Tagarchief: kookclub kemphanen

TERRINE ZALM

Posted on by
1

Ingrediënten:

600 g Philadelphia
10 g blad gelatine
10 soeplepel room
3 teentjes knoflook, gehakt
Zout en peper
Scheutje room
1 citroen
600 g gerookte zalm, gesneden
vershoudfolie
stokbrood

Bereidingswijze:

  • De roomkaas goed doorroeren.
  • Gelatine weken in koud water.
  • De 10 soeplepels room opwarmen en de gelatine erin oplossen.
  • De look, peper en zout toevoegen.
  • De warme room door kaas mengen.
  • Even laten afkoelen en citroen en nog een scheutje room toevoegen.
  • Mengsel mag niet te lopend zijn.
  • Op een vel vershoudfolie de gerookte zalm leggen en daarop de kaas smeren.
  • Het geheel oprollen en laten opstijven.
  • Nadien in schijven snijden en opdienen met stokbrood.

Gehaktballetjes

Posted on by
1

Ingrediënten

1ei
500 gr gehakt (gemengd of lams)
1eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels paneermeel naar smaak
1 theelepel komijn, gemalen
1 theelepel korianderzaad, gemalen

Voor de ketjapsaus

1 kleine witte ui, heel fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
4 eetlepels water
100 ml ketjap manis
1 eetlepel witte wijnazijn
2 theelepels donkere bastaardsuiker

Voor de garnering

1 bosuitje, in kleine ringetjes
2 eetlepels sesamzaad

Bereidingswijze

  • Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er balletjes van.
  • Gebruik zoveel paneermeel als je nodig hebt, je mengsel moet niet te nat en niet te droog zijn. Het maakt een verschil welk soort gehakt dat je gebruikt.
  • Bak de balletjes in een grote pan in een beetje boter en olijfolie rondom bruin en gaar.
  • Meng in een steelpannetje alle ingrediënten voor de ketjapsaus en laat ongeveer 10 minuten goed pruttelen, zodat je een wat ingedikte glanzende saus krijgt.
  • Giet de saus over de gehaktballetjes, schep even goed door zodat er een mooie glimmende laag saus over de balletjes zit, en serveer met de ringetjes bosui en sesamzaad op een mooi schaal.

Magische vanilletaart

Posted on by
1

Ingrediënten:

225g witte basterdsuiker
188g gesmolten boter
172g gezeefde patisseriebloem
6 eieren
2 zakjes vanillesuiker
1eetlepel citroensap
750ml lauwe melk
2 vanillestok
Snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Vanillestok open snijden en merg uithalen en bij melk doen.
  • Melk verwarmen en laten trekken
  • Oven verwarmen op 160°c en vorm inboteren en bestuiven met beetje bloem
  • Bloem zeven boven kom
  • Eieren splitsen en eidooiers in kom doen suiker toevoegen en vanillesuiker. Geheel wit kloppen.
  • Blijven kloppen  en gesmolten boter toevoegen en lauwe melk, citroensap. Nadien nog even doormengen.
  • Eiwitten stijf kloppen en door mengsel spatelen.
  • OPLETTEN: Eiwit moet in brokken in het mengsel drijven.
  • In vorm gieten en afbakken op 160°c voor 50 min. Nadien taart laten afkoelen in ijskast. Vlak voor opdienen bestrooien met poedersuiker.

DUO VAN MELKLAM

Posted on by
1

Ingrediënten:

1 lamsbout
1kg lamsstoofvlees
1kg Aardappelen
0,5l room
0,3l melk
Geraspte kaas
Peper
Zout
Laurier
Bloem
6 teentjes look
Verse salie
Lamsfond
Porto
Bloem
Wortel
Rode ui

Garnituur:

Boterraapjes
Peterseliewortel
Kervelknol
Room
Zwarte look

Bereidingswijze:

Gratin

  • De aardappelen schillen en in fijne schijfjes snijden.
  • In pot doen met room en melk.
  • Opkoken met 3 tenen look en laurier.
  • De aardappelen uit het vocht halen en in schotel schikken.
  • De look over de aardappelen raspen.
  • Het vocht( room + melk) op smaak brengen en over de aardappelen gieten.
  • Bestrooien met kaas en afbakken in oven op 180°c.

Lamsbout

  • De bout insnijden en look, salie insteken.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Even aanbakken  in pan en nadien in oven op 160°c voor 20 min. Kerntemperatuur 62 °c.

Navarin

  • Stoofvlees in pot of pan bruin aanbakken.
  • Het vlees uit de pan halen.
  • Ui, wortel fijn snijden en aan bakken in pan. Bloem toevoegen.
  • Blussen met lamsfond en porto.
  • Vlees toevoegen en 30 min laten pruttelen.

Garnituur

  • Groenten en fijnen brunoise snijden en aanstoven in boter.
  • Kruiden met peper en zout.

Saus

  • Room opkoken met zwarte look.
  • Even laten trekken en vlak voor serveren de saus mixen en opschuimen.

POULET AU POT

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

2 hoevekip
1 citroen
4 teentjes look
2 ui
4 prei
4 winterpeen
Chinese kool
1,2kg vastkokende aardappelen
4 st kruidnagel
Peperkorrels
Zeezout
Potje Augurken
mosterd

Bereidingswijze:

  • Doe de kippen in een grote pot samen met de bouquet garni, citroenrasp, knoflook, de ui geprikt met de kruidnagels, peperkorrels en zeezout naar smaak. 
  • Voeg koud water toe tot dat de kip of parelhoen onder staat.
  • Zet op middel tot hoge vuur zonder deksel en breng aan de kook.
  • Schuim alle onzuiverheden af met een schuimspaan.  
  • Zet de vuur daarna omlaag (zet eventueel op een vlamverdeler) en laat ca. 40 minuten zachtjes pruttelen (trekken).
  • Voeg de prei, peen, Chinese kool en aardappelen toe.
  • Laat met deksel  op pan ca. 10 minuten pruttelen.
  • Voeg uiteindelijk de pastinaken en laat nog ca. 15 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
  • Breng de bouillon op smaak met citroensap en eventueel zout.
  • Snij de kip in stukken en verdeel samen met de groeten over de borden.
  • Serveer de bouillon apart met brood, augurken en mosterd

SAMOSA GEROOKTE KAAS

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

10 bladen filodeeg
400gr gemengd gehakt
1teentje look
1 sjalot
Bolletje gerookte mozzarella
½ appel
Scheutje honing
Enkele takjes peterselie
20 gr gesmolten boter

Bereidingswijze:

  • Sjalot en look fijn snijden.
  • Gehakt samen met look en sjalot aanbakken. Nadien van vuur halen
  • Appel in fijnen blokjes snijden. En bij het gehakt voegen.
  • Honing toevoegen
  • Kaas in fijne blokjes snijden en bij het mengsel doen.
  • Peterselie fijn hakken en bij mengsel doen.
  • Neem een blad filodeeg en halveer. Doe een beetje vulling op de rand van de deeg en vouw tot driehoek.
  • Maak het nodige aantal pakketjes.
  • Bestrijk deze met gesmolten boter en bak in oven af op 200°c voor 10 min.

KAASBORDJE – NOTENBROOD

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Assortiment kazen

Notenbrood:

500gr crunchybloem
10gr broodverbeteraar
250gr lauw water
100gr gehakte walnoten
70gr gedroogde vijgen
20gr gist
1tl suiker
2tl zeezout

Bereidingswijze

NOTENBROOD

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 10 min laten rijzen.
  • Terug even kneden en vormen
  • 60 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 200 graden

Boeuf bourguignon

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

3,5 kg stoofvlees
700gr zilveruitjes
6 wortelen
700gr gerookt spek
800gr champignons
6 teentjes look
2 flessen rode wijn
1l bruine fond
Peper
Zout
Tijm
Laurier
200gr Boter
200gr Bloem
Enkele takjes bladpeterselie
2kg vastkokende aardappelen
1l arachideolie.

Bereidingswijze:

  • Vlees laten marineren in rode wijn.
  • Nadien droogdeppen en aankleuren in pan met boter. Kruiden met peper en zout.
  • Zilveruitjes kuisen. Look pellen en fijn raspen. Spek in blokjes snijden.
  • Het vlees apart houden en in pan het spek met gekuiste zilveruitjes en look aanstoven.
  • Wortelen kuisen en in plakjes snijden.
  • De marinade bij spek doen en aanbaksel los roeren. Vlees toevoegen en wortelen bij het vlees doen.
  • Kruiden toevoegen.
  • Vul het geheel aan met fond tot alles onder staat.
  • Het geheel een uur op laag vuur laten sudderen.
  • De champignons kuisen en in vier delen.
  • De champignons na +/_45 min toevoegen.
  • Beurre manié maken. En stoofpot binden.
  • Afwerken met bladpeterselie.
  • Aardappelen schillen en in schijfjes snijden.
  • Kort laten koken in zout water.
  • Nadien aanbakken in ruime pan met voldoende olie.
  • Kruiden met peper en zout.