CREME CARAMEL

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

3 eiwitten
3 eieren
1,125l melk
300g suiker
30g vanillesuiker

Bereiding:

Oven verwarmen op 180graden.
De helft van de suiker al roerend met beetje water op middelmatig vuur laten smelten.
De karamel verdelen over de potjes.
De rest van de suiker met ei en eiwit kloppen.
Al roerend de melk en vanillesuiker toevoegen.
Het mengsel in de potjes doen.
In ovenschaal met kokend water zetten. De potjes moeten half onder staan. 45 min garen.
Uit oven halen en laten afkoelen.
Op een bord de potjes omkeren.

KOTELETTEN OP WIJZE VAN DE JAGER

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

12 dikke koteletten
4 uien
3 wortelen
Klein bakje champignons
3 lepels bloem
1 el Azijn
1à2 lepels suiker
2 el tomatenpuree
Potje kalfsfond
Peper
Zout
Laurier
Tijm

Kroketten:

3kg bloemige aardappelen
3 eieren
600g paneermeel
9 eieren om te paneren.

Bereiding:

Koteletten kort aanbakken in grote pan. Nadien even laten rusten.
In een pot de ui, wortelen aanstoven.
Tomaten puree toevoegen.
Bestrooien met bloem en doorroeren.
Azijn en suiker toevoegen.
De koteletten op de groenten schikken.
De fond+ water toevoegen.
Champignons in stukken snijden en toevoegen.
De kruiden toevoegen.
Op een matig vuur laten garen.
Vlak voor het serveren het vlees uit de pot halen en de saus indikken.
Nadien het vlees terug in de pot doen.

Kroketten:

Aardappelen in zout water gaar koken.
Aardappelen afgieten en water laten verdampen.
Droge puree maken en 3 eidooiers toevoegen.
Afkruiden.
Eiwit loskloppen met beetje olie.
De puree door kroketmachine halen en kroketten vormen.
De puree door eiwit halen en nadien door paneermeel.
Afbakken op 180graden.

BEURSJE VAN DE VISSER

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

12 vellen filodeeg
12 langoustines
1,2kg zeebaars
1kg venusschelpen
500g groene asperges
1 wortel
2 uien
1 prei
1 courgette
Witte wijn
100ml cognac
Olijfolie
4 tenen knoflook
100g hoeveboter

Saus:

5 tomaten
2 uien
2 wortelen
3 knoflook
100g boter
400ml room
Olijfolie
Witte wijn
1 el tomatenpuree

Bereiding:

Langoustines pellen en in blokjes snijden.
Kort aanbakken met fijne look en 1 fijngesneden ui.
Blus met witte wijn en laat kort stoven.
Venusschelpen wassen en nadien garen met beetje look, boter en witte wijn.
Kookvocht bijhouden. Het vlees uit de schelpen doen.
De groenten(wortelen, ui, prei, courgette) in lange fijnen reepjes snijden en kort blancheren. Laten afkoelen.
De vis in blokjes snijden en aanbakken met gesneden uit in boter.
Met cognac flamberen.
Al de ingrediënten mengen voor de vulling.
De beursjes maken door de vulling in het midden van de filodeeg te verdelen.
Het beursje dichtbinden met reepje geblancheerde prei.
Afbakken in oven op 170graden voor 10 min.
De asperges blancheren en nadien opstoven in boter.

Saus:

De karkassen van de langoustines opbakken met ui, look en wortel.
De tomaten toevoegen en blussen met beetje water en gezeefd kookvocht van venusschelpen.
Tomatenpuree toevoegen en laten inkoken.
Room toevoegen en aan de kook brengen.
Afwerken met beetje boter.

Het bord dresseren:

beursje in het midden van bord zetten.
Asperges rond schikken en afwerken met saus.

THAISE VISKOEKJES

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

500g zeeduivel
Zeste van 1 citroen
Verse basilicum vers
2el currypasta
100g sperzieboontjes
2 lente-ui

Komkommerdipsaus:
1 komkommer
3 el zoete chilisaus
2el rijstazijn
1 el ongezouten pinda’s
arachideolie

Bereiding:

Mix de vis fijn en voeg zeste van citroen, basilicum, rode currypasta toe en mix verder.
Voeg de fijngesneden boontjes en lente-ui toe en alles goed mengen.
Met natte handen het mengsel verdelen in platte koekjes.

Saus:

al de ingrediënten goed mengen.
De koekjes in arachideolie bakken.

Menu September 2018

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Tartaar maatjes

* * *

Pastarolletjes

* * *

Gegrilde heek – citroensaus

* * *

Rode vruchten – Yoghurt

RODE VRUCHTEN- YOGHURT

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

Coulis rode vruchten:

200 g kristalsuiker
300 g water
2 mespunt zwarte peper
3 el citroensap
600 g rood fruit (diepvries)

Crème yoghurt / limoen:

100 g suiker
30 g water
60 g dooier
2 blad gelatine
360 g Pur Natur greek style yoghurt
1 st vanillestok
1 st limoen
400 g room 40%
Enkele blaadjes munt

Meringue
1 bakje framboos
1 bakje rode bessen
1 bakje braambes

Bereiding:

Coulis:

Kook het water en de suiker en koel af.
Blend met de vruchten en verfris met enkele druppels citroensap.

Crème:

Klop de dooiers op met behulp van een keukenrobot.
Kook ondertussen het water en de suiker, voeg er de uitgeknepen gelatine bij.
Giet de siroop op de dooiers en klop de massa luchtig.
Wanneer de massa begint af te koelen, voeg er de yoghurt bij, graantjes van de vanille en de zestes van een halve limoen.
Spatel er de halfopgeslagen room op het laatste onder.

Afwerking:

Leg wat gesneden rode vruchten ( framboos, bosbes, braambessen) in een diep bord.
Spuit er enkele mooie punten crème van yoghurt bij, werk af met blaadjes munt, verbrokkelde meringue en serveer er de coulis apart bij.

GEGRILDE HEEK-CITROENSAUS

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

1,5kg Heekfilet met vel
Verse dille
1,5kg Vastkokende aardappelen
50gr hoeveboter
Verse peterselie
1 bussel wortelen met loof
1 broccoli
1 paksoi (chinese kool)
1 bakje sluimererwt
300ml visbouillon
1 sjalot
400ml room
5 citroenen
6 eieren

Bereiding:

Aardappelen:

Aardappelen in tonvorm snijden.
Beetgaar stomen.
Boter laten smelten en gestoomde aardappelen zacht doorhalen.
Bestrooien met gehakte peterselie.

Wortelen:

schillen en garen in beetje boter met water.

Broccoli:

beetgaar koken in zout water.

Sluimererwt:

opbakken in beetje olijfolie.

Paksoi:

fijn snijden en opbakken.

Saus:

3 citroenen schillen en persen.
Sjalot fijn snijden en laten zweten in boter met de schillen van 3 citroenen.
Visfond toevoegen, aan de kook brengen. ½ laten uitkoken.
Room toevoegen en aan de kook brengen.
Citroensap toevoegen naar smaak.
De eidooiers loskloppen en op laatste mengen met saus. !NIET KOKEN!
Serveren met takje dille.

PASTAROLLETJES

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

Pastavellen:

500gr pastabloem 00
5 eieren

800gr bladspinazie
3 sjalot
3 teentje look
200gr gerookt spek
500gr ricotta
100gr parmezaan
Nootmuskaat
Olijfolie
Peper
Zout
2kg tomaten
Potje kippenfond

Bereiding:

Pasta:

Alles mengen en goed kneden.
De deeg in plasticfolie doen en even in ijskast laten rusten.
Nadien verdelen en met pastamachine dunne vellen maken.
De vellen even in koken water koken.

Vulling:

spek zeer fijn snijden en opbakken met gehakte sjalot en look.
Spinazie in olijfolie laten smelten.
Nadien afkoelen en fijn snijden.
Mengen met spek, ricotta en parmezaan.

Saus:

Tomaten in 2 snijden en ontpitten.
De stukken tomaat in hete olijfolie aanstoven en nadien bevochtigen met kippenfond.
Laten pruttelen tot saus.
Kruiden met peper en zout.
Eventueel wat suiker toevoegen.

De pastavellen in stukken van 5cm snijden.
Deze bestrijken met vulling en oprollen.
In plakken van 2 cm snijden In ovenschaal wat saus doen en de pastarolletjes schikken.
De rolletjes mat tomatensaus overgieten en afwerken met kaas.
Afbakken voor 10 min op 180 graden.

TARTAAR MAATJES

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

10 maatjesharingen
200 g boontjes
2 sjalot
1 Groene appel
1,5 el versgeraspte mierikswortel of uit potje
2 dl room
verse dille
peper en zout
2 rode uien
80gr bloem
1 el maizena
koud water (ijskoud)
Arachideolie

Bereiding: