Tagarchief: brood

Konijn Ançienne

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 125 gr boter
  • 8 ajuinen
  • 1,8 kg konijnenbouten
  • 3 kruidentuiltje (tijm + laurier)
  • 2 bol look
  • 875 ml tafelbier
  • 2 flesjes bruin bier
  • 750 ml bruine fond
  • 5 sneetjes bruin brood
  • 5 el mosterd
  • 50 gedroogde pruimen
  • peper – zout

Voor de groenten:

  • 1,25 knolselder
  • 625 gr shitakes
  • 200gr hoeveboter
  • 1,5kg krieltjes
  • 500gr gerookte spekblokjes
  • 1 ajuin

Bereidingswijze

Konijn:

  • Smelt de boter in een grote stoofpot.
  • Kleur de konijnenschouders aan beide kanten goudbruin op een matig vuur.
  • Voeg de uien, het kruidentuiltje en de halve bol knoflook toe aan het konijn.
  • Laat even meestoven.
  • Blus met het tafelbier, bruin bier en de bruine fond.
  • Besmeer de sneetjes bruin brood met mosterd en leg dit bovenop het konijn.
  • Laat het geheel één uur onder deksel zachtjes pruttelen.
  • Roer door, voeg de pruimen toe, haal de pot van het vuur en laat nog 30 min verder rusten onder deksel.
  • Verwijder nu het kruidentuiltje en de knoflook.
  • Breng de stoofpot opnieuw aan de kook.
  • Laat inkoken tot de gewenste dikte.

Groenten:

  • Schil de knolselder en snijd in kleine blokjes.
  • Smelt de boter in een pan en stoof de knolselder op matig vuur.
  • Kruid met peper en zout.
  • Snijd de shiitakes in stukken en voeg ze toe aan de knolselder.
  • Stoof kort mee en kruid eventueel bij.

Aardappelen:

  • Kook de aardappelen voor 5 minuten in schil.
  • Giet ze af en laat ze even afkoelen.
  • Snij ze in brunoise.
  • Bak in een pan de spekblokjes.
  • Als deze gaar zijn, uit de pan halen.
  • In hetzelfde vet de fijn gesneden ui aanstoven.
  • Deze ook uit de pan halen en bij de spekblokjes doen.
  • De pan wat proper maken en in arachideolie de aardappelen bakken.
  • Op het laatste de spekblokjes onder de aardappelen mengen.

Toast / Gepocheerd ei / Knolselder / Kwartel

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1 knolselder
  • 1 Groot wit brood – NIET GESNEDEN
  • 15 eieren
  • 1l natuurazijn
  • 300gr boschampignons
  • 1 sjalot
  • 7 kwartelfilets
  • 100gr hoeveboter
  • 4 volledige slaharten

Bereidingswijze

  • Brood in dikke plakken snijden. Korst afsnijden.
  • In een pan met boter het brood bakken. Nadien warm houden.
  • De knolselder in brunoise snijden en kort blancheren.
  • Sjalot fijn snijden en in boter laten zweten.
  • De knolselder en boschampignons toevoegen.
  • Eventueel blussen met beetje sherry of andere drank.
  • Afkruiden.
  • Een mengsel maken van 50/50 water en azijn.
    De eieren per stuk openbreken en rustig in het mengsel laten glijden.
    10 min laten rusten.
  • Een grote pot met water opzetten met zout en azijn.
  • De eieren kort even pocheren.
  • De slaharten in 4 verdelen en kort aanbakken in boter.
  • De kwartelfilets in 2 snijden. Kruiden en op velkant krokant bakken.
  • Verder garen in oven op 160°c voor 8 min.

Afwerken:

  • Toast op bord leggen.
  • Hierop het mengsel van knolselder schikken.
  • Ei toevoegen en slahart tegen het ei leggen.
  • Kwartelfilet speels op het bord leggen.

Makreel / Saffraan / Spinazie

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Agnes Minkowitsch Bergsteinwein – Weinviertel (OO)

Ingrediënten:

  • 12 stuks makreelfilet
  • 6 plakken wit tramezzinibrood of ander wit brood.
  • 1000 g gewassen spinazie
  • 2 eiwit
  • 6 raapjes
  • 3 stronk witlof
  • 1 waterkers
  • 1 pakje radijs
  • 1 flespompoen
  • 20 zwarte olijven
  • 200 g roomboter
  • 50 g room

Saus:

  • 2 sjalotten
  • 4 el olijfolie
  • 1 pluk saffraan
  • 200 ml droge witte wijn
  • 150 ml visbouillon (of kruiden- of groentebouillon)
  • 350 ml slagroom
  • 50gr mais (blik)

Bereiding:

Pompoen:

  • Gaar de pompoen in gezouten water. w
  • Nadien mixen met 50g room en klontje boter

Makreel:

  • Verwijder de graten uit de makreel met een gratentang. Je kunt de graat in het midden er ook eventueel uitsnijden.
  • Trek het vel van de makreelfilet en smeer de filet met behulp van een kwastje in met eiwit.
  • Kruid met zout en peper en leg met de eiwitkant op het brood.
  • Snijd het brood strak langs de filet af.

Spinazie:

  • Blancheer de spinazie ongeveer 10 seconden in kokend water en spoel direct koud in ijswater.
  • Snijd grof en laat uitlekken op een zeef zodat het overtollige vocht eruit loopt.
  • Verwarm de saus in een pannetje en stoof de spinazie op met boter, peper en zout en eventueel een beetje nootmuskaat.

Groenten:

  • Schil en kook de raapjes in de schil in ruim water met zout gaar en laat ze in het vocht afkoelen.
  • Snijd de radijsjes in dunne plakjes, maak ze aan met peper, zout en olijfolie.
  • Witloof opkuisen en de blaadjes opzij houden voor afwerking.

Saus:

  • Sjalot fijn snijden en aanstoven in olijfolie.
  • Saffraan toevoegen en even mee stoven.
  • Wijn toevoegen in laten inkoken.
  • Nadien room en mais toevoegen, inkoken.
  • Vlak voor het serveren mixen.
  • Afwerken met boter.
  • Bak de makreel (in de voorbereiding) op de toastkant tot deze krokant is.
  • Draai de makreel 30 seconden op de andere kant (in een voorverwarmde oven op 130 °C kan ook). De broodkant moet krokant zijn en de kern van de makreel mag rauw/glazig zijn.
  • Dresseer de spinazie op een voorverwarmd bord en leg er de makreel met de broodkant naar boven op.
  • Snijd de olijven in tweeën en dresseer met de radijsjes, de raapjes, en de witlof op de makreel.
  • Garneer met de waterkers
  • Dresseer per bord 1 eetlepel saus om het gerecht heen.

Viskoekjes

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Vale de Lobos Espumante – Tejo (PT)

Ingrediënten:

  • 1 potje saffraan
  • 500gr wijting filet
  • 4 sneetjes wit brood
  • 3 tl harissa
  • 1  citroen
  • Bieslook
  • 1 ei
  • Arachideolie
  • 1 limoen
  • 250 gr natuur yoghurt zonder suiker
  • 1 bos dille
  • 1 sjalot

Bereiding:

  • Week de saffraan 5 minuten in een eetlepel heet water.
  • Pureer de vis met het brood in de keukenmachine.
  • Voeg de harissa, zeste ½ citroen, Bieslook, saffraan met het weekwater, het ei en zout en peper toe en meng alles in de keukenmachine kort tot een glad mengsel.
  • Verdeel het mengsel in gelijke porties en vorm er met vochtige handen afgeplatte balletjes van.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de viskoekjes in ca. 8 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege.
  • Laat de viskoekjes uitlekken op keukenpapier.
  • Saus: meng de yoghurt met fijn gesneden dille en sjalot.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Serveer ze met de saus en stukjes limoen.

GEROOKTE FOREL

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Fuchs de Vidal Cava Reserva Brut Nature – Cava (SP)

Ingrediënten:

  • 3 gerookte forelfilets
  • 2 groene appelen
  • 2 pijpajuinen
  • 6 el magere yoghurt
  • 3 el geraspte mierikswortel
  • Citroensap
  • Brood (bakken we zelf).

BEREIDEN:

  • De forelfilet fijn hakken.
  • Mengen met yoghurt en mierikswortel.
  • Brood in plakjes snijden en krokant bakken in oven (toast).
  • De appel en pijpajuin fijn snijden en mengen met beetje citroensap.
  • Alles afkruiden en op een bordje schikken met stukje brood.

GEGRILDE AUBERGINE

Posted on by
1

Ingrediënten:

2 aubergine
1 klein brood
150gr hoeveboter
300 gr gehakt
1 potje tomatenpuree
Enkele cashew noten
Komijn
1 el Parmezaan
1 koffielepel curry
1 citroen
enkele takjes peterselie
enkele takjes koriander
2 teentjes look
zout
olijfolie
2 el  Griekse yoghurt
4 el  mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 el  bieslook, fijngehakt

BEREIDEN:

  • Aubergine schillen en in plakjes snijden.
  • De schijfjes met zout bestrooien en paar minuten laten trekken.
  • Nadien het zout afkuisen en de plakjes in olijfolie wentelen.
  • Deze grillen op hoog vuur. Nadien even verder garen in oven. +/- 5 min.
  • Het brood in fijne stukjes snijden en aanbakken in pan met boter. Kruiden naar believen.
  • De noten fijn hakken in vijzel.
  • Nadien mengen met komijn, Parmezaan, currypoeder, zeste van citroen, teentje look, peterselie, koriander. Alles tot pasta mengen.
  • Voor de saus enkele lepels yoghurt met mayonaise mengen, ½ teentje look toevoegen.
  • Fijngehakte bieslook toevoegen.
  • Nadien de saus mixen.
  • Gehakt bakken en kruiden.
  • Lepel tomatenpuree toevoegen en verder laten bakken.
  • Op de plakjes aubergine de kruidenmix en gehakt doen.
  • Afwerken met brood en looksaus.

Gerookte eendenborst – bospaddenstoelen

Posted on by
1

Ingrediënten:

600gr bospaddenstoelen (mengeling girolles, hoorn des overvloeds
1 teentje look
1 bussel pijpajuin
1 sjalot
1 kleine butternut pompoen (of andere)
50ml room
1 wit oud brood niet gesneden
4 eendenborstfilets
250gr boter
Balsamico azijn
Olijfolie
2 bosjes waterkers voor afwerking

Bereidingswijze:

Boter:

  • De boter klaren en apart houden.

Bospaddenstoelen:

  • De look, pijpajuin fijn snijden.
  • De paddenstoelen kuisen en in gelijke stukken snijden.
  • Deze aanbakken in geklaarde boter. Dit mag op een vrij hoog vuur. Anders verliezen de paddenstoelen teveel vocht.
  • Op het laatste moment de look en pijpajuin toevoegen en mee laten bakken. fkruiden met peper en zout.

Eendenborst:

  • De filets op vel in pan bakken. Geen boter toevoegen.
  • Nadien verder garen in oven op 160°c. Kerntemperatuur 50 graden.
  • In pot zilverpapier leggen met rookmot.
  • Deze op vuur zetten tot het begint te roken.
  • De filet voor minstens 10 min in rook laten liggen.
  • Vlak voor het serveren in plakjes snijden.

Brood:

  • Het brood ik blokjes snijden.
  • Nadien bakken in pan met geklaarde boter tot de croutons goudbruin zijn.
  • Voldoende boter gebruiken.

Butternut:

  • Deze schillen, in stukken snijden en koken in water met bouillonblokje.
  • Nadien mixen en afkruiden.
  • Op laatste afwerken met beetje room.

Vinaigrette:

  • Sjalot fijn snijden.
  • De balsamico en olijfolie mengen.
  • De sjalot toevoegen en apart zetten.

Waterkers:

  • Wassen en de blaadjes apart houden voor de afwerking.

KONIJN “KLASSIEK”

Posted on by
1

Ingrediënten

2 konijnen
100gr hoeveboter
3 witte ajuinen
Donkere suiker
250gr pruimen
Verse tijm
Laurierblaadjes
1 kruidnagel
2 flesjes bruin bier
1 potje kalfsfond
2 sneden wit brood
Mosterd
Azijn
6 zoete aardappelen
Klein potje natuur yoghurt

Bereidingswijze

  • In een grote pot de stukken konijn kleuren in beetje hoeveboter. Op een middelmatig vuur laten braden.
  • Ajuinen in fijne reepjes snijden en in pan aanbakken.
  • Nadien bij het konijn doen.
  • Pruimen toevoegen
  • Enkele lepels bloem toevoegen en omroeren. Even laten mee braden.
  • Een eetlepel azijn en suiker toevoegen.
  • De fond en bier toevoegen.
  • De kruiden toevoegen en alles aan de kook brengen.
  • Op een matig vuur alles laten garen.
  • De zoete aardappelen schillen en gaar koken.
  • Nadien pureren en op smaak brengen met peper en zout.
  • Afwerken met yoghurt.

PINCHOS

Posted on by
1

Ingrediënten pincho tonijn

250g tonijn uit blik
1 sjalot
1 limoen
1 el kappers
3 el platte peterselie
Olijfolie
Peper
Zout
12 zoete pepers
2 eieren
2dl arachideolie
2 teentjes knoflook
2 stokbroodjes

Ingrediënten pincho chorizo en manchego

1 chorizoworst
1 stuk manchego kaas +/_ 150gr
12 kerstomaten
Gerookt paprikapoeder
Olijfolie
2 stokbroodjes

Bereiding:

Pincho tonijn:

  • Maak lookmayonaise door eieren, olie en geraspte look te mixen
  • Snij de sjalot fijn.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Rasp de limoen voor zeste en nadien pers deze voor het sap.
  • Meng de tonijn met de aioli, sjalot, peterselie.
  • Breng op smaak met limoenzeste en sap.
  • Bak de zoete peper in olijfolie.
  • Voeg peper en zout toe.
  • Vul de gebakken peper met de tonijn.
  • Snij het stokbrood in plakken en beleg met de gevulde peper.

Pincho chorizo:

  • Snij de chorizo in plakken en bak in pan zonder olie. Niet te lang bakken, want anders droogt de chorizo uit.
  • Snij de kaas in stukken.
  • Bak de tomaten in olijfolie met peper en zout. Voeg de gerookte paprika toe.
  • Verdeel het stokbrood in plakken en beleg met de kaas en chorizo, tomaat.

TERRINE ZALM

Posted on by
1

Ingrediënten:

600 g Philadelphia
10 g blad gelatine
10 soeplepel room
3 teentjes knoflook, gehakt
Zout en peper
Scheutje room
1 citroen
600 g gerookte zalm, gesneden
vershoudfolie
stokbrood

Bereidingswijze:

  • De roomkaas goed doorroeren.
  • Gelatine weken in koud water.
  • De 10 soeplepels room opwarmen en de gelatine erin oplossen.
  • De look, peper en zout toevoegen.
  • De warme room door kaas mengen.
  • Even laten afkoelen en citroen en nog een scheutje room toevoegen.
  • Mengsel mag niet te lopend zijn.
  • Op een vel vershoudfolie de gerookte zalm leggen en daarop de kaas smeren.
  • Het geheel oprollen en laten opstijven.
  • Nadien in schijven snijden en opdienen met stokbrood.