Ingrediënten (voor 11 personen)
700gr tonijnfilet (sashimi)
5 el sojasaus
1 el sesamzaad
1 tl sesamolie
1/2 sjalot
3 granny smith appels
3 stengels lente-ui
1/2 limoen
1 ei
150ml arachideolie
1tl wasabi
Potje zure room
½ limoen
150gr bloem
Snuifje zout
65ml warm water
Scheut olijfolie
Bereidingswijze:
Tortilla:
- Bloem mengen met zout.
- Olijfolie toevoegen.
- Water beetje bij beetje toevoegen.
- Goed mengen en kneden tot je een soepele deeg bekomt.
- +/_ 30 min laten rusten.
- Deeg uitrollen tot 1,5mm dikte.
- Met een ring de vormen uitsteken.
- De rondjes kort aan elke zijde bakken in droge Tefal pan.
Tartaar:
- ½ sjalot zeer fijn snijden.
- Tonijn zeer fijn snijden in brunoise, daarna mengen met sjalot.
- Sesamzaad, sesamolie en sojasaus toevoegen en mengen.
- Afkruiden met peper en zout. Laten koelen in frigo.
Granny Smith:
- Appel schillen en in fijne balkjes snijden.
- Lente-ui fijn snijden en mengen met appel.
- Besprenkelen met limoensap.
Wasabi:
- Eigeel loskloppen en dun straaltje olie toevoegen. Goed kloppen tot binding ontstaat. Beetje bij beetje de rest van olie toevoegen.
- Blijven kloppen tot een soort mayonaise ontstaat.
- Daarna wasabi toevoegen en goed mengen.
Zure room:
- De room mengen met sap van ½ limoen.
Afwerking:
- Op de tortilla een beetje appel en tonijn schikken.
- Afwerken met puntjes wasabi en zure room.
