Paprika

Posted on 7 november 2024 by Bottle Case

Ingrediënten

500gr ongepelde garnalen
1/3 bloemkool
50gr ricotta
25gr parmezaan
1/2 rode paprika
2 eieren
1/2 bussel peterselie

Bereidingswijze:

Pel de verse garnalen en bewaar ze koel.
Gaar de bloemkool in kokend water en laat ze daarna uitlekken.
Plet de bloemkool en meng met parmezaan en ricotta.
Hou enkele roosjes apart.
Kook de paprika in water tot ze zacht zijn.
Mix nadien met de eieren.
De mengeling afkruiden.
Nadien in een hete pan dunne flensjes bakken.
Nadien laten afkoelen en vullen met bloemkoolmengsel.
Oprollen tot een cannelloni.
Kook de garnaalkopjes in water.
Mix en haal dit door een zeef. Kook dit opnieuw met peterselie en mix tot een schuimig geheel.
Neem een groot bord en leg de cannelloni netjes in het midden.
Schik er een piekfijn rijtje garnalen op.
Nappeer er wat saus rond, met hier en aar nog een roosje bloemkool.

Kabeljauw / Gepekelde sjalot / Groene kruiden

Posted on 4 oktober 2023 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Domaine Désiré Petit ‘Desirée’ – Crémant de Jura blanc de blancs brut (FR)

Ingrediënten:

2 sjalotten
1tl zeste van citroen
500gr kabeljauwfilet
1el fijngehakte peterselie
1el fijngehakte bieslook
1tl chilivlokken
100gr panko (of paneermeel)
500ml bruiswater
300gr zelfrijzend bakmeel
2 eieren
Zout
Zonnebloemolie

Gepekelde sjalot + kruidensaus

2 sjalotten
150ml appelazijn
1el suiker
5 peperbolletjes
150gr ricotta
150gr griekse yoghurt
2el fijngehakte peterselie
2el fijngehakte bieslook
1el citroensap
Peper en zout

Bereiding:

Gepekelde sjalot:

Pel de 2 sjalotten en snij in dunne reepjes of ringen en doe in een bokaal (met deksel).
Doe de appelazijn, suiker, 1,5tl zout en peperkorrels in een sauteuse en verwarm zodat de suiker en zout kan oplossen.
Giet dan over de sjalot in de bokaal.
Laat trekken.

Groene kruiden:

Doe de ricotta, yoghurt, peterselie, bieslook, citroensap, peper en zout in een blender en mix tot een gladde saus.
Bewaar in de koelkast.

Kabeljauwballetjes:

Pel 2 sjalotten en hak fijn.
Verhit een stoofpotje met een scheutje olijfolie en stoof hierin de sjalot mooi glazig en zacht wordt.
Roer regelmatig zodat de sjalot niet te bruin wordt.
Haal van het vuur en laat ietwat afkoelen.
Snij de kabeljauwfilets in blokjes en doe in een blender/foodprocessor en hak tot je textuur van gehakt krijgt.
Voeg de gestoofde sjalotten toe samen met de zeste van citroen, peterselie, bieslook, chilivlokken en 10gr panko.
Mix nog even kort.
Rol balletjes van dit mengsel en zet voor minstens 30min in de koelkast.
Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie (kan ook in frituur) in een diepe pan (temperatuur dient zo’n 180 graden te zijn)

Neem 3 kommetjes. Kluts in het eerste kommetje de eieren los.
Doe in het tweede kommetje de 90gr panko.
Meng in het derde kommetje het zelfrijzend bakmeel en het bruiswater met een snuifje zout tot een mooi papje.
Haal de balletjes (één voor één) eerst door het ei dan door de panko en als laatste door het papje van bloem.
Leg voorzichtig in de hete olie en bak ze mooi goudbruin in zo’n 2 a 3min.
Eenmaal gebakken, haal uit de olie, laat even uitlekken en serveer direct met het kruidensausje en de gepekelde sjalot.

Cannoli

Posted on 2 maart 2023 by Bottle Case

Ingrediënten:

500gr patisserie bloem
50gr hoeveboter
50gr suiker
200ml marsala
500gr ricotta
200gr suiker
50 gr pure chocolade
1 limoen

Bereiding:

Meng voor de deegrolletjes 500 gram bloem met 50 gram boter, 50 gram suiker, 200 ml wijn en een mespuntje zout door elkaar, tot je een glad en soepel deeg hebt.
Rol het deeg uit tot een dunne lap en druk er met een deegsteker deegcirkels uit
Rol de deegcirkels met de deegroller nog iets uit, rol ze om metalen buisjes in hete zonnebloemolie, tot ze mooi bruin kleuren.
Laat de rolletjes goed uitlekken, haal de vormpjes weg en laat de rolletjes afkoelen.

Vulling:

Klop 500 gram ricotta, 230 gram suiker op.
Druk het mengsel door een zeef en meng er de fijngesneden chocolade door.
Voeg zeste van limoen toe.
Vul de afgekoelde rolletjes vlak voor het opdienen met dit ricottamengsel.

RAVIOLI – POMPOEN – GEBAKKEN HEEK

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

La Combarbia Bianco – Toscana (IT)

Ingrediënten

Vulling :

1 Pompoen butternut
50 gr Ricotta
20 gr parmezaan
1 ei

Pasta:

400gr Italiaanse bloem type “00”
3 eieren + 1 eidooier

Saus:

50gr walnoten
300ml groentenbouillon
200gr room
1,1kg heek filet
1 bosje salie
100gr hoeveboter
1 extra ei voor pasta dicht te plakken

BEREIDEN:

Pompoenvulling:

De pompoen schillen en in blokjes snijden.
Koken in gezouten water.
Als de pompoen gaar is fijn prakken en laten afkoelen.
Ei toevoegen.
Ricotta en parmezaan toevoegen en goed mengen.
Kruiden met peper en zout.

Pastadeeg:

*! De verhouding vloeistof met bloem is 62%!
400gr bloem op werkblad storten en in het midden een kuiltje maken.
De eieren loskloppen en afwegen.
Water toevoegen tot je 248gr hebt.
Het mengsel in het midden van bloem gieten.
Langzaam mengen tot al de bloem is opgenomen.
Nadien nog 8 tal minuten kneden.
De deeg moet nu minstens 1h rusten op koele plaats.

Saus:

Kleine ajuin fijn snijden en aanstoven.
Walnoten fijn hakken en mee stoven.
Groentebouillon + room toevoegen en even laten koken op laag vuur.
De saus fijn mixen en apart zetten.

Heek:

De vis verdelen in porties en bakken in olijfolie.

Ravioli:

De pastadeeg fijn uitrollen.
44 rondjes uitsteken.
De vulling verdelen over 22 rondjes.
De zijkanten met losgeklopt eigeel insmeren en de andere rondjes hierop plakken.
De vulling goed aandrukken.
Nadien koken in voldoende gezouten water. Gebruik grote pot.

Serveren:

Boter smelten en salie hierin laten zweten. Niet bakken!!
De pasta vlak voor het serveren door de salieboter halen.

GEVULDE SOEZEN

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

150ml water
70gr boter
100gr bloem
3 eieren
1 peer
40gr okkernoten
150gr ricotta
150gr gorgonzola
espelettepeper

Bereidingswijze:

Gezouten water met boter in pot doen en aan de kook brengen.
De pan van het vuur halen en de bloem toevoegen.
Goed doorroeren tot een droog deeg is bekomen.
Even laten rusten.
Nu de eieren één voor één doorroeren.
Per ei moet het deeg alles goed opnemen. Anders gaat de deeg te plat worden.
Als een egaal deeg is bekomen, deze in spuitzak doen.
Op bakplaat de soesjes spuiten en afbakken op 170°c voor 15 minuten.
De soesjes laten afkoelen.
De peer in kleine blokjes snijden.
De ricotta met gorgonzola goed doorroeren.
De peer en fijngehakte noten toevoegen.
De soesjes vullen met de room.
Afwerken met de espelette

Menu Februari 2019

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Tapasavond!

Italiaans filodeeghapje met tonijn

* * *

Gebakken rolletje savooikool garnalen en kruiden

* * *

Gevulde Portobello

* * *

Lamsspiesje met geroosterde paprikahummus

* * *

Cannelloni met spinazie / ricotta in een tomatensaus

* * *

Gamba / komkommer / meiraap / mierikswortel

PASTAROLLETJES

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

Pastavellen:

500gr pastabloem 00
5 eieren

800gr bladspinazie
3 sjalot
3 teentje look
200gr gerookt spek
500gr ricotta
100gr parmezaan
Nootmuskaat
Olijfolie
Peper
Zout
2kg tomaten
Potje kippenfond

Bereiding:

Pasta:

Alles mengen en goed kneden.
De deeg in plasticfolie doen en even in ijskast laten rusten.
Nadien verdelen en met pastamachine dunne vellen maken.
De vellen even in koken water koken.

Vulling:

spek zeer fijn snijden en opbakken met gehakte sjalot en look.
Spinazie in olijfolie laten smelten.
Nadien afkoelen en fijn snijden.
Mengen met spek, ricotta en parmezaan.

Saus:

Tomaten in 2 snijden en ontpitten.
De stukken tomaat in hete olijfolie aanstoven en nadien bevochtigen met kippenfond.
Laten pruttelen tot saus.
Kruiden met peper en zout.
Eventueel wat suiker toevoegen.

De pastavellen in stukken van 5cm snijden.
Deze bestrijken met vulling en oprollen.
In plakken van 2 cm snijden In ovenschaal wat saus doen en de pastarolletjes schikken.
De rolletjes mat tomatensaus overgieten en afwerken met kaas.
Afbakken voor 10 min op 180 graden.

Carpaccio van makreel

Posted on 15 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten (voor 10 personen)

12 makreelfilets
5 limoenen
3el olijfolie
3 tomaten
1 rode ui
2 bosje kervel
1 bosje dragon
1 bosje dille
Peper
Zout
1 potje ricotta
1 vanillestok

Bereidingswijze:

Meng de ricotta met het merg van vanille en doe in spuitzak.
Meng de kervel, dille en dragon met beetje olijfolie.
Snij de rode ui in fijne ½ ringen.
Snij de tomaten in fijne blokjes.
Snij de makreelfilets schuin in heel dunne plakjes tegen de huid.
Verdeel de plakjes vis over de borden. Bestrijk met limoensap en afkruiden met peper en zout.
Laat het sap even intrekken.
Spuit enkele puntjes ricotta op de vis.
Werk de borden af met de blokjes tomaat, rode ui en kruidensalade.