Categorie archief: Hapjes

ROLLETJE RUNDSVLEES – KRAB

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Domaine des Remparts Astréa Extra Brut – Bourgogne (FR)

Ingrediënten

0,5 kg rundsvlees (dun gesneden)
0,8 kg krabvlees
1 limoen
2 ei
200 ml arachideolie
Mosterd
Azijn
Zoete sojasaus
Verse kervel

Nodig: plastic folie

BEREIDEN:

Mayonaise:

  • 1 ei met mosterd en azijn in maatbeker doen.
  • 200ml olie toevoegen.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Mixer onderaan in maatbeker zetten en van onder naar boven langzaam mixen.

Krab:

  • Krabvlees mengen met enkele lepels mayonaise en zeste van limoen.
  • Afkruiden peper en zout.

Rundsvlees:

  • Dun snijden en plat kloppen.
  • Op folie leggen.
  • Vlees beetje kruiden met peper en zout.
  • Nadien de krab op het rundsvlees schikken en alles voorzichtig oprollen.
  • Laten opstijven in ijskast.

Sojamayonaise:

  • Enkele lepels mayonaise mengen met scheutje sojasaus.

Afwerken:

  • Rolletjes in stukken snijden en afwerken met sojamayonaise en kervel.

GEBAKKEN MOSSELEN – CITRUSMAYONAISE

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Labbé & Fils – Champagne Brut Réserve Premier Cru

Ingrediënten

3kg mosselen
1 grote ui
1 selder
1 glas witte wijn
1tl currypoeder
Bloem
1 zakje rucola
Scheut witte wijn azijn
50gr hoeveboter
2 citroenen
1 limoen
1 potje mierikswortel

Mayonaise:

3 eieren
1 el mosterd
Scheutje azijn
300ml arachideolie

BEREIDEN:

Mayonaise:

  • 3 eieren met mosterd en azijn in maatbeker doen.
  • 300ml olie toevoegen.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Mixer onderaan in maatbeker zetten en van onder naar boven langzaam mixen.
  • Sap van citroen toevoegen naar smaak.
  • Zeste van limoen toevoegen naar smaak.
  • 1 tl mierikswortelpasta toevoegen.

Mosselen:

  • Mosselen 3 keer wassen.
  • Ui met selder aanstoven. Niet kleuren.
  • Mosselen toevoegen met de witte wijn.
  • Kruiden met peper.
  • Mosselen laten garen.
  • Als de mosselen gaar zijn, het vlees uit de schelpen halen.
  • Het vlees bestrooien met currypoeder.
  • Nadien door de bloem halen en bakken in boter.

Rucola:

  • De salade opwerken met peper, zout, olijfolie en witte wijn azijn.

Zalm – sesam – gember

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Rosé Brut Millesimato – Spumante – Lombardia (IT)

Ingrediënten:

100gr gerookte zalm
200gr zalmfilet
1 komkommmer
2 rode uien
1 limoen
Radijsjes
Sesamzaadjes
Oestersaus
Gembersiroop
Sesamolie

Bereiding:

Rode ui:  

  • De rode ui fijn snijden.
  • Mengen met 1 el gembersiroop en 1 el oestersaus.
  • Nadien even laten fruiten in olijfolie.
  • Nadien laten afkoelen.
  • Komkommer + radijs: ½ komkommer zonder zaadjes in fijne brunoise snijden.
  • 5 radijsjes ook in brunoise snijden.

Zalm:

  • de zalmfilet en gerookte zalm fijn snijden.
  • Nadien mengen met brunoise van groenten.
  • Sesamolie en sesamzaadjes onder mengen.
  • De zalm serveren met rode ui en schijfje limoen.

VISBURGER MIERIKSWORTEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

500 gr Koolvisfilet
1à2 eiwit
30 gr Paneermeel
1 pakje rucola
2 rode ui
Sap van een halve limoen of citroen
2 el Dille
1 limoen
Enkele lepels zure room
1 el mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
1 tl Mierikswortel (5 gram)
1 zoete aardappel

Mini hamburgerbroodjes

500 gram Tarwebloem
20 gram verse gist
8 gram zout
30 gram olijfolie
275 gram melk op kamer temperatuur
1 ei

BEREIDEN:

  • Zoete aardappel schillen en in fijne schijfjes snijden met mandoline.
  • De schijfjes mengen met olijfolie, paprikapoeder, peper, zout, kaneel.
  • Op bakpapier voor 10 minuten op 180°c in oven.
  • De rode ui in fijne ringen snijden en apart houden.
  • Marineer eventueel met rijstazijn.
  • De vis in blender fijnmalen.
  • De eiwitten toevoegen.
  • De helft van dille. ½ rode ui.
  • Goed mixen en nadien beetje paneermeel toevoegen tot de juiste dikte.
  • Kleine hamburgers vormen en even in koeling laten opstijven.
  • Nadien bakken in arachideolie.
  • Voor de saus de zure room mengen met mierikswortelpasta, zeste van limoen en mayonaise.

GEGRILDE AUBERGINE

Posted on by
1

Ingrediënten:

2 aubergine
1 klein brood
150gr hoeveboter
300 gr gehakt
1 potje tomatenpuree
Enkele cashew noten
Komijn
1 el Parmezaan
1 koffielepel curry
1 citroen
enkele takjes peterselie
enkele takjes koriander
2 teentjes look
zout
olijfolie
2 el  Griekse yoghurt
4 el  mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 el  bieslook, fijngehakt

BEREIDEN:

  • Aubergine schillen en in plakjes snijden.
  • De schijfjes met zout bestrooien en paar minuten laten trekken.
  • Nadien het zout afkuisen en de plakjes in olijfolie wentelen.
  • Deze grillen op hoog vuur. Nadien even verder garen in oven. +/- 5 min.
  • Het brood in fijne stukjes snijden en aanbakken in pan met boter. Kruiden naar believen.
  • De noten fijn hakken in vijzel.
  • Nadien mengen met komijn, Parmezaan, currypoeder, zeste van citroen, teentje look, peterselie, koriander. Alles tot pasta mengen.
  • Voor de saus enkele lepels yoghurt met mayonaise mengen, ½ teentje look toevoegen.
  • Fijngehakte bieslook toevoegen.
  • Nadien de saus mixen.
  • Gehakt bakken en kruiden.
  • Lepel tomatenpuree toevoegen en verder laten bakken.
  • Op de plakjes aubergine de kruidenmix en gehakt doen.
  • Afwerken met brood en looksaus.

GEVULDE SOEZEN

Posted on by
1

Ingrediënten:

150ml water
70gr boter
100gr bloem
3 eieren
1 peer
40gr okkernoten
150gr ricotta
150gr gorgonzola
espelettepeper

Bereidingswijze:

  • Gezouten water met boter in pot doen en aan de kook brengen.
  • De pan van het vuur halen en de bloem toevoegen.
  • Goed doorroeren tot een droog deeg is bekomen.
  • Even laten rusten.
  • Nu de eieren één voor één doorroeren.
  • Per ei moet het deeg alles goed opnemen. Anders gaat de deeg te plat worden.
  • Als een egaal deeg is bekomen, deze in spuitzak doen.
  • Op bakplaat de soesjes spuiten en afbakken op 170°c voor 15 minuten.
  • De soesjes laten afkoelen.
  • De peer in kleine blokjes snijden.
  • De ricotta met gorgonzola goed doorroeren.
  • De peer en fijngehakte noten toevoegen.
  • De soesjes vullen met de room.
  • Afwerken met de espelette

ZALM – RODE BIET – MIERIKSWORTEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

600g zalmfilet zonder vel
2 bietjes (voorgekookt)
Potje geraspte mierikswortel
Jeneverbes
80gr suiker
80gr zout
1 sinaasappel
Dille
2 citroenen
Potje zure room

Bereidingswijze:

  • De rode bietjes mixen met jeneverbessen.
  • Zeste van 1 citroen en sinaasappel toevoegen.
  • 1 el mierikswortel toevoegen met zout en suiker.
  • Strijk de zalmfilet in met het mengsel en zet even in de koeling.
  • Hak de dille fijn en strooi ¾ hiervan over de zalm.
  • Trek vacuum en laat in de koeling.

Saus:

  • Meng zure room met de rest van de dille en zeste van 1 citroen.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Snij de zalm in plakjes en serveer met saus.

GEFRITUURDE TONIJNROL

Posted on by
1

Ingrediënten:

1 kg tonijn
300 gram rucola 
12 blad nori 
1500 gram sushirijst (gekookt) 
600 gram tempura batter-mix 
2 flesje wit bier 
300 gram panko 
2 dl visbouillon 
3 dl slagroom 
3 theelepels sojasaus 
100 gram ijskoude boter 
1 fles plantaardige olie om te frituren 
zout en peper

Bereidingswijze:

  • Visbouillon opkoken met de room.
  • Voeg de gembersiroop en sojasaus toe en breng de saus eventueel op smaak met vers gemalen zout en peper.
  • Op het laatste moment de pan van het vuur halen en de saus met ijskoude boter monteren.
  • Rijst koken
  • Tonijn in repen van 12 x 3 x 3 cm snijden
  • Leg de rucola op een noriblad en leg hier een reep tonijn op.
  • Rol het vel met de sla en tonijn op en plak de rol vast met de rijst.
  • Bloem het tonijnrolletje.
  • Maak nu het tempurabeslag met bier.
  • Haal het rolletje door het beslag en laat ze iets uitlekken.
  • Paneer deze daarna in de panko.
  • Bak de rolletjes in plantaardige olie op 190 graden.
  • Serveer met saus en rucola.

OESTERS LOUISIANA

Posted on by
1

Ingrediënten:

16 oesters
1 bussel bieslook
150g hoeveboter
2 citroenen
2 teentjes look
Scheut whisky

Bereiding:

  • Boter smelten op laag vuur en ontdoen van de melk (klaren)
  • Zesten van citroen (1/2e) en citroensap(1/2e) bijvoegen
  • Even laten koken
  • Grof zeezout toevoegen
  • Zeven door doek zodat alle restjes in het doek blijven hangen.
  • Inox rooster opstellen voor direct te grillen op 200°C à 220°C.
  • Leg de oesters met de bolle kant naar benden op het rooster.
  • Gaar ze gedurende 3à 5 minuten (tot ze openspringen)
  • Ontdoe ze nu van de bovenste schelp.
  • Het vocht gieten we weg.
  • Doe hier een beetje van de geklaarde boter op, een drupje droge whisky en een beetje fijngehakt bieslook.
Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt
Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt
Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt
Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt