.

Afwerken

  • Een beetje pasta op bord doen.
  • Daarop de vruchten plaatsen.
  • Rondom saus gieten.
  • Afwerken met platte peterselie.

Kabeljauw met coulis van peterselie

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

2 kg kabeljauw
1 kg asperges
6 sneetjes Italiaanse ham
2,5 kg bloemige aardappelen
2 bosjes peterselie
Snuifje bicarbonaat
50 ml room
6 eieren
500ml melk
100gr hoeveboter
Peper
Zout
Nootmuskaat

*materiaal: roerzeef

Bereidingswijze:

Italiaanse ham

  • De ham in fijne reepjes snijden en half laten drogen in oven op 100°c voor 30 min. Deze gebruiken we nadien voor in de mousseline.

Coulis peterselie (saus)

  • De peterselie goed wassen en in stukken snijden.
  • In zout water met bicarbonaat even laten opkoken.
  • Uit het water halen en fijn mixen. Eventueel wat kookvocht of olijfolie toevoegen. Mixen tot een lopende massa.
  • Afkruiden.
  • Op het laatste 50ml warme room toevoegen en mixen.

Aardappelmousseline*

  • Eieren hard koken. Pellen en in blokjes snijden. Laten afkoelen.
  • Aardappelen schillen en afkoken in gezouten water.
  • Door roerzeef halen of heel fijn stampen.
  • Boter smelten.
  • Melk mengen met aardappelen. Gesmolten boter bij mengsel doen.
  • Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat.
  • De puree smeuïg roeren. Afwerken met ham.

Kabeljauw

  • Vis insmeren met olijfolie.
  • Kruiden met peper en zout.
  • In oven garen op 160°c, +/_10 min.

Asperges

  • De asperges schillen met dunschiller.
  • In een grote lage pot de asperges garen in beetje water met klontje boter.
  • Borden afwerken.

Bladerdeeghapje met gehakt

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

600gr gehakt
2 rode paprika
teentje look
Handvol gehakte bladpeterselie
½ koffielepel Sambal
Peper
Zout
3 vellen bladerdeeg
1 eigeel
2 el water
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Het gehakt rul bakken in arachideolie.
  • Afkruiden met peper en zout. !Voeg gerust nog kruiden toe naar eigen smaak!
  • De paprika en look fijn snijden en mee laten bakken.
  • Sambal toevoegen en even mee laten stoven.
  • De peterselie fijn hakken en toevoegen.
  • Het mengsel laten afkoelen
  • Bladerdeeg uitrollen. Het gehaktmengsel in een fijne laag verdelen over bladerdeeg. (tot op 1 cm van de rand).
  • Het geheel vast oprollen.
  • Het ei mengen met beetje water en bladerdeeg insmeren.
  • Afbakken op 220graden voor 20 minuten.