* * *
* * *
Lam – Gratin – Taart ratatouille
* * *
Menu Maart 2020
Beantwoorden
Tagarchief: tonijn
DUO VAN TONIJN
Ingrediënten:
1kg verse tonijn
Sojasaus
olijfolie
witte sesamzaadjes
1 avocado
wasabi
mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 komkommer
50 ml rijstazijn
1el suiker
1,25 el sojasaus
1,25 klein stukje gember
1 bussel koriander, fijngehakt
1 doosje Chinese kers (physalis)
3 limoenen
BEREIDEN:
Tartaar:
- De helft van de tonijn fijn hakken met mes.
- Tonijn in een kom doen en volgende ingrediënten toevoegen:
- 1 el sojasaus, de gehakte gember, de fijngesnipperde koriander, schijfjes Chinese kers, beetje wasabi, het sap van 1 limoen, de sesamzaadjes.
- Afkruiden peper en zout.
- Meng alles goed door elkaar en serveer.
- Afwerken met stukje komkommer. (fijn balkje)
Tonijn met sesam:
- De tonijn in filetstukken snijden.
- Insmeren met beetje olijfolie en sojasaus.
- Door de sesamzaadjes halen.
- Nadien heel kort aan elke kant aanbakken.
- Laten afkoelen.
Mayonaise maken.
- De helft van de mayonaise opwerken met sojasaus.
- Nadien in spuitzak doen.
- De andere helft mixen met avocado en limoensap.
- Afkruiden en in spuitzak doen.
- Komkommer (1st) in dunne slierten snijden met dunschiller.
- Deze overgieten met mengsel van suiker en rijstazijn.
Menu November 2019
GEFRITUURDE TONIJNROL
Ingrediënten:
1 kg tonijn
300 gram rucola
12 blad nori
1500 gram sushirijst (gekookt)
600 gram tempura batter-mix
2 flesje wit bier
300 gram panko
2 dl visbouillon
3 dl slagroom
3 theelepels sojasaus
100 gram ijskoude boter
1 fles plantaardige olie om te frituren
zout en peper
Bereidingswijze:
- Visbouillon opkoken met de room.
- Voeg de gembersiroop en sojasaus toe en breng de saus eventueel op smaak met vers gemalen zout en peper.
- Op het laatste moment de pan van het vuur halen en de saus met ijskoude boter monteren.
- Rijst koken
- Tonijn in repen van 12 x 3 x 3 cm snijden
- Leg de rucola op een noriblad en leg hier een reep tonijn op.
- Rol het vel met de sla en tonijn op en plak de rol vast met de rijst.
- Bloem het tonijnrolletje.
- Maak nu het tempurabeslag met bier.
- Haal het rolletje door het beslag en laat ze iets uitlekken.
- Paneer deze daarna in de panko.
- Bak de rolletjes in plantaardige olie op 190 graden.
- Serveer met saus en rucola.
Filetto di Maiale Tonnato
Ingrediënten
300gr varkensgebraad
kippenkruiden
50ml room
Enkele zoute ansjovis
200gr tonijn in blik
2 eieren
200ml arachideolie
Mosterd
Azijn
10 kerstomaten
1 pakje rucola
Bereidingswijze:
- Gebraad kruiden met kippenkruiden.
- Kort aanbakken en verder garen in over tot kerntemperatuur van 65 graden.
- Vlees laten afkoelen en fijne plakjes snijden.
- Mayonaise maken met eieren, arachideolie, mosterd, azijn.
- De uitgelekte tonijn en ansjovis aan de mayonaise toevoegen.
- Goed mixen met mixer.
- Room toevoegen en afkruiden.
Menu Februari 2019
Tapasavond!
Italiaans filodeeghapje met tonijn
* * *
Gebakken rolletje savooikool garnalen en kruiden
* * *
Gevulde Portobello
* * *
Lamsspiesje met geroosterde paprikahummus
* * *
Cannelloni met spinazie / ricotta in een tomatensaus
* * *
Gamba / komkommer / meiraap / mierikswortel
PINCHOS
Ingrediënten pincho tonijn
250g tonijn uit blik
1 sjalot
1 limoen
1 el kappers
3 el platte peterselie
Olijfolie
Peper
Zout
12 zoete pepers
2 eieren
2dl arachideolie
2 teentjes knoflook
2 stokbroodjes
Ingrediënten pincho chorizo en manchego
1 chorizoworst
1 stuk manchego kaas +/_ 150gr
12 kerstomaten
Gerookt paprikapoeder
Olijfolie
2 stokbroodjes
Bereiding:
Pincho tonijn:
- Maak lookmayonaise door eieren, olie en geraspte look te mixen
- Snij de sjalot fijn.
- Hak de peterselie fijn.
- Rasp de limoen voor zeste en nadien pers deze voor het sap.
- Meng de tonijn met de aioli, sjalot, peterselie.
- Breng op smaak met limoenzeste en sap.
- Bak de zoete peper in olijfolie.
- Voeg peper en zout toe.
- Vul de gebakken peper met de tonijn.
- Snij het stokbrood in plakken en beleg met de gevulde peper.
Pincho chorizo:
- Snij de chorizo in plakken en bak in pan zonder olie. Niet te lang bakken, want anders droogt de chorizo uit.
- Snij de kaas in stukken.
- Bak de tomaten in olijfolie met peper en zout. Voeg de gerookte paprika toe.
- Verdeel het stokbrood in plakken en beleg met de kaas en chorizo, tomaat.
Menu Juni 2017
Tartaar van tonijn –wasabi – groene appel
Ingrediënten (voor 11 personen)
700gr tonijnfilet (sashimi)
5 el sojasaus
1 el sesamzaad
1 tl sesamolie
1/2 sjalot
3 granny smith appels
3 stengels lente-ui
1/2 limoen
1 ei
150ml arachideolie
1tl wasabi
Potje zure room
½ limoen
150gr bloem
Snuifje zout
65ml warm water
Scheut olijfolie
Bereidingswijze:
Tortilla:
- Bloem mengen met zout.
- Olijfolie toevoegen.
- Water beetje bij beetje toevoegen.
- Goed mengen en kneden tot je een soepele deeg bekomt.
- +/_ 30 min laten rusten.
- Deeg uitrollen tot 1,5mm dikte.
- Met een ring de vormen uitsteken.
- De rondjes kort aan elke zijde bakken in droge Tefal pan.
Tartaar:
- ½ sjalot zeer fijn snijden.
- Tonijn zeer fijn snijden in brunoise, daarna mengen met sjalot.
- Sesamzaad, sesamolie en sojasaus toevoegen en mengen.
- Afkruiden met peper en zout. Laten koelen in frigo.
Granny Smith:
- Appel schillen en in fijne balkjes snijden.
- Lente-ui fijn snijden en mengen met appel.
- Besprenkelen met limoensap.
Wasabi:
- Eigeel loskloppen en dun straaltje olie toevoegen. Goed kloppen tot binding ontstaat. Beetje bij beetje de rest van olie toevoegen.
- Blijven kloppen tot een soort mayonaise ontstaat.
- Daarna wasabi toevoegen en goed mengen.
Zure room:
- De room mengen met sap van ½ limoen.
Afwerking:
- Op de tortilla een beetje appel en tonijn schikken.
- Afwerken met puntjes wasabi en zure room.
Kookclub De Kemphanen 