Tagarchief: zure room

Mossel Peterselie / Mossel Amandel

Posted on by
1

Ingrediënten

Mosselen met peterselie en look:

  • 1,5kg mosselen
  • Bussel platte peterselie
  • 2 teentjes look
  • 3el zure room
  • 3el graanmosterd
  • 1 stokbrood
  • Peper
  • Zout
  • Hoeveboter

Mosselen met amandel -koriander-kokos

  • 1,5kg mosselen
  • Droge witte wijn
  • Verse koriander
  • 2 teentjes look
  • 5el amandelpoeder
  • 4el kokosroom
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas (grana pandano)

Bereidingswijze mosselen met peterselie en look

  • Verwarm de oven op 200°c
  • Spoel de mosselen goed in koud water.
  • Doe ze in een diepe ovenschotel. Strooi de look en peterselie over. Plaats ze 10 min in oven. Schud ze even door elkaar en zet ze nog 5 min in oven.
  • Maak een sausje van zure room en graanmosterd.
  • Serveer met gegrild brood.

Bereidingswijze mosselen met amandel-koriander-kokos

  • Spoel de mosselen grondig in koud water.
  • Doe ze in een pot en giet er een scheut witte wijn over.
  • Laat ze 8 min stomen tot ze open zijn.
  • De mosselen even laten afkoelen en de bovenste schelpen verwijderen.
  • Schik ze in een vuurvaste schaal.
  • Pel de look en snij fijn.
  • Doe samen met koriander, amandelpoeder en kokosroom en mix fijn tot pesto.
  • Verdeel de pesto over de mosselen.
  • Strooi geraspte Parmezaan over en zet even onder de gril.

Crostini / Biefstuk / Makreel

Posted on by
1

Ingrediënten

Bruschetta biefstuk:

  • 12 sneetjes stokbrood
  • 300gr biefstuk
  • Parmezaanse kaas
  • 1 zakje rucola
  • Balsamico
  • 200gr roomkaas
  • 2 teentjes look
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bruschetta makreel:

  • 12 sneetjes stokbrood
  • 2 teentje look
  • 4 gerookte makreelfilets
  • 1 potje zure room
  • 100gr hoeveboter
  • 1 komkommer
  • 3dl sushi azijn
  • 300gr suiker
  • Bieslook
  • Sesamzaadjes + sesamolie
  • Zakje jonge sla
  • 1 limoen

Bereidingswijze Crostini Biefstuk

  • Bestrijk sneetjes brood met olie en gril in hete pan.
  • Wrijf het brood in met look.
  • Bak biefstuk in hete pan met beetje olie.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Nadien even laten rusten.
  • Meng de rucola met meetje balsamicoazijn en grof zout.
  • Snij het vlees in dunnen plakjes
  • Besmeer het brood met roomkaas en leg hierop de sla.
  • Werk af met plakje vlees en geraspte Parmezaan.

Bereidingswijze Crostini Makreel

  • Bestrijk sneetjes brood met olie en gril in hete pan.
  • Wrijf het brood in met look.
  • Doe de makreel in stukjes en meng met fijngesneden bieslook en zure room.
  • Snij de komkommer in slierten met dunschiller.
  • Verwarm de azijn met suiker tot kookpunt en laat afkoelen.
  • Doe de komkommer in de lauwe azijn.
  • Meng de sla met beetje sesamolie en grof zout + zeste limoen
  • Smeer het brood in met boter.
  • Doe hier wat sla op en nadien de makreel .
  • Werk af met komkommer en sesamzaadjes

Parmezaanballetje / Paling / Basilicum

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 200gr Parmezaanse kaas (spie)
  • 4 eieren
  • 1 bussel basilicum
  • Klein potje zure room
  • 1 bosje kervel
  • 1 gerookte paling

Bereidingswijze:

  • De eieren scheiden en eiwit in een kom doen. Het eiwit lichtjes opkloppen.
  • De Parmezaan raspen en onder het eiwit mengen.
  • Balletjes rollen en even in de frigo zetten.
  • Basilicum even blancheren en nadien schrikken in koud water.
  • De basilicum mixen en mengen onder de zure room. In spuitzak doen.
  • De gerookte paling in kleine stukjes snijden.
  • De balletjes bakken in frituurolie op 180°c.
  • Afwerken met beetje basilicum crème en gerookte paling.

Beursje zalm / avocado / mierikswortel

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Peri Bigogno Quattrore Rosato – Montenetto di Brescia (Lombardia – IT)

Ingrediënten:

  • 12 plakjes gerookte zalm
  • 1 kg verse zalmfilet
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 1 komkommer
  • 1 sjalot
  • 1 bosje dragon
  • 100gr veldsla
  • 2 rode ui
  • 100gr suiker
  • 30gr azijn
  • 1 potje mierikswortel
  • 200gr zure room

Bereiding:

  • Zalmfilet fijn hakken.
  • Avocado in fijne brunoise snijden.
  • Sjalot en enkele takjes dragon fijn snijden.
  • Halve komkommer in fijne brunoise snijden.
  • Alles mengen. Beetje citroensap toevoegen en afkruiden.
  • Het mengsel verdelen over de plakjes gerookte zalm en dichtvouwen.
  • 100gr water en 100gr suiker met 50gr azijn mengen. Aan de kook brengen.
  • De rode ui in schijfjes snijden.
  • De warme vloeistof over de ajuin gieten en laten trekken voor 20 min. Nadien afgieten.
  • De sla mengen met beetje olie en peper en grof zout.
  • De zure room  mengen met mierikswortel.

GEROOKTE ZALM / WITLOOF / ZURE ROOM

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Gualdo del Re Eliseo Pinot Bianco – Toscana

Ingrediënten:

  • 24 plakjes gerookte zalm
  • 8 stronken witloof
  • 1 limoen
  • 1 dille
  • 1 bieslook
  • 1 rode ui
  • 1 potje zure room (+/- 150g)
  • 1 citroen
  • 100ml room 35%

Bereiding:

  • Witloof fijn snijden. Besprenkelen met citroensap. Mengen met beetje room. Afkruiden met peper en zout.
  • In een klein kommetje 2 plakjes zalm gekruist leggen. Vullen met witloof en dichtvouwen.
  • Voor de saus: Zure room mengen met beetje room. Zeste van limoen toevoegen. Kruiden fijn hakken en toevoegen.
  • Afwerken met ringen van rode ui.

Bloemkool- langoustine

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Weingut Pfitscher Dola Müller Thurgau – Alto Adige (IT)

Ingrediënten:

22 langoustines
1 grote bloemkool
1 knoflook
Zonnebloemolie
250 ml witte wijn
250 ml azijn
Zout
Hazelnootolie
1 bakje hazelnoten
1 groot bakje bospaddenstoelen
1 ei
Mosterd
1 potje zure room

Bereiding:

Bloemkool:

  • De roosjes lossnijden van hart.
  • Het hart in plakken snijden.
  • Deze in kleine ovenschotel leggen en  teentje knoflook toevoegen.
  • De plakken bedekken met laag olie (De olie nadien gebruiken voor mayonaise) en garen op 130°c in oven voor 35 min.
  • Vlak voor het serveren nog even grillen.

Bloemkool:

  • Van enkele roosjes fijne plakjes snijden. Reken een 3 per persoon.
  • Maak een mengsel van witte wijn (250ml) en azijn (250ml), zout.
  • Kook dit op en giet over de bloemkool.

Bloemkool:

  • Neem een deel roosjes en maal deze fijn tot couscous.
  • Bak deze nog even op in hazelnootolie + gehakte hazelnoten.
  • Breng op smaak met pezo.
  • Bak in dezelfde pan de paddenstoelen.

Bloemkool:

  • de overschot van de bloemkoolroosjes gaar koken en mixen.
  • 1TL zure room toevoegen.
  • Op smaak brengen met mosterd, pezo.

Mayonaise:

  • Eidooier + 1 EL azijn + 1TL mosterd mengen en druppelsgewijs de olie van bloemkool toevoegen.

Langoustine:

  • in een hete pan met weinig olie kort bakken.

VISBURGER MIERIKSWORTEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

500 gr Koolvisfilet
1à2 eiwit
30 gr Paneermeel
1 pakje rucola
2 rode ui
Sap van een halve limoen of citroen
2 el Dille
1 limoen
Enkele lepels zure room
1 el mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
1 tl Mierikswortel (5 gram)
1 zoete aardappel

Mini hamburgerbroodjes

500 gram Tarwebloem
20 gram verse gist
8 gram zout
30 gram olijfolie
275 gram melk op kamer temperatuur
1 ei

BEREIDEN:

  • Zoete aardappel schillen en in fijne schijfjes snijden met mandoline.
  • De schijfjes mengen met olijfolie, paprikapoeder, peper, zout, kaneel.
  • Op bakpapier voor 10 minuten op 180°c in oven.
  • De rode ui in fijne ringen snijden en apart houden.
  • Marineer eventueel met rijstazijn.
  • De vis in blender fijnmalen.
  • De eiwitten toevoegen.
  • De helft van dille. ½ rode ui.
  • Goed mixen en nadien beetje paneermeel toevoegen tot de juiste dikte.
  • Kleine hamburgers vormen en even in koeling laten opstijven.
  • Nadien bakken in arachideolie.
  • Voor de saus de zure room mengen met mierikswortelpasta, zeste van limoen en mayonaise.