Over Bottle Case

Winelover

Rode paprikasoep met kruidenkaas en chorizoballetjes

Posted on 4 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten voor 10 personen:

3l bouillon (van blokjes of gevogeltefond van soepkip)
4 uien
1 teentje look
300g preiwit
300g bleekselder
10 rode paprika’s
2 eetlepels currypoeder
2 dl witte wijn
200g kruidenkaas
paprikapoeder
100g boter
Pezo

Voor de chorizoballetjes:
400 g kippengehakt
2 eieren
200 g paneermeel
150 g chorizo
1 klontje boter
pezo

Bereidingswijze:

De prei en selder wassen, in stukken snijden.
Pel de uien en snij ze grof.
Halveer de paprika’s en snij er de zaadlijsten uit. Verwijder ook de witte vliesjes binnenin. Snij de groente grof.
Smelt een klontje boter in een ruime stoofpot, op een matig vuur.
Stoof de stukken ui, look, soepgroenten en paprika in de hete boter, tot ze bijna gaar zijn. Roer regelmatig in de pot.
Voeg het currypoeder en het paprikapoeder toe. Roer alles om en schenk er (naar keuze) wat witte wijn bij. Laat alles even pruttelen.
De bouillon toevoegen, weer goed roeren.
De soep laten gaar koken op een zacht vuur.
De soep mixen, room toevoegen en op smaak brengen met pezo, paprikapoeder . Mix de soep glad met een staafmixer.
Zeef de soep zodat bv. stukjes schil van de paprika’s verwijderd worden.
Voeg de kruidenkaas toe en mix de soep nog even. Gebruik een hoeveelheid kruidenkaas naar persoonlijke smaak.
Kruid de soep met wat zout en peper van de molen. Proef regelmatig.

voor de chorizoballetjes:

Snij de (sneetjes) chorizo in piepkleine stukjes. Zorg ervoor dat er geen te grote brokken van de Spaanse worst in de balletjes terechtkomen.
Neem een mengschaal en doe daar het gehakt en de stukjes chorizo in.
Voeg de eieren toe en (een deel van) het paneermeel. Doe er ook een snuifje zout bij en wat peper van de molen.
Was je handen en kneed alle ingrediënten tot een egaal vleesmengsel. Zorg ervoor dat het mengsel niet te vochtig is, maar ook niet te droog. Voeg indien nodig wat meer paneermeel toe.
Rol balletjes van het vleesmengsel, en leg deze op een groot bord of een schaal. Balletjes met een diameter van ongeveer 1,5 cm zijn perfect.
Verhit een klont boter in een braadpan. Bak de balletjes tot ze een goudbruin korstje hebben. Binnenin hoeven ze nog niet gaar te zijn.
Schep de balletjes (zonder het braadvet) in de soep. Laat de soep nog enkele minuten pruttelen, totdat de chorizoballetjes helemaal gaar zijn.
De soep is klaar om te serveren.

Zwartewoudtrifle

Posted on 4 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten voor 12 personen:

6 eieren
185 g fijne kristalsuiker
60 g zelfrijzende bloem
60 g maïszetmeel
60 g cacaopoeder
1 bokaal ontpitte kersen (min 500 g )
1 kaneelstokje
2,5 el maïszetmeel
6 el likeur (kirsch)
600 ml slagroom (met de helft van deze hoeveelheid lukt het ook!)
3 zakjes vanillesuiker
75 g chocoladeschilfers

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.
Splits de eieren.
Klop met een mixer de eidooiers met 60 g suiker en 4 eetlepels warm water tot een wit schuimig mengsel.
Zeef bloem, maïszetmeel en cacaopoeder boven de deegkom en spatel door het eimengsel. Klop met een mixer drie eiwitten met de rest van de suiker tot pieken. Spatel het eiwit door het beslag.
Schep het beslag op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal 1/3 van de kersen uit het sap.
Warm de rest van de kersen en het sap met het kaneelstokje op en voeg de likeur toe.
Roer het maïszetmeel los met wat water en voeg het bij de warme kersen. Laat indikken.
Klop de room met de vanillesuiker stijf.
Snijd het afgekoelde chocoladegebak in stukjes die in de glaasjes passen, lepel er wat kirsch, enkele kersen, het ingedikte sap en slagroom over.
Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
Werk af met de apart gehouden kersen en de chocoladeschilfers.

Kalfskotelet met Blackwellsaus en preistoemp

Posted on 4 januari 2022 by Bottle Case

Voor 12 personen:

12 kalfskoteletjes
100ml witte wijn
2 sjalotjes
0,5 l room
125g parmezaanse kaas
6dl rundsbouillon of fond
8 eetlepels pickles
8 stukken prei
2,5kg aardappelen

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.
Reinig en snijd de prei in stukken van 1cm.
Stoof de prei aan in boter, laat zachtjes gaar worden.
Stamp de aardappelen met de gare prei en breng op smaak met pezomus.
Goed warm houden.
Kalfskoteletten aan beide zijden dichtschroeien en aankleuren in de hete boter.
Kruiden met pezo.
Uit de pan nemen en in de oven verder laten garen.
Snipper de sjalotjes redelijk fijn en laat even kort aanstoven in de pan met de boter en het braadvocht van het vlees. Roer om zodat niets aanbrandt.
Deglaceer door de witte wijn in de pan te gieten en het aanbaksel goed los te roeren. Laat de alcohol verdampen.
Voeg de fond of runderbouillon toe en laat mee opkoken
De pickles er goed onder roeren
Voeg de room toe en zachtjes laten sudderen tot de saus voldoende is ingedikt en een mooie, donkergele kleur heeft.
Controleer de smaak; afwerken met beetje pezo, indien de picklessmaak te sterk is kan nog room toegevoegd worden.

Maak een mooie bordschikking op warme borden.

Gebakken scampi’s met citroen-bieslook-risotto en curiesausje

Posted on 4 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten voor 12 personen:

1000g scampi’s (minstens 3 grote per persoon)
Olijfolie

Voor de curiesaus:
1 sjalotje
3 takken selder
125g boter
0,5 l room
0,5l vis- of kippenbouillon
curiepoeder

Voor de bieslook-citroen risotto:
600 gr risottorijst
olijfolie
3 sjalotjes
3 liter lichte kippenbouillon van blokjes
300 gr versgeraspte parmazaanse kaas
1 glas witte wijn
Geraspte citroenschil en sap van 2 citroenen
1 busseltje bieslook (fijngehakt)
peper en zout

Bereidingswijze:

Snipper voor de risotto 2 sjalotjes fijn.
Verhit de olie in de pot en stoof de ui aan.
Voeg de risottorijst toe en laat die glanzen samen met de sjalot.
Giet er de wijn bij en laat deze al roerende door de rijst opgenomen worden.
Giet er nu een beetje bouillon bij en blijf roeren tot de vloeistof volledig is geabsorbeerd.
Voeg terwijl u blijft roeren, steeds kleine beetjes bouillon toe tot de rijst gaar is.
Roer de Parmezaanse kaas door de risotto, breng op smaak met citroenrasp en citroensap en pezo, roer er de gehakte bieslook door en houd de risotto warm.
Snipper voor de curiesaus 2 sjalotjes fijn
Snijd de selder in fijne mirepoix
De groentjes aanstoven in boter
Bestrooien met curie en bevochtigen met bouillon en room
De saus laten inkoken to gewenste dikte
Op smaak brengen met pezo en curie
Verwijder de scharen en het darmkanaal van de scampi’s.
Verhit olie in een grote pan en bak de scampi’s aan beide kanten snel aan.
Kruiden met currie, pezo, warm houden.

Dresseren op warme borden, maak een mooie bordschikking.

Riz Conde

Posted on 4 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten voor 12 personen:

voor de rijstpap:

1l melk
125 g dessertrijst
125 g suiker
1 vanillestokje

voor de gele room:

0,5l melk
125g suiker
1 ei
2 dooiers
40g maïzena
0,5l gezoete en half opgeklopte room
40g kirsch (facultatief)

Bereidingswijze rijstpap:

De melk en vanillestokje koken, de rijst toevoegen, laten koken tot de rijst volledig gaar gekookt is.
suiker toevoegen.
Laten afkoelen in grote platte schaal.

Bereidingswijze gele room:

De melk met een deel van de suiker koken.
Het ei + eidooiers met de suiker opkloppen en de maïzena toevoegen.
Een gedeelte van de kokende melk toevoegen, mengen en bij de rest van de melk roeren.
Even, al roerend laten doorkoken.
Zo vlug mogelijk laten afkoelen in een grote platte schaal.

Afwerking:

De rijstebrij goed mengen met de losgeklopte gele room (en eventueel kirsch).
De slagroom toevoegen.
Potjes of glaasjes vullen, een rosas slagroom, stukje fruit ( kleine stukjes mandarijn) of coulis voor de afwerking aanbrengen.

Saltimbocca met gedroogde ham

Posted on 4 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten voor 12 personen:

12 kalfescaloppes (dunne plakjes)
12 sneetjes Gandaham of andere soort gedroogde ham
12 blaadjes salie
10 cl witte wijn
500g bruine fond of glace
3 teentjes look
Olijfolie
1 klontje boter
Peper, zout
4 kleine courgettes (in schijven gesneden)
1 bosje peterselie (fijngehakt)
1 kg tagliatelle

Bereidingswijze:

De kalfslapjes peperen en beleggen met de ham en een blaadje salie. Met een prikkertje vaststeken.
Olijfolie heet laten worden en de sneetjes aan elke zijde een 3-tal minuten bakken. Vlees uithalen en warm houden.
De pan deglaceren met een scheutje wijn, de fond toevoegen en laten inkoken en een klontje koude boter toevoegen van het vuur tot de saus bindt.
De pasta gaar koken in gezouten water, afgieten en verfrissen onder de kraan met koud water, daarna een beetje olijfolie er onder roeren zodat de pasta niet kleeft.
Een scheutje olijfolie in een pan verwarmen, de gehakte look er in aankleuren en er de tagliatelle in opwarmen, op smaak brengen met peper en zout, gehakte peterselie toevoegen.
De courgetteschijfjes aankleuren in hete olijfolie, laten garen en goed kruiden.

Serveren:

Dresseer de pasta, courgette, het vlees (het prikkertje verwijderen) en de saus op een warm bord, maak een mooie bordschikking.

Witloofsoepje met grijze garnalen

Posted on 4 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten voor 12 personen:

2 kg grondwitloof
6 preien ( alleen het wit)
6 dikke uien
50g boter
3l gevogeltebouillon (blokjes)
2dl room
2 eidooiers
Beetje kervel
250g grijze garnalen

Bereidingswijze:

Snijd het witloof middendoor en verwijder de kern.
Snijd de groenten fijn.
Stoof alles in boter
Bevochtig met de bouillon.
Laat zachtjes gaar koken.
Mix de soep heel goed en kruid met peper van de molen en zout
Meng de room met de eidooier ( liaison) en voeg net voor het opdienen al roerend bij de soep. Niet meer laten doorkoken nu.

Serveren: