Menu Oktober 2019 – Jubileum 10 jaar Kookclub de Kemphanen

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Zeevruchtenfestijn

3 Amuses
Coquilles met limoenboter
Mozzarella tomaat grijze garnalen
Oesters Louisiana

* * *

Langoustine – Zure room – Basilicum

* * *

Gamba – Peterselie – Citroen

* * *

Noordzeekrab – Mierikswortel

* * *

Kreeft – l’Armoricain – Dragon

Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt

COQUILLES MET LIMOENBOTER

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

16 coquilles in schelp
140gr hoeveboter
4 limoenen
2 teentjes look
Peper en zout
Piment d’espelette

Bereiding:

De coquilles uit schelp doen en goed reinigen.
De schelpen even in over laten drogen.
Koraal apart houden voor de liefhebbers.
De hoeveboter laten smelten met de 2 volledige teentjes look.
De boter klaren.
De zeste van de 4 limoenen toevoegen.
Op laatste sap toevoegen naar smaak.
En afkruiden.
De coquilles kort op zeer heet vuur bakken.
Nadien verder garen in oven 140°c voor 5 min.
Serveren in schelp.

Menu Januari 2019

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Filodeeghapje – Chorizo – Garnalen

* * *

St. Jacobsnoten – Knolselder – Groene kruiden

* * *

Eendenborst – Winterpeen – Gorgonzola

* * *

Tarte Tatin Peer

ST JACOBSNOTEN – KNOLSELDER- GROENE KRUIDEN

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

33 st jacobsnoten of schelpen.
1 knolselder
400ml potje kippenbouillon
2 bosjes kervel
1 bosje peterselie
200g verse spinazie
70g hoeveboter
100ml room
Arachideolie

Bereiding:

De knolselder in blokjes snijden en koken in kippenfond.
Nadien mixen tot een gladde massa.
Afkruiden met peper en zout.
Afwerken met room.

De spinazie goed reinigen en aanstoven in beetje boter.
Afkruiden met peper en zout.

Peterselie en 1 bosje kervel even in kokend water onderdompelen.
Nadien afgieten en de kruiden bij de spinazie doen.

Alles fijn mixen tot gladde saus.
Afwerken met klontje boter.

In een antikleefpan wat arachideolie doen en de noten kort aanbakken.
Eventueel warm houden in een oven van 100°c.

Op een bord 3 rondje knolselderpuree doen en daarop de noten schikken.
Rondom de groene saus doen en afwerken met enkele takjes kervel.

Menu Januari 2018

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Tapasavond

Groentensoepje “Marcel” met mozzarella.

* * *

Crostini met rundsvlees en truffelmayonaise

* * *

Duo van gevulde paddenstoelen

* * *

Gestoofde partjes Elstar – konfijt van appel/peer/kaneel – zwarte pens

* * *

In jenever gemarineerde zalm met citroenmascarpone

* * *

Gevulde gepofte aardappel met garnaaltjes en zure room

* * *

Piccata al limone

* * *

Tomaat met geitenkaas en pesto

* * *

Mousse van spruiten met breydelspek

* * *

St Jacobsnootjes, fris groen sausje, tomaatjes

* * *

Tortillia met chorizo, paprika, doperwtjes

* * *

Bospaddenstoelen – minisoepje

* * *

Avocado – smurf en turf

* * *

Indische gehaktballetjes

* * *

Scampi – mango

* * *

Tempura Softshell Krab / paprika aioli

Menu November 2017

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Mini tortilla’s

* * *

Hand gedoken coquilles-saffraan-chorizo

* * *

Filet van wild zwijn – garnituur

* * *

Flan chocolade-mandarijn-gemberkoekjes

Hand gedoken coquilles-saffraan-chorizo

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

6kg coquilles in schelp
100gr Chorizo
250gr Fideuà de calamar
4dl witte wijn
8dl visfond
2 sjalot
2 tenen knoflook
2 potjes saffraan
4dl room
Sap van 1 citroen
Bladpeterselie

Bereidingswijze:

Coquilles

De coquilles openmaken en kuisen.
Het koraal apart houden voor saus.
De vruchten goed afspoelen en in frigo laten opstijven.
Op laatste kort aanbakken.

Saus

Sjalot aanstoven met koraal, saffraan toevoegen en even mee laten bakken.
Blussen met witte wijn.
Nadien visfond toevoegen en de helft laten inkoken.
De saus zeven en nadien de room toevoegen.
Saus verder laten inkoken.
Op laatste afwerken met wat citroensap.

Fiduea

De chorizo fijn snijden en aanbakken.
Apart houden.
In beetje olijfolie de pasta laten zweten.
Nadien de visfond toevoegen.
De pasta beetgaar laten worden.
Op het laatste de chorizo toevoegen.

Afwerken

Een beetje pasta op bord doen.
Daarop de vruchten plaatsen.
Rondom saus gieten.
Afwerken met platte peterselie.

Coquille con prosciutto di parma

Posted on 3 januari 2022 by Bottle Case

Ingredienten (14 pers)

28 grote coquilles, 1 bosje bladpeterselie, 15 takjes verse tijm, 24 plakken parmaham, sap van 3 citroenen, rucola (1 zakje voor garnering),

Bereiding

Wrijf in een vezel de helft van de verse kruiden (peterselie en tijm) en 5 eetlepels olijfolie en een klein beetje zout tot een fijne massa.
Leg de plakken ham op een snijplank en bestrijk ze met het kruiden mengsel. Leg de coquilles op de plakken hem en rol ze op. Doe ik elk rolletje een cocktailprikker.
Hak de rest van de groene kruiden fijn.
Doe wat olijfolie in een koekenpan en laat deze heet worden. Bak de rolletjes om en om (ongeveer 2 – 3 minuten) zodat de ham knapperig is en niet taai wordt.
Verdeel wat rucola over de borden, leg de rolletjes op de borden en verwijder de cocktailprikkers. Bestrooi ze met de gehakte kruiden.
Knijp nu de citroenen uit boven de koekenpan en doe er een beetje olijfolie bij. Roer het aanbaksel van de bodem los en schenk deze warme dressing over de coquilles.