De Noordzeekrabben in kokende bouillon voor 15 min laten koken.
Mayonaise:
De eieren en olie in beker doen. Azijn, mosterd en kruiden toevoegen.
Met mixer onderaan beginnen mixen en rustig naar boven komen tot de binding ontstaat.
Mierikswortel:
De helft van de mayonaise mengen met enkele lepels mierikswortel
Cocktailsaus:
De overige mayonaise mengen met ketchup en cognac.
Afkruiden met peper.
Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdtKookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdtKookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdtKookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt
2 hoevekip 1 citroen 4 teentjes look 2 ui 4 prei 4 winterpeen Chinese kool 1,2kg vastkokende aardappelen 4 st kruidnagel Peperkorrels Zeezout Potje Augurken mosterd
Bereidingswijze:
Doe de kippen in een grote pot samen met de bouquet garni, citroenrasp, knoflook, de ui geprikt met de kruidnagels, peperkorrels en zeezout naar smaak.
Voeg koud water toe tot dat de kip of parelhoen onder staat.
Zet op middel tot hoge vuur zonder deksel en breng aan de kook.
Schuim alle onzuiverheden af met een schuimspaan.
Zet de vuur daarna omlaag (zet eventueel op een vlamverdeler) en laat ca. 40 minuten zachtjes pruttelen (trekken).
Voeg de prei, peen, Chinese kool en aardappelen toe.
Laat met deksel op pan ca. 10 minuten pruttelen.
Voeg uiteindelijk de pastinaken en laat nog ca. 15 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
Breng de bouillon op smaak met citroensap en eventueel zout.
Snij de kip in stukken en verdeel samen met de groeten over de borden.
Serveer de bouillon apart met brood, augurken en mosterd
10 varkens mignonetten van +/_ 120gr 400 gr buffelmozarella 100g gedroogde tomaten 4 el pesto Basilicum 10 plakjes Italiaanse ham Peper en zout Zeezout 6 sjalot Enkele lepels pijnboompitten 6dl droge witte wijn 1000ml kalfsbouillon 100ml water Olijfolie 50gr boter 3 koffielepel graanmosterd 700gr verse pasta
Bereidingswijze:
Snij de stukken overlangs door. (niet volledig).
Kruid elk stuk vlees overvloedig met zeezout & zwarte peper.
Leg de envelop open.
Wrijf de ene zijde van elk stuk vlees in met 1/2 el pesto
Snijd de mozzarella in plakjes van 1 cm dik. Leg die in het midden van het vlees en daarop sneetje rauwe ham, blaadje basilicum en gedroogde tomaatjes.
Vouw de linker- en rechterkant over de vulling, rol op of plooi de envelop toe en prik dicht met een tandenstoker
Wrijf de buitenkant in met olijfolie.
Kruid elk stuk vlees met 15 draaien peper van de molen en 20 draaien zout
Plaats afgedekt in een kom in de koelkast
de oven voorverwarmen op 100°C
Pel de sjalot en versnipper
Zet een ruime pot water op het vuur, om de pasta te koken. Doe zout in het water.
Breng het water aan de kook
Verhit een scheut olijfolie + klontje boter in een braadpan (bodem bedekken).
Bak het vlees aan beide zijden goudbruin in de hete olijfolie. .
Haal het vlees uit de pan. Zet het in de oven op 100°C.
Kook de pasta beetgaar.
Doe de sjalot in de pan.
Deglaceer met wijn en bouillon.
Laat inkoken. Roer er 1 koffielepel (graan)mosterd door.
Voeg op het laatste de pijnboompitten toe
Meng een beetje saus onder de pasta Leg het vlees in de saus en zet op een schotelverwarmer
Kookclub De Kemphanen 