Tagarchief: ui

Stoofpotje van kip en asperges

Posted on by
1

Ingrediënten:

1,3kg kippendijen
200gr boter
3 uien
3 tenen knoflook
1 selder
Grote bak champignons
Verse tijm
Laurier
2 bussels asperges
2,5dl room
3 eieren
2 citroenen
1 pakje bieslook
Kippenfond 1l (blokjes)
2 vellen bladerdeeg.

Bereiding:

  • Snijd de kip in stukken en bak kort aan.
  • Blus met kippenfond en laat gaar koken.
  • Wanneer de kip gaar is, het vlees uit de pot halen en apart houden.
  • De fond gebruiken voor de saus.
  • De bladerdeeg in gelijke stukken verdelen en afbakken op 220gr voor 10 min.
  • De ui fijn snijden en in klontje boter laten zweten.
  • Knoflook fijn snijden en toevoegen.
  • Nadien de selder en champignons fijn snijden en toevoegen.
  • Alles even laten zweten.
  • Kruiden toevoegen.
  • Nadien bestrooien met bloem en even omroeren.
  • Bouillon toevoegen en nadien eventueel binden met roux.
  • De stukken kip aan de saus toevoegen.
  • Asperges schillen en in stukjes snijden.
  • Nadien in pot doen.
  • Onder water zetten en klontje boter toevoegen en op zacht vuur garen.
  • Vlak voor het opdienen de asperges bij de kip doen en velouté afwerken met liaison (2,5dl room en 3 eidooier).
nfd

Lamskotelet met Griekse pasta en salade

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

Lamskoteletten (3 beentjes per persoon)
3 teentjes look
1 potje griekse yoghurt
1 potje gemarineerde fetakaas
3 rode ui
Oregano
1 potje groene olijven met look
1 komkommer
1 groen paprika
1 pak griekse pasta
1 potje tomatenpuree
Scheut azijn
50gr boter
1 sjalot

Bereiding:

  • De koteletten kort grillen en verder garen op 140°C in oven voor 5 min.
  • De teentjes look raspen en onder Yoghurt mengen.
  • De griekse pasta even laten zweten in olijfolie en tomatenpuree, azijn toevoegen.
  • Vloeistof toevoegen en pasta laten gaar koken.
  • Op einde afwerken met klontje boter en fijn gesneden sjalot.
  • Voor de salade de groenten snijden en mengen met fetakaas.
nfd

COQ AU VIN

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

4 dikke sneden gerookt spek
Olijfolie
1 rode ui
2 teentjes knoflook
4 wortels
1 fles rode wijn
700ml kippenfond
4 el tomatenpasta
2 hoevekip
500gr champignons
Laurierblaadjes
Verse tijm
Krulpeterselie
1kg bloemige aardappelen
4 teentjes look
Verse salie
100gr hoeveboter
200ml room

Bereiding:

  • Spek in blokjes snijden en in stoofpot krokant bakken
  • De ui, knoflook en wortel in blokjes snijden en toevoegen.
  • Even stoven en tomatenpuree toevoegen.
  • De kippen in stukken doen en toevoegen.
  • Even laten stoven.
  • Champignons toevoegen.
  • Blussen met kippenfond en rode wijn.
  • Laurier en tijm toevoegen.
  • 1 ½ uur laten sudderen.
  • Aardappelen en look koken.
  • Nadien puree van maken. Hiervoor de room gebruiken.
  • De boter smelten en salie hierin laten trekken.
  • De salieboter bij serveren op puree doen.
nfd

RUNDERTARTAAR

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

750gr Runderfilet
50gr suiker
200ml water
1 bosje kervel
3 rode ui
100gr pijnboompitten
Balsamicoazijn
1 bosje radijsjes
1 ei
200ml arachideolie
Mosterd
1 potje mierikswortel

Bereiding:

  • Runderfilet fijn snijden/hakken.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Ajuin in reepjes snijden.
  • Water met suiker aan de kook brengen en ajuin enkele minuten laten koken.
  • Pijnboompitten roosteren en blussen met balsamicoazijn.
  • De ajuin uit het suikerwater halen en onder pijnboompitten mengen.
  • Mayonaise maken. Ei met olie, peper, zout, mosterd mixen.
  • Enkele lepels mierikswortel aan mayonaise toevoegen.
  • In spuitzak doen.
  • De mayonaise onder tartaart mengen en op bordje doen.
  • Afwerken met kervel, radijs en pijnboompitten

KONIJN “KLASSIEK”

Posted on by
1

Ingrediënten

2 konijnen
100gr hoeveboter
3 witte ajuinen
Donkere suiker
250gr pruimen
Verse tijm
Laurierblaadjes
1 kruidnagel
2 flesjes bruin bier
1 potje kalfsfond
2 sneden wit brood
Mosterd
Azijn
6 zoete aardappelen
Klein potje natuur yoghurt

Bereidingswijze

  • In een grote pot de stukken konijn kleuren in beetje hoeveboter. Op een middelmatig vuur laten braden.
  • Ajuinen in fijne reepjes snijden en in pan aanbakken.
  • Nadien bij het konijn doen.
  • Pruimen toevoegen
  • Enkele lepels bloem toevoegen en omroeren. Even laten mee braden.
  • Een eetlepel azijn en suiker toevoegen.
  • De fond en bier toevoegen.
  • De kruiden toevoegen en alles aan de kook brengen.
  • Op een matig vuur alles laten garen.
  • De zoete aardappelen schillen en gaar koken.
  • Nadien pureren en op smaak brengen met peper en zout.
  • Afwerken met yoghurt.

KOTELETTEN OP WIJZE VAN DE JAGER

Posted on by
1

Ingrediënten:

12 dikke koteletten
4 uien
3 wortelen
Klein bakje champignons
3 lepels bloem
1 el Azijn
1à2 lepels suiker
2 el tomatenpuree
Potje kalfsfond
Peper
Zout
Laurier
Tijm

Kroketten:

3kg bloemige aardappelen
3 eieren
600g paneermeel
9 eieren om te paneren.

Bereiding:

  • Koteletten kort aanbakken in grote pan. Nadien even laten rusten.
  • In een pot de ui, wortelen aanstoven.
  • Tomaten puree toevoegen.
  • Bestrooien met bloem en doorroeren.
  • Azijn en suiker toevoegen.
  • De koteletten op de groenten schikken.
  • De fond+ water toevoegen.
  • Champignons in stukken snijden en toevoegen.
  • De kruiden toevoegen.
  • Op een matig vuur laten garen.
  • Vlak voor het serveren het vlees uit de pot halen en de saus indikken.
  • Nadien het vlees terug in de pot doen.

Kroketten:

  • Aardappelen in zout water gaar koken.
  • Aardappelen afgieten en water laten verdampen.
  • Droge puree maken en 3 eidooiers toevoegen.
  • Afkruiden.
  • Eiwit loskloppen met beetje olie.
  • De puree door kroketmachine halen en kroketten vormen.
  • De puree door eiwit halen en nadien door paneermeel.
  • Afbakken op 180graden.

BEURSJE VAN DE VISSER

Posted on by
1

Ingrediënten:

12 vellen filodeeg
12 langoustines
1,2kg zeebaars
1kg venusschelpen
500g groene asperges
1 wortel
2 uien
1 prei
1 courgette
Witte wijn
100ml cognac
Olijfolie
4 tenen knoflook
100g hoeveboter

Saus:

5 tomaten
2 uien
2 wortelen
3 knoflook
100g boter
400ml room
Olijfolie
Witte wijn
1 el tomatenpuree

Bereiding:

  • Langoustines pellen en in blokjes snijden.
  • Kort aanbakken met fijne look en 1 fijngesneden ui.
  • Blus met witte wijn en laat kort stoven.
  • Venusschelpen wassen en nadien garen met beetje look, boter en witte wijn.
  • Kookvocht bijhouden. Het vlees uit de schelpen doen.
  • De groenten(wortelen, ui, prei, courgette) in lange fijnen reepjes snijden en kort blancheren. Laten afkoelen.
  • De vis in blokjes snijden en  aanbakken met gesneden uit in boter.
  • Met cognac flamberen.
  • Al de ingrediënten mengen voor de vulling.
  • De beursjes maken  door de vulling in het midden van de filodeeg te verdelen.
  • Het beursje dichtbinden met reepje geblancheerde prei.
  • Afbakken in oven op 170graden voor 10 min.
  • De asperges blancheren en nadien opstoven in boter.

Saus:

  • De karkassen van de langoustines opbakken met ui, look en wortel.
  • De tomaten toevoegen en blussen met beetje water en gezeefd kookvocht van venusschelpen.
  • Tomatenpuree toevoegen  en laten inkoken.
  • Room toevoegen en aan de kook brengen.
  • Afwerken met beetje boter.

Het bord dresseren:

  • beursje in het midden van bord zetten.
  • Asperges rond schikken en afwerken met saus.

TARTAAR MAATJES

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

10 maatjesharingen
200 g boontjes
2 sjalot
1 Groene appel
1,5 el versgeraspte mierikswortel of uit potje
2 dl room
verse dille
peper en zout
2 rode uien
80gr bloem
1 el maizena
koud water (ijskoud)
Arachideolie

Bereiding:

  • Blancheer de boontjes 5 min. in licht gezouten kokend water.
  • Laat nadien schrikken onder koud stromend water en afkoelen.
  • Snij in stukjes van 1 cm.
  • Snij de sjalot en de appel in fijne blokjes.
  • Meng de mierikswortel met de room, kruid licht met peper en zout.
  • Snij de maatjesharingen in blokjes.
  • Meng met de boontjes, sjalot en appel, werk af met dille.
  • Lepel de mierikswortelroom rond de tartaar.

Tempura:

  • Meng bloem met koud water tot dik papje
  • Haal de uiringen door beslag en bak in arachideolie.

ENTRECOTE CHORONSAUS

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

14 lendebiefstuk van +/_ 200gr
12 zoete aardappelen
Paprikapoeder
komijn
8 eidooier
20 cl dragonazijn
20cl water
3 citroen (sap)
500gr boter
3 tl elvea pomo e Legumi
Peper en zout
Bakje kerstomaten
Pak rucola
1 rode ui
Witte wijn azijn.

Bereidingswijze:

  • Zoete aardappelen schillen en in frietvorm snijden.
  • Mengen met paprikapoeder, komijn, peper en zout.
  • Olijfolie toevoegen.
  • De aardappelen in ovenschotel doen en garen voor 15 min in oven op 180graden.
  • boter klaren.
  • Eidooiers opkloppen met dragonazijn en water, citroensap op laag vuur tot de juiste binding.
  • Daarna beetje bij beetje geklaarde boter toevoegen.
  • Op laatste tomatenpuree toevoegen.
  • rode ui in fijne reepjes snijden en even in koud water leggen. 
  • De tomaten halveren en mengen met rucola.
  • De rode ui laten uitlekken en bij de rest van de groenten doen.
  • Deze mengen met beetje witte wijnazijn.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Afwerken met fijne zeste citroen.
  • Vlees  kort grillen op hoog vuur.
  • Nadien warm houden in oven op 100 graden.

WIENER SCHNITZEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

14 Kalfslapjes voor Schnitzel van 160gr/st
6 eieren
300gr bloem
300gr paneermeel
Peper
Zout
Arachideolie
4 citroenen
5 courgettes
2 teentjes look
Verse tijm

Rösti:

650 gr aardappelen
350 gr gezouten spek
1 ui
90gr boter
Peper en zout
Kruid marjolein
13 kwarteleieren
2 eetlepels gehakte peterselie
Boter

Bereidingswijze:

  • Klop de schnitzels plat.
  • Kruid aan beide kanten met zout en peper.
  • Verdeel de bloem en het paneermeel op 2 verschillende borden.
  • Doe ook de eieren in een bord en roer ze door met een vork.
  • De schnitzels eerst aan beide kanten door de bloem halen, door de eieren halen en erop letten dat geen enkel plekje droog blijft.
  • Tenslotte in het paneermeel draaien en het paneermeel met een vork voorzichtig aandrukken (zo zal de korst luchtiger worden)
  • In een grote pan (of 2 middelgrote pannen) zoveel vet laten smelten dat de schnitzel goed kunnen zwemmen (of de plantenolie met 1-2 eetlepels vet of beter verwarmen)
  • De schnitzels pas in de pan leggen als het vet zo heet is dat het sissend schuimt.
  • Schnitzel afhankelijk van de dikte en vleessoort 2 minuten (voor dunne kalfsschnitzels) tot 4 minuten (voor dikkere varkensschnitzel) goudbruin bakken.
  • Met een spatel omdraaien (niet aanprikken!) en ook de andere kant goudbruin bakken.
  • knapperige schnitzel uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitdruipen. Daarbij voorzichtig afdeppen.
  • voor het serveren met citroenschijfjes garneren.

Rösti:

  • Aardappelen in schil koken.
  • Aardappelen afgieten en schil verwijderen en daarna in dunne plakjes snijden.
  • Ajuin fijn snijden en aanfruiten in pan. Nadien aardappelen toevoegen. Regelmatig omroeren.
  • Wanneer de aardappelen beginnen de kleuren het spek toevoegen.
  • Verder garen.
  • Op smaak brengen met peper, zout en marjolein.
  • Bak in een aparte pan de eieren.
  • Servereer met fijngehakte peterselie.