Auteursarchief: Bottle Case

Onbekend's avatar

Over Bottle Case

Winelover

Pladijs met rode curry

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

1,1 kg pladijsfilets
1 pakje sojascheuten
2 rode paprika’s
200gr groene boontjes
Zeste van 1 limoen
1 el sap van limoen
2 el geraspte gember
1 el sojasaus
1 koffielepel bruine suiker
800ml kokosmelk
500gr eiernoedels
2à3 lepels rode currypasta
Maizena
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Paprika in fijne reepjes snijden.
  • Boontjes kuisen en in blokjes snijden.
  • In wok wat arachideolie doen en de groenten enkele minuten op hoog vuur aanstoven. Daarna de groenten apart houden.
  • De pladijs door de maïzena halen en even aanbakken in arachideolie.
  • In de wok 2el currypasta doen en even laten bakken.
  • De groenten toevoegen. Daarna de suiker en gember, sojasaus toevoegen.
  • De vis toevoegen. Daarna kokosmelk bij doen en enkele minuten laten pruttelen.
  • Als laatste de zeste van limoen toevoegen en sap naar smaak.
  • Eiernoedels afkoken.
  • Borden afwerken.

Gebakken Manchego met ansjovismayonaise

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

600gr manchegokaas
6 eiwit
5el bloem
180gr panko (Japans paneermeel)
Arachideolie
3 eieren
300ml arachideolie
1 koffielepel mosterd
1 scheut azijn
6 ansjovisfilets

Bereidingswijze:

Mayonaise

  • De eieren in maatbeker doen.
  • Mosterd en azijn toevoegen.
  • Afkruiden met peper en zout. Eventueel een beetje suiker toevoegen.
  • De arachideolie toevoegen.
  • Met mixer in maatbeker onderaan beginnen mixen en langzaam naar boven komen.

Kaas

  • De kaas in staafjes snijden. (dikke frieten)
  • De panko met de bloem fijn mixen.
  • De staafjes door het eiwit halen en nadien door het pankomengsel.
  • Bakken in arachideolie tot goudbruin.

Wentelteefjes met gebakken appel en crème anglaise

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

1 groot briochebrood of krentenbrood niet gesneden.
6 appelen
100gr boter
50gr suiker
5 eieren
1/2l melk
Kaneel

Creme:

1/2l volle melk
1 vanillestok
6 eidooier
150g suiker

Bereidingswijze:

Creme anglaise

  • Melk met vanillestok opkoken en laten trekken.
  • Suiker met eidooier wit kloppen.
  • De melk bij eieren doen en al roerend laten dikken. Niet laten koken!!

Appelen

  • Appelen schillen en klokhuis verwijderen. In fijne blokjes snijden.
  • Boter smelten en suiker, beetje kaneel bij boter doen.
  • De appelblokjes laten karamelliseren.

Wentelteefjes

  • De eieren mengen met melk.
  • Het brood in 10 dikke sneden snijden.
  • Door het mengsel halen en in boter bakken.

Duo van lam met gratin

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

1,5kg lamsbout
Rozemarijn
6 teentjes look
2kg lamsschouder
3 ui
6 wortelen
3 stengels selder
500gr boontjes
1l lamsfond
2 glazen rode wijn
1 el tomatenpuree
2 el bloem
2kg aardappelen
3 teentjes look
1l room
0,5l volle melk
Laurier
300gr gemalen kaas

Bereidingswijze:

Lamsschouder

  • Vlees aanstoven in boter.
  • Groenten fijn snijden en even mee stoven.
  • Bestrooien met bloem en even mee laten stoven.
  • Tomatenpuree toevoegen.
  • Blussen met rode wijn en lamsfond.
  • Laten gaar koken op matig vuur.

Lamsbout

  • Bout enkele keren insnijden en look met rozemarijn in prikken.
  • Kruiden en afbakken op 140graden voor 30min.

Gratin

  • Aardappelen schillen en in fijne schijfjes snijden. Koken in melk met room. Vergeet niet te kruiden. Look in geheel laten mee koken.
  • Aardappelen in kom doen en look over raspen.
  • Kaas over aardappelen doen en afbakken in oven.

Carpaccio van makreel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

12 makreelfilets
5 limoenen
3el olijfolie
3 tomaten
1 rode ui
2 bosje kervel
1 bosje dragon
1 bosje dille
Peper
Zout
1 potje ricotta
1 vanillestok

Bereidingswijze:

  • Meng de ricotta met het merg van vanille en doe in spuitzak.
  • Meng de kervel, dille en dragon met beetje olijfolie.
  • Snij de rode ui in fijne ½ ringen.
  • Snij de tomaten in fijne blokjes.
  • Snij de makreelfilets schuin in heel dunne plakjes tegen de huid.
  • Verdeel de plakjes vis over de borden. Bestrijk met limoensap en afkruiden met peper en zout.
  • Laat het sap even intrekken.
  • Spuit enkele puntjes ricotta op de vis.
  • Werk de borden af met de blokjes tomaat, rode ui en kruidensalade.

Bladerdeeghapje met gehakt

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

600gr gehakt
2 rode paprika
teentje look
Handvol gehakte bladpeterselie
½ koffielepel Sambal
Peper
Zout
3 vellen bladerdeeg
1 eigeel
2 el water
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Het gehakt rul bakken in arachideolie.
  • Afkruiden met peper en zout. !Voeg gerust nog kruiden toe naar eigen smaak!
  • De paprika en look fijn snijden en mee laten bakken.
  • Sambal toevoegen en even mee laten stoven.
  • De peterselie fijn hakken en toevoegen.
  • Het mengsel laten afkoelen
  • Bladerdeeg uitrollen. Het gehaktmengsel in een fijne laag verdelen over bladerdeeg. (tot op 1 cm van de rand).
  • Het geheel vast oprollen.
  • Het ei mengen met beetje water en bladerdeeg insmeren.
  • Afbakken op 220graden voor 20 minuten.

Baba au Rhum “ net iets anders”

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

500ml melk
2 eigelen
2 volledige eieren
40gr boter
100g bloem
200gr bloemsuiker
1 vanillestok
3 soeplepels rum

Siroop:
300gr suiker
5dl water
2 dl bruine rum
Zeste van sinaasappel.
Kaneel

Vanilleroom:

250 ml volle room
1 vanillestok
1 el bloemsuiker
Zeste van sinaasappel

Bereidingswijze:

Cannelés:

  • Melk en boter opwarmen. Vanillestok aan melk toevoegen.
  • De eidooiers, eieren en bloemsuiker luchtig opkloppen
  • Voeg de bloem toe aan het eiermengsel. Goed mengen.
  • Vanillestok uit melk halen en aan mengsel toevoegen.
  • Voeg de rum toe.
  • Plaats het mengsel in de ijskast tot het goed is afgekoeld.
  • Het mengsel in vormen doen tot 1 cm van bovenkant.
  • Afbakken: 10 min op 200°c en daarna 40 min op 180°c.

Siroop:

  • Ingrediënten samen in potje laten opkoken tot siroopdikte.
  • Siroop laten afkoelen en nadien de gebakjes rijkelijk mee insmeren in kuiltje.

Vanilleroom:

  • Room opkloppen met bloemsuiker, vanille en zeste van  sinaasappel tot dikte om op te spuiten. In spuitzak doen met gekartelde mond.
  • De gebakjes afwerken met beetje room.

Osso Bucco met gremolata

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

10 schenkels
4 wortelen
4 stengels selder
2 ui
700ml kalfsfond
600ml witte wijn
Laurierblad
Bloem
50gr Hoeveboter

Gremolata:

4 teentjes knoflook (geraspt)
Zeste van 2 citroenen
1 bosje peterselie
olijfolie

Aardappelen:

2,5 vastkokende aardappelen
Enkele takjes peterselie
50gr hoeveboter

Bereidingswijze:

Groenten:

  • Uit, wortelen en selder in fijne brunoise snijden.
  • Even aanstoven in olijfolie. Na enkele minuten uit de pot halen.

Schenkel:

  • De schenkels door de gekruide bloem (pezo) halen en afkloppen.
  • Het vlees aanbakken. Als het vlees bruin is, uit de pot halen.
  • Het overtollige vet wegdoen.
  • Het vlees terug in de pan doen en bevochtigen met fond en wijn.
  • Laurier toevoegen.
  • Het geheel aan de kook brengen.
  • Nadien groenten toevoegen en  verder laten garen voor +/_ 45min. Niet te hard laten koken, anders gaat het vlees kapot.

Gremolata:

  • De look fijn raspen.
  • De citroenschil raspen voor de zeste.
  • De peterselie zeer fijn hakken.
  • Alles goed mengen en beetje olijfolie toevoegen.
  • Afkruiden met peper en zout.

Aardappelen:

  • De aardappelen in tonnetjes snijden.
  • De aardappelen stomen.
  • Peterselie fijn hakken.
  • Boter smelten.
  • Als de aardappelen gaar zijn, deze door de gesmolten boter halen en bestrooien met peterselie.