Auteursarchief: Bottle Case

Onbekend's avatar

Over Bottle Case

Winelover

Zeebaars in zoutkorst, risotto, zeekraal

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

3 kg zeebaars bruto
4 kg grof zeezout
8 eiwitten
Enkele takjes salie
Enkele takjes rozemarijn
1 citroen
200gr risottorijst
1 sjalot
100ml witte wijn
1/2l mosselvocht
50 ml room
100gr boter
2 bakjes zeekraal
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Zeebaars:

  • De vissen afspoelen.
  • In de buikholte kruiden met peper en zout
  • Enkele schijfjes citroen, rozemarijn en salie in de buikholte steken.
  • De eiwitten loskloppen en geleidelijk mengen met ¾ van het zeezout.
  • Op een ovenschaal ¼ zeezout( zonder eiwit) leggen. Hierop de vissen schikken.
  • De vissen inpakken met de rest van het zeezout.
  • Garen in een oven van 200 graden voor +/- 30 min.

Risotto:

  • Boter smelten en rijst met fijn gesneden sjalot laten zweten.
  • Blussen met witte wijn.
  • Geleidelijk het mosselvocht toevoegen tot de rijst gaar is.
  • Op het einde de room toevoegen en warm laten worden.
  • Boter en kaas toevoegen

Zeekraal:

  • Zeekraal in beetje boter op een zacht vuurtje laten garen.

Borden afwerken.

Mosselhapjes

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

3 kg mosselen
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 soeplepels olijfolie
paprikapoeder
dragonazijn
1 paprika
1 limoen
250ml room
100gr roomboter
Paneermeel
Currypoeder
Bloem
Arachideolie
Zout
Peper
1 ei
Handvol peterselie
1 sjalot

Mayo: 1 ei, ½ l  arachideolie, azijn, citroensap, mosterd

Bereidingswijze:

Escabèche van mossel:

  • 1 kg mosselen kort opstoven tot de schelpen open gaan.
  • De ene helft van de schelpen verwijderen.
  • Rode ui, paprika fijn snijden.
  • Beetje olijfolie en dragonazijn, paprikapoeder toevoegen.
  • Het zure mengsel verdelen over de mosselen en afwerken met limoen.

Gegratineerde mosselen:

  • 1 kg mosselen enkele minuten opstoven.
  • De mosselschelpen halveren en op een ovenschotel leggen.
  • Per mossel een beetje boter en room op de mossel doen.
  • Bestrooien met currypoeder.
  • Afwerken met broodkruim.
  • Laten gratineren onder gril tot het goudbruin is.

Gebakken mosselen:

  • 1 kg mosselen gaar koken.
  • Uit de schelp halen en even laten afkoelen.
  • Bloemmengsel afkruiden met peper en zout.
  • De mosselen door de bloem halen en bakken in olie.
  • Tartaar maken met mayo, gekookt ei, peterselie en sjalot.

Aardbeien op hete kolen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen

1kg aardbeien
Scheut Cointreau of andere sterke drank
1 kg roomijs
Zwarte peper
Munt
Tl suiker per persoon

Bereidingswijze

  • Aardbeien in helft snijden en over 12 porties verdelen.
  • Scheutje drank toevoegen.
  • Suiker toevoegen en mengen.
  • Op BBQ garen. Op het einde zwarte peper toevoegen.
  • Bij afwerking bolletje ijs en munt toevoegen.

Gegrilde entrecote “ salsa verde”

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

2kg Entrecote
Olijfolie
Peper
Zout
Kippenkruiden
Handvol peterselie
Handvol basilicum
Handvol bieslook
Handvol munt
100 ml olijfolie
1 el kappers
1 el gehakte ansjovis
2 el gehakte augurken
1 tl mosterd
Azijn

Bereidingswijze

  • Vlees op kamertemperatuur laten komen.
  • Vlees insmeren met olijfolie en voldoende kruiden met peper, zout en kippenkruiden
  • Grillen op hete BBQ. Nadien verder garen met indirecte warmte tot de gewenste kerntemperatuur(52 graden).
  • Gaartijd :30 à 40 min.

Roulade van zeewolf met geroosterde paprika

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

600 gr zeewolffilet
12 plakjes gedroogde ham
Klein potje gedroogde tomaten
4 rode paprika
1 sjalot
1 potje tomatenpuree
Peper
Zout
Enkele takjes peterselie

Bereidingswijze

  • De zongedroogde tomaten mixen met de olie tot een tapenade.
  • Zeewolffilet eventueel op maat snijden.
  • De plakjes ham dakpansgewijs op elkaar leggen en insmeren met tapenade. De filets op de ham leggen en oprollen.
  • De paprika op BBQ laten kleuren (zwart). Nadien pellen en opstoven met sjalot. Als de paprika gaar is, alles mixen en enkele lepels tomatenpuree toevoegen. Afkruiden met peper en zout.
  • De roulade bakken op BBQ. Nadien in porties snijden.
  • Op een bord de saus napperen en een stukje vis op het bord leggen. Afwerken met takje peterselie.

Zalm op cederhout met tartaarsaus

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

600gr zalmfilet met vel
Plankje Cederhout
1 eetlepel ketjap manis
2 ei
4 dl arachideolie
1 el mosterd
Beetje azijn
1 tl Kappers
Sjalot
2 el Peterselie
2 el gesneden augurken

Bereidingswijze

  • Zalmfilet met velkant op cederhout leggen.
  • Insmeren met ketjap manis en kruiden met peper en zout.

Mayonaise maken:

  • 1 Ei, olie, mosterd, pezo, azijn in beker doen. Met mixer van onder naar boven mixen.

Tartaar maken:

  • 1 ei hard koken
  • Sjalot fijn snijden
  • Peterselie fijn snijden
  • Augurken fijn snijden
  • Al de ingrediënten(incl kappers) aan mayonaise toevoegen.
  • Afkruiden met pezo.

Scampi met look op BBQ

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

1 kg scampi (easy peal 16/20)
3 el gehakte peterselie
4 teentjes look
Peper
Zout
1 limoen
200 ml olijfolie

Bereidingswijze

  • Scampi pellen.
  • De peterselie fijn hakken.
  • Look in fijne schijfjes snijden.
  • Alles in aluminium schaal doen. Daarna sap van halve limoen toevoegen en olie.
  • Afkruiden.
  • +/_ 10 min garen op BBQ.

Gerookte Camembert

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

1 houtje doosje Camembert
Zilverpapier
Enkele lepels honing
Enkele takjes rozemarijn
1 Turks brood

Bereidingswijze

  • De kaas uit het doosje halen en het doosje met zilverpapier bekleden.
  • De kaas terug in het doosje leggen in en aan de bovenkant insnijden. De takjes rozemarijn in de kaas steken.
  • Het doosje op de BBQ leggen. (indirecte warmte) De BBQ laten roken.
  • Het brood in stukken snijden en even op de warme leggen.
  • De kaas van de BBQ halen als deze gesmolten is.
  • De korst van de kaas een beetje verwijderen.
  • Eventueel enkele lepels over de kaas verdelen.