Ingrediënten:
- 500 gr spinazie
- 1tl korianderzaad
- 1 gedroogde peper
- 1 tl mosterd
- olie
Bereiding:
- Olie mengen met mosterd. Dit in hete pan doen.
- Korianderzaadjes toevoegen en laten stoven.
- De spinazie wassen en mee laten stoven.
- Afkruiden.
Palak
1
Tagarchief: mosterd
Indisch viskoekje / Paprikachutney
Ingrediënten:
- 500gr witte vis
- 2 aardappelen
- Zonnebloemolie
- Lente-ui
- Verse gember
- 2 groene pepers zonder zaadjes
- 2 eieren
- 60gr broodkruim (paneren)
- 1citroen
- 3 teentjes knoflook
- Gedroogde rode peper
- Komijnzaad
- Mosterdzaad
- Bruine suiker
- Witte wijn azijn
- 3 rode paprika’s
Bereiding:
Chutney:
- 60ml olie verwarmen tot het goed heet is. Van vuur halen en laten afkoelen.
- 3 teentjes knoflook, 1 gedroogde peper, 1/2tl komijnzaadjes,1/2 tl mosterdzaadjes, 2 el bruine suiker en scheutjes azijn fijn mixen tot gladde massa.
- Enkele lepels olie terug verhitten en de gesneden paprika aanstoven.
- De kruidenpasta toevoegen en even mee laten stoven +/- 10min.
- Van vuur halen en de rest van de olie toevoegen.
- Goed mengen en laten afkoelen
Viskoekjes:
- Aardappelen gaar koken, nadien fijn stampen.
- De vis gaar stomen. Nadien laten afkoelen en fijn maken.
- De vis in een kom doen.
- De aardappelen, lente-ui, geraspte gember (op smaak), pepers en 1 ei toevoegen. Goed mengen.
- Balletjes vormen en even in frigo laten opstijven.
- Nadien plat drukken.
- In een kommetje het andere ei loskloppen.
- De koekjes door het ei halen en nadien paneren.
- Afbakken in voldoende olie. Laten uitlekken.
- Serveren met stukje citroen en chutney.
HAMMOUSSE MET MOZZARELLA
Wijnsuggestie:
Peri Talento Brut Millesimato – Spumante (IT)
Ingrediënten:
- 650gr gekookte ham
- 1 teentjes knoflook
- 200ml room
- Droge sherry
- 2 pakjes mozzarella bolletjes
- 1 potje kerstomaat
- 1 basilicum
- 2 sjalot
- Verse rozemarijn
- 1 ei
- 200ml arachideolie
- mosterd
- 4 blaadjes gelatine
- Appelkappertjes
Bereiding:
- Mayonaise maken.
- Gelatine laten weken in koud water.
- Halveer 26 bolletjes mozzarella. Kruiden met peper.
- Sjalot en look fijn snijden en aanstoven in olijfolie.
- Rozemarijn fijn hakken en bij sjalot toevoegen.
- De ham in fijne reepjes snijden en sjalot toevoegen.
- Het geheel mixen.
- Beetje droge sherry beetje opwarmen.
- Hieraan de geweekte gelatineblaadjes toevoegen.
- Room opkloppen en samen met gelatine aan ham toevoegen.
- Het mengsel kleine kommetjes doen en laten opstijven in koelkast.
- Afwerken met kapper, tomaat en basilicum.
Tonijn / Spicy / Hoorntje
Wijnsuggestie:
Château de l’Aulée Brut Classic – Crémant de Loire (FR)
Ingrediënten:
- 240gr tonijn sashimi
- 2el sojasaus
- Sesamzaadjes
- Pijpajuin
- Limoen
- 6 vellen filodeeg
- Arachideolie
- Sriracha
- 1 teentje look
- Tuinkers
- Aluminiumfolie
Mayonaise:
- 1 ei
- 200ml arachideolie
- Mosterd
- Azijn
Bereiding:
Tartaar
- De Tonijn fijn snijden.
- 2 stukjes pijpajuin in fijne ringen snijden.
- De tonijn mengen met 2el sojasaus, sesamzaadjes en zeste van limoen.
- De pijpajuin toevoegen.
- Afkruiden.
Hoorntjes
- Een vel filodeeg op snijplank leggen en 4 tal rondjes uitsteken.
- Aluminiumfolie vormen tot een conus. Maak een 12 tal stuks.
- De filodeeg rond de vorm wikkelen, zodat je een hoorntje krijgt.
- Plakken met olie.
- Nadien afbakken op 200°c voor 5 min. Best niet te lang op voorhand afbakken. Zo blijft de filodeeg krokant.
Mayonaise
- Het hele ei met mosterd, azijn, peper en zout in maatbeker doen.
- Snuifje suiker toevoegen.
- De olie toevoegen.
- Met mixer onderaan beginnen mixen en zachtjes omhoog komen.
- De Sriracha naar smaak aan mayonaise toevoegen.
- Afwerken met klein beetje geraspte look.
Afwerking
- De hoorntjes voorzichtig vullen met de tartaar.
- Afwerken met de mayonaise en takje tuinkers
Carpaccio / Komkommer / Pestomayonaise
Wijnsuggestie:
Villa Sandi Il Fresco Biologico Brut
Ingrediënten:
- 200gr carpaccio (gesneden of stukje runderfilet)
- 50gr rucola
- 20gr parmezaanse kaas
- 20gr geroosterde pijnboompitten
- 2 komkommer
- 1tl groen pesto
- Bieslook
- Mayonaise:
- 2 eieren
- 2ml arachideolie
- mosterd
Bereiding:
- Komkommer in fijne plakjes met dunschiller snijden. De stukken laten uitlekken op keukenrol.
- Mayonaise maken. 3 el mayonaise mengen met 2 tl pesto.
- Carpaccio snijden. Als deze niet vooraf gesneden is. Deze even in de vriezer leggen en nadien in dunne plakjes snijden.
- Leg op een plakje vlees een stukje komkommer.
- Smeer deze in met pestomayonaise en leg hier de rucola en parmezaanse kaas.
- Rol voorzichtig op en bind met bieslook.
- Werk af met geroosterde pijnboompitten.
Wilde Haas / Chocolade
Wijnsuggestie:
Quinta Esencia Sofros – Toro (SP)
Ingrediënten:
- 5 Hazen
- Jeneverbes
- Laurier
- Fles rode wijn
- 1 pakje peperkoek
- 1 el mosterd
- 150gr pure chocolade (Callebaut)
- 1l wildfond
- 1,5 kg wortelen
- 1 selder
- 500gr spruitjes
- 200gr gerookt spek
- 2 kg aardappelen bloemig
- 150gr hoeveboter
- 4 eieren
Bereiding:
- Hazen verdelen. Billen en schouder verwijderen van rug en in stukken snijden.
- De rug met filets apart houden.
- 500gr wortelen en ½ selder in stukken snijden.
- Aanstoven in boter.
- Spek toevoegen.
- Billen en schouder toevoegen en mee aanstoven.
- Jeneverbes en laurier toevoegen.
- Blussen met rode wijn en wildfond.
- Peperkoek met mosterd toevoegen.
- Verder garen tot vlees van been komt.
- Als het vlees gaar is, de stukken uit de saus halen.
- Warm houden.
- De saus zeven en afwerken met chocolade en monteren met boter.
- De ruggen even aanbakken in boter.
- Nadien verder garen in oven.
- Kerntemperatuur +/- 52°c.
- Wortelen en spruitjes kuisen.
- Wortelen even blancheren in zout water.
- Nadien even aanstoven in boter.
- Spruitjes aanstoven in boter met beetje water.
- Groenten afkruiden met peper en zout.
- Aardappelen schillen en gaar koken.
- De aardappelen door passe-vite halen.
- Boter en eidooier toevoegen.
- Afkruiden met peper, zout en nootmuskaat.
- In spuitzak doen en torentjes spuiten op bakpapier.
- Afbakken op 220°c.
SARDINE TARTINE
Wijnsuggestie:
Gerald Verstraete Cuvee Aimé – Crémant de Bourgogne Brut
Ingrediënten:
Sardines:
- 2 blik sardines met piment (la belle iloise)
- 2 blik sardines met tomaat (la belle iloise)
Mayonaise
- 2 eieren
- 2 el rode wijnazijn.
- 1 tl citroensap
- 1 el stevige mosterd
- Pezo
- 250 ml Zonnebloemolie
Afwerking :
- Kruiden (kervel, peterselie, basilicum, …)
- 1 Baguette + kervel voor afwerking
Bereiding:
Mayonaise:
- Eieren azijn en mosterd in beker doen
- olie toevoegen en mixen tot mayo en afkruiden met pezo.
Sardines:
- Graat uit de sardines doen en samen prakken met de marinade en de mayonaise.
- Gehakte tuinkruiden toevoegen en enkel druppels citroensap.
- Afkruiden.
Afwerking:
- Snij de baguette in reepjes van 1 cm en besmeer met de sardines.
- Dien op met een plukje kervel in een leeg sardineblikje.
GEGRILDE TONIJN – SESAM – WASABI
Wijnsuggestie:
Weingut Karl Brindlmayer Rosé vom Zweigelt – Traisental (OO)
Ingrediënten:
- 500gr noedels
- 2 ajuin
- 3 wortelen
- 2 lente ui
- 1 paksoi
- 1 pak Thaise basilicum
- Zwarte lookpasta
- 1 limoen
- 1,2 kg verse tonijnfilet
- Sesamzaadjes
- Sojasaus
- Honing
- Wasabi
- 2 eieren
- 250 arachideolie
- Mosterd
- Azijn
BEREIDEN:
- Mayonaise maken (2 eieren, 250ml olie, mosterd, azijn).
- Mayonaise mengen met enkele lepels wasabi en beetje sojasaus.
- Groenten in gelijke stukken snijden en aanbakken in olie.
- Enkele lepels zwarte lookpasta onder mengen.
- Noedels afkoken en mengen onder de groenten.
- Afwerken met sap en zeste van limoen.
- Soja mengen met honing.
- De tonijn door mengsel halen en in sesamzaadjes wentelen.
- Nadien kort bakken.
- De tonijn in plakjes snijden en serveren met salade van noedels.
IBERICO – LENTEUI – GEVULDE AARDAPPEL
Wijnsuggestie:
Cabriz Touriga Nacional – Dão (PT)
Ingrediënten:
- 1,5 kg Iberico
- 3 bussel lente-ui
- 11 middelgrote aardappelen in schil
- 100gr erwten
- 6 wortelen
- 100gr hoeveboter
- 100ml room
- 400ml kalfsfond
- Porto
- Mosterd
- Luikse siroop
BEREIDEN:
- Erwten in gezouten water gaar koken.
- Aardappelen wassen en in schil beetgaar koken. Afgieten en even laten afkoelen.
- De aardappelen uithollen.
- Een vulling maken met de uitgeschepte aardappel en erwten.
- Goed mengen met beetje boter en kruiden met peper en zout.
- De vulling terug in de aardappel doen en 10 min in oven op 160°c zetten.
- Vlees kort aanbakken in hete pan met olijfolie.
- Nadien het vlees verder garen in oven op 160° voor 8 minuten. Kerntemperatuur 59°. Vlees even laten rusten in aluminiumfolie.
- De pan blussen met porto.
- Mosterd toevoegen.
- Nadien de fond toevoegen. Laten inkoken.
- Op laatste wat Luikse siroop toevoegen naar smaak.
- Scheutje room toevoegen.
- Eventueel binden.
- Wortelen garen in beetje boter met water. Kruiden peper en zout.
- Lente-ui kort aanbakken in hoeveboter.
KIPPENMOUSSE
Bijhorende wijn: Villa Sandi Prosecco Millesimato Brut
Ingrediënten:
- 150 gr kipfilet
- 70 gr room
- 1 el mosterd
- 1 el bieslook
- Snuifje cayennepeper
- 1 sinaasappel
- Blokje kippenbouillon
BEREIDEN:
- Kipfilet koken in blokje groentebouillon
- Kipfilet in fijne blokjes snijden en laten afkoelen.
- Nadien mixen met room.
- Mosterd, gehakte bieslook en cayennepeper toevoegen en mengen.
- Beetje zeste van sinaasappel toevoegen.
- Mousse op lepel af klein bordje en afwerken met stukje sinaasappel.
