Wijnsuggestie:

Domaine Désiré Petit ‘Desirée’ – Crémant de Jura blanc de blancs brut (FR)

Ingrediënten:

• 2 sjalotten
• 1tl zeste van citroen
• 500gr kabeljauwfilet
• 1el fijngehakte peterselie
• 1el fijngehakte bieslook
• 1tl chilivlokken
• 100gr panko (of paneermeel)
• 500ml bruiswater
• 300gr zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• Zout
• Zonnebloemolie

Gepekelde sjalot + kruidensaus

• 2 sjalotten
• 150ml appelazijn
• 1el suiker
• 5 peperbolletjes
• 150gr ricotta
• 150gr griekse yoghurt
• 2el fijngehakte peterselie
• 2el fijngehakte bieslook
• 1el citroensap
• Peper en zout

Bereiding:

Gepekelde sjalot:

• Pel de 2 sjalotten en snij in dunne reepjes of ringen en doe in een bokaal (met deksel).
• Doe de appelazijn, suiker, 1,5tl zout en peperkorrels in een sauteuse en verwarm zodat de suiker en zout kan oplossen.
• Giet dan over de sjalot in de bokaal.
• Laat trekken.

Groene kruiden:

• Doe de ricotta, yoghurt, peterselie, bieslook, citroensap, peper en zout in een blender en mix tot een gladde saus.
• Bewaar in de koelkast.

Kabeljauwballetjes:

• Pel 2 sjalotten en hak fijn.
• Verhit een stoofpotje met een scheutje olijfolie en stoof hierin de sjalot mooi glazig en zacht wordt.
• Roer regelmatig zodat de sjalot niet te bruin wordt.
• Haal van het vuur en laat ietwat afkoelen.
• Snij de kabeljauwfilets in blokjes en doe in een blender/foodprocessor en hak tot je textuur van gehakt krijgt.
• Voeg de gestoofde sjalotten toe samen met de zeste van citroen, peterselie, bieslook, chilivlokken en 10gr panko.
• Mix nog even kort.
• Rol balletjes van dit mengsel en zet voor minstens 30min in de koelkast.
• Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie (kan ook in frituur) in een diepe pan (temperatuur dient zo’n 180 graden te zijn)

• Neem 3 kommetjes. Kluts in het eerste kommetje de eieren los.
• Doe in het tweede kommetje de 90gr panko.
• Meng in het derde kommetje het zelfrijzend bakmeel en het bruiswater met een snuifje zout tot een mooi papje.
• Haal de balletjes (één voor één) eerst door het ei dan door de panko en als laatste door het papje van bloem.
• Leg voorzichtig in de hete olie en bak ze mooi goudbruin in zo’n 2 a 3min.
• Eenmaal gebakken, haal uit de olie, laat even uitlekken en serveer direct met het kruidensausje en de gepekelde sjalot.