Categorie archief: Hapjes

Mini tortilla’s

Posted on by
1

Ingrediënten:

7 middelgrote aardappelen
2 ajuinen
5 eieren
100gr gehakt
1 potje zure room
1 teentje look
1rode paprika
1 rode peper
1 ajuin
1 doosje tomato frito.

Bereidingswijze:

Tortilla

  • De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden.
  • Aanbakken in olie.
  • De ajuin fijn snijden en mee bakken met aardappelen.
  • Gehakt bakken en fijn maken.
  • Nadien bij aardappelen doen.
  • Alles op smaak brengen.
  • De eieren los kloppen en daarna bij aardappelen doen. Goed mengen.
  • Het mengsel in vorm doen en afbakken op 200°c voor 15 min.

Zure room

  • De room mengen met geraspte look en in spuitzak doen.

Saus ‘Brava’

  • Ajuin , paprika en rode peper fijn snijden. Aanstoven in olijfolie.
  • Afkruiden naar believen.
  • Tomato Frito toevoegen en 10 minuten laten sudderen.
  • Nadien mixen en door puntzeef halen.

INDISCHE SATE

Posted on by
1

Ingrediënten:

1kg Kipfilet
500gr spiering
Sateprikkers
Gedroogde ui

Marinade:

250ml ketjap manis
1 rode peper
2 limoenen
1 ui
3 knoflook
Stukje verse gember
Zeezout
Basterdsuiker
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Snij de ajuin, peper en knoflook fijn.
  • Stoof aan in wat olie.
  • Voeg limoensap, gember en ketjap manis toe.
  • Breng op smaak met peper, zout en suiker.
  • Laat opkoken en dan van het vuur halen en laten afkoelen.
  • Het vlees in blokjes snijden. ¾ van de afgekoelde marinade over het vlees gieten en laten inwerken.
  • Het vlees op de stokjes steken. Afwisselend kip en varken.
  • Afbakken. Nadien op schotel schikken en de rest van marinade over gieten.
  • Afwerken met gedroogde ui.

MOSSELEN à la MARCO

Posted on by
1

Ingrediënten:

Olijfolie
3 teentjes look, fijngehakt
Stukje gember van 2 cm, geschild en fijngehakt
250ml droge witte wijn
1kg mosselen (schoongemaakt)
1 Spaanse peper
2 lente-uitjes in dunne ringen

Bereidingswijze:

  • Verhit een pan met dikke bodem 1-2 minuten op laag vuur.
  • Bestrijk de bodem licht met olijfolie.
  • Fruit de knoflook, de gember en Spaanse peper 1 minuut.
  • Voeg de wijn en 240 ml water toe, zet het vuur middelhoog en breng het geheel aan de kook.
  • Voeg de mosselen en lente-uitjes toe. Dek de pan af en kook de mosselen 3-5 minuten, tot de mosselen open zijn.
  • Verwijder mosselen die niet open zijn gegaan.

Pistolets

Posted on by
1

Ingrediënten

500gr bloem (eiwitrijk) “brillant”
8gr zout
25gr pistoletverbeteraar
35gr gist (!droge gist= 1/3 van verse gist)
325gr koud water

Bereidingswijze:

  • Bloem met zout mengen.
  • Pistoletverbeteraar toevoegen.
  • Gist verbrokkelen onder bloem en mengen.
  • Water toevoegen en goed kneden.
  • +/_15 min kneden.
  • Nadien laten rijzen onder plastiek.
  • 1e rijs +/_ 10 min.
  • Verdelen/afwegen en terug laten rijzen 5 min.
  • Opbollen en 30min tot 2h laten rijzen.
  • Afbakken op 230graden.

Tartaar van tonijn –wasabi – groene appel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

700gr tonijnfilet (sashimi)
5 el sojasaus
1 el sesamzaad
1 tl sesamolie
1/2 sjalot
3 granny smith appels
3 stengels lente-ui
1/2 limoen
1 ei
150ml arachideolie
1tl wasabi
Potje zure room
½ limoen
150gr bloem
Snuifje zout
65ml warm water
Scheut olijfolie

Bereidingswijze:

Tortilla:

  • Bloem mengen met zout.
  • Olijfolie toevoegen.
  • Water beetje bij beetje toevoegen.
  • Goed mengen en kneden tot je een soepele deeg bekomt.
  • +/_ 30 min laten rusten.
  • Deeg uitrollen tot 1,5mm dikte.
  • Met een ring de vormen uitsteken.
  • De rondjes kort aan elke zijde bakken in droge Tefal pan.

Tartaar:

  • ½ sjalot zeer fijn snijden.
  • Tonijn zeer fijn snijden in brunoise, daarna mengen met sjalot.
  • Sesamzaad, sesamolie en sojasaus toevoegen en mengen.
  • Afkruiden met peper en zout. Laten koelen in frigo.

Granny Smith:

  • Appel schillen en in fijne balkjes snijden.
  • Lente-ui fijn snijden en mengen met appel.
  • Besprenkelen met limoensap.

Wasabi:

  • Eigeel loskloppen en dun straaltje olie toevoegen. Goed kloppen tot binding ontstaat. Beetje bij beetje de rest van olie toevoegen.
  • Blijven kloppen tot een soort mayonaise ontstaat.
  • Daarna wasabi toevoegen en goed mengen.

Zure room:

  • De room mengen met sap van ½ limoen.

Afwerking:

  • Op de tortilla een beetje appel en tonijn schikken.
  • Afwerken met puntjes wasabi en zure room.

Gebakken Manchego met ansjovismayonaise

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

600gr manchegokaas
6 eiwit
5el bloem
180gr panko (Japans paneermeel)
Arachideolie
3 eieren
300ml arachideolie
1 koffielepel mosterd
1 scheut azijn
6 ansjovisfilets

Bereidingswijze:

Mayonaise

  • De eieren in maatbeker doen.
  • Mosterd en azijn toevoegen.
  • Afkruiden met peper en zout. Eventueel een beetje suiker toevoegen.
  • De arachideolie toevoegen.
  • Met mixer in maatbeker onderaan beginnen mixen en langzaam naar boven komen.

Kaas

  • De kaas in staafjes snijden. (dikke frieten)
  • De panko met de bloem fijn mixen.
  • De staafjes door het eiwit halen en nadien door het pankomengsel.
  • Bakken in arachideolie tot goudbruin.

Bladerdeeghapje met gehakt

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

600gr gehakt
2 rode paprika
teentje look
Handvol gehakte bladpeterselie
½ koffielepel Sambal
Peper
Zout
3 vellen bladerdeeg
1 eigeel
2 el water
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Het gehakt rul bakken in arachideolie.
  • Afkruiden met peper en zout. !Voeg gerust nog kruiden toe naar eigen smaak!
  • De paprika en look fijn snijden en mee laten bakken.
  • Sambal toevoegen en even mee laten stoven.
  • De peterselie fijn hakken en toevoegen.
  • Het mengsel laten afkoelen
  • Bladerdeeg uitrollen. Het gehaktmengsel in een fijne laag verdelen over bladerdeeg. (tot op 1 cm van de rand).
  • Het geheel vast oprollen.
  • Het ei mengen met beetje water en bladerdeeg insmeren.
  • Afbakken op 220graden voor 20 minuten.

Thaise kippenvleugels

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

20 kippenvleugels
2 soeplepels bakpoeder
Peper
Zout
Snuifje suiker
Arachideolie om te bakken.

Chilisaus:

2 grote rode pepers
2 tenen knoflook
130g water
130g suiker
3 el rijstazijn
Zeste 1 limoen
Zout
1 el maïzena

Bereidingswijze:

  • Het bakpoeder mengen met peper, zout en snuifje suiker.
  • De kippenvleugels mengen met bakpoeder. Overtollig bakpoeder afkloppen.

Chilisaus:

  • Al de ingrediënten, uitgezonderd de maïzena, fijn snijden en mengen.
  • De fijngesneden ingrediënten met het water, suiker, azijn en zeste van limoen aan de kook brengen. Een 5 tal minuten laten sudderen op laag vuur.
  • De maïzena oplossen met beetje koud water en geleidelijk en al roerend toevoegen aan de kokende massa. Wanneer de gewenste dikte is bereikt, van het vuur halen en laten afkoelen.

Zalmrolletje met komkommer

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

350gr kruidenkaas
200gr gerookte zalm
60gr pijnboompitten (geroosterd)
1 sjalot
2 komkommers
Dille
Peper
Zout
olijfolie

Bereidingswijze:

  • De pijnboompitten is pannetje roosteren zonder olie. Oppassen dat ze niet verbranden. Nadien deze fijnhakken.
  • Enkele takjes dille fijn hakken.
  • Sjalot fijn hakken en even laten zweten in olijfolie. Daarna laten afkoelen.
  • Dille, sjalot en pijnboompitten onder de kruidenkaas mengen. Eventueel wat olijfolie toevoegen als het te dik is.
  • Komkommer met dunschiller of kaasschaaf of mandoline in fijne lange plakken snijden.
  • De plakjes zalm in even brede stukken snijden als komkommer.
  • De zalm kruiden met peper.
  • Eerst een plakje zalm leggen. Daarop een plakje komkommer.
  • Deze bestrijken met de kruidenkaas.
  • Nadien oprollen.

Gepaneerde kipreepjes – zoetzuur

Posted on by
1

Ingrediënten

2 dubbele kipfilet
Panko (chinees broodkruim)
2 eieren
Bloem
Arachideolie (om in te bakken.)

Zoetzure saus:

3 el Tomatenketchup
3 el Azijn
3 el Suiker
1 koffielepel tomatenpuree
1 limoen

Bereidingswijze

Zoetzure saus

  • Suiker en azijn in potje opkoken
  • Tomatenpuree toevoegen en even mee laten koken
  • Ketchup toevoegen en afkruiden met peper en zout.
  • Eventueel wat water toevoegen.
  • Van het vuur halen en zeste van limoen toevoegen.
  • Laten afkoelen
  • Kipfilets in reepjes snijden.
  • Bloem kruiden met peper en zout.
  • Eieren kloppen.
  • De reepjes door de bloem halen.Nadien afkloppen en door ei halen.
  • Op laatste paneren.
  • Bakken in arachideolie. Kan warm gehouden worden in oven.