Ingrediënten (voor 11 personen)

2 kg kabeljauw
1 kg asperges
6 sneetjes Italiaanse ham
2,5 kg bloemige aardappelen
2 bosjes peterselie
Snuifje bicarbonaat
50 ml room
6 eieren
500ml melk
100gr hoeveboter
Peper
Zout
Nootmuskaat

*materiaal: roerzeef

Bereidingswijze:

Italiaanse ham

• De ham in fijne reepjes snijden en half laten drogen in oven op 100°c voor 30 min. Deze gebruiken we nadien voor in de mousseline.

Coulis peterselie (saus)

• De peterselie goed wassen en in stukken snijden.
• In zout water met bicarbonaat even laten opkoken.
• Uit het water halen en fijn mixen. Eventueel wat kookvocht of olijfolie toevoegen. Mixen tot een lopende massa.
• Afkruiden.
• Op het laatste 50ml warme room toevoegen en mixen.

Aardappelmousseline*

• Eieren hard koken. Pellen en in blokjes snijden. Laten afkoelen.
• Aardappelen schillen en afkoken in gezouten water.
• Door roerzeef halen of heel fijn stampen.
• Boter smelten.
• Melk mengen met aardappelen. Gesmolten boter bij mengsel doen.
• Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat.
• De puree smeuïg roeren. Afwerken met ham.

Kabeljauw

• Vis insmeren met olijfolie.
• Kruiden met peper en zout.
• In oven garen op 160°c, +/_10 min.

Asperges

• De asperges schillen met dunschiller.
• In een grote lage pot de asperges garen in beetje water met klontje boter.
• Borden afwerken.