RODE VRUCHTEN- YOGHURT

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

Coulis rode vruchten:

200 g kristalsuiker
300 g water
2 mespunt zwarte peper
3 el citroensap
600 g rood fruit (diepvries)

Crème yoghurt / limoen:

100 g suiker
30 g water
60 g dooier
2 blad gelatine
360 g Pur Natur greek style yoghurt
1 st vanillestok
1 st limoen
400 g room 40%
Enkele blaadjes munt

Meringue
1 bakje framboos
1 bakje rode bessen
1 bakje braambes

Bereiding:

Coulis:

Kook het water en de suiker en koel af.
Blend met de vruchten en verfris met enkele druppels citroensap.

Crème:

Klop de dooiers op met behulp van een keukenrobot.
Kook ondertussen het water en de suiker, voeg er de uitgeknepen gelatine bij.
Giet de siroop op de dooiers en klop de massa luchtig.
Wanneer de massa begint af te koelen, voeg er de yoghurt bij, graantjes van de vanille en de zestes van een halve limoen.
Spatel er de halfopgeslagen room op het laatste onder.

Afwerking:

Leg wat gesneden rode vruchten ( framboos, bosbes, braambessen) in een diep bord.
Spuit er enkele mooie punten crème van yoghurt bij, werk af met blaadjes munt, verbrokkelde meringue en serveer er de coulis apart bij.

GEGRILDE HEEK-CITROENSAUS

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

1,5kg Heekfilet met vel
Verse dille
1,5kg Vastkokende aardappelen
50gr hoeveboter
Verse peterselie
1 bussel wortelen met loof
1 broccoli
1 paksoi (chinese kool)
1 bakje sluimererwt
300ml visbouillon
1 sjalot
400ml room
5 citroenen
6 eieren

Bereiding:

Aardappelen:

Aardappelen in tonvorm snijden.
Beetgaar stomen.
Boter laten smelten en gestoomde aardappelen zacht doorhalen.
Bestrooien met gehakte peterselie.

Wortelen:

schillen en garen in beetje boter met water.

Broccoli:

beetgaar koken in zout water.

Sluimererwt:

opbakken in beetje olijfolie.

Paksoi:

fijn snijden en opbakken.

Saus:

3 citroenen schillen en persen.
Sjalot fijn snijden en laten zweten in boter met de schillen van 3 citroenen.
Visfond toevoegen, aan de kook brengen. ½ laten uitkoken.
Room toevoegen en aan de kook brengen.
Citroensap toevoegen naar smaak.
De eidooiers loskloppen en op laatste mengen met saus. !NIET KOKEN!
Serveren met takje dille.

ENTRECOTE CHORONSAUS

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 14 personen

14 lendebiefstuk van +/_ 200gr
12 zoete aardappelen
Paprikapoeder
komijn
8 eidooier
20 cl dragonazijn
20cl water
3 citroen (sap)
500gr boter
3 tl elvea pomo e Legumi
Peper en zout
Bakje kerstomaten
Pak rucola
1 rode ui
Witte wijn azijn.

Bereidingswijze:

Zoete aardappelen schillen en in frietvorm snijden.
Mengen met paprikapoeder, komijn, peper en zout.
Olijfolie toevoegen.
De aardappelen in ovenschotel doen en garen voor 15 min in oven op 180graden.
boter klaren.
Eidooiers opkloppen met dragonazijn en water, citroensap op laag vuur tot de juiste binding.
Daarna beetje bij beetje geklaarde boter toevoegen.
Op laatste tomatenpuree toevoegen.
rode ui in fijne reepjes snijden en even in koud water leggen.
De tomaten halveren en mengen met rucola.
De rode ui laten uitlekken en bij de rest van de groenten doen.
Deze mengen met beetje witte wijnazijn.
Kruiden met peper en zout.
Afwerken met fijne zeste citroen.
Vlees kort grillen op hoog vuur.
Nadien warm houden in oven op 100 graden.

KABELJAUWWANGEN

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 14 personen

1,8kg kabeljauwwangen
600ml witbier
550gr bloem
4 eieren
Citroensap
Zout
Peper
Suiker
Druivenpitolie

Snelle tartaar:

12 el mayonaise
Handvol peterselie
Halve sjalot (groot)
Peper uit molen
1 el gehakte augurken

Bereidingswijze:

Spoel de wangen en dep droog. Breng op smaak met peper, zout en beetje citroensap
Klop het bier door de bloem en voeg eigeel toe. Roer tot mooi beslag.
Klop eiwit stijf en meng onder beslag. Doe beetje peter, zout en suiker in beslag. Laat even rusten.
Draai de vis door de bloem en beslag. Bak nadien in olie en laat uitlekken.
Tartaar: Hak de peterselie fijn en snij de sjalot, augurken. Meng samen met mayonaise en kruid met peper.

APFELSTRUDEL

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1,5 kg appels
Boter
300gr suiker
Scheutje citroensap
100ml Calvados
100ml rum
60 gr paneermeel
150gr rozijnen
3 vellen bladerdeeg
Poedersuiker

Vanillesaus:

250 ml slagroom
2 eieren
50gr suiker
1 vanillestok

Bereidingswijze:

De appels schillen, in kwarten snijden, klokkenhuis verwijderen en de appels in plakken snijden.
Plakjes appel, citroensap, suiker, calvados, rum, paneermeel en rozijnen mengen.
Het mengsel even laten staan.
Het bladerdeeg uitleggen, bestrijken met vloeibare boter en bestrooien met paneermeel en suiker.
De gemarineerde appels in een brede strook op de lange kant van het deeg leggen.
Daarbij een rand van 5 cm vrij laten.
De strudel oprollen en de uiteinden goed aandrukken.
Op een bakblik bekleed met bakpapier leggen en met boter bestrijken.
Op 200° C ca. 20 minuten bakken.
De strudel een paar minuten laten afkoelen, in stukken snijden en bestrooien met poedersuiker.

Vanillesaus:

Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook.
Neem een hittebestendige kom die op het pannetje past en doe hier de eieren, slagroom, suiker en vanille is en klop het geheel samen.
Zet de kom op je pan met kokend water en klop tot de saus in begint te dikken. Zorg dat de saus niet aan de kook komt! De eieren gaan dan stollen.
Weten of het goed is? Haal een pollepel door de saus en trek een streep aan de achterkant met je vinger. Blijft de streep staan en loopt het niet meteen door dan is je saus dik genoeg.
Je kunt de saus warm of koud gebruiken. De saus kan ook later worden opgewarmd maar zorg er in ieder geval voor dat de saus niet gaat koken.

WIENER SCHNITZEL

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

14 Kalfslapjes voor Schnitzel van 160gr/st
6 eieren
300gr bloem
300gr paneermeel
Peper
Zout
Arachideolie
4 citroenen
5 courgettes
2 teentjes look
Verse tijm

Rösti:

650 gr aardappelen
350 gr gezouten spek
1 ui
90gr boter
Peper en zout
Kruid marjolein
13 kwarteleieren
2 eetlepels gehakte peterselie
Boter

Bereidingswijze:

Klop de schnitzels plat.
Kruid aan beide kanten met zout en peper.
Verdeel de bloem en het paneermeel op 2 verschillende borden.
Doe ook de eieren in een bord en roer ze door met een vork.
De schnitzels eerst aan beide kanten door de bloem halen, door de eieren halen en erop letten dat geen enkel plekje droog blijft.
Tenslotte in het paneermeel draaien en het paneermeel met een vork voorzichtig aandrukken (zo zal de korst luchtiger worden)
In een grote pan (of 2 middelgrote pannen) zoveel vet laten smelten dat de schnitzel goed kunnen zwemmen (of de plantenolie met 1-2 eetlepels vet of beter verwarmen)
De schnitzels pas in de pan leggen als het vet zo heet is dat het sissend schuimt.
Schnitzel afhankelijk van de dikte en vleessoort 2 minuten (voor dunne kalfsschnitzels) tot 4 minuten (voor dikkere varkensschnitzel) goudbruin bakken.
Met een spatel omdraaien (niet aanprikken!) en ook de andere kant goudbruin bakken.
knapperige schnitzel uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitdruipen. Daarbij voorzichtig afdeppen.
voor het serveren met citroenschijfjes garneren.

Rösti:

Aardappelen in schil koken.
Aardappelen afgieten en schil verwijderen en daarna in dunne plakjes snijden.
Ajuin fijn snijden en aanfruiten in pan. Nadien aardappelen toevoegen. Regelmatig omroeren.
Wanneer de aardappelen beginnen de kleuren het spek toevoegen.
Verder garen.
Op smaak brengen met peper, zout en marjolein.
Bak in een aparte pan de eieren.
Servereer met fijngehakte peterselie.

TERRINE ZALM

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

600 g Philadelphia
10 g blad gelatine
10 soeplepel room
3 teentjes knoflook, gehakt
Zout en peper
Scheutje room
1 citroen
600 g gerookte zalm, gesneden
vershoudfolie
stokbrood

Bereidingswijze:

De roomkaas goed doorroeren.
Gelatine weken in koud water.
De 10 soeplepels room opwarmen en de gelatine erin oplossen.
De look, peper en zout toevoegen.
De warme room door kaas mengen.
Even laten afkoelen en citroen en nog een scheutje room toevoegen.
Mengsel mag niet te lopend zijn.
Op een vel vershoudfolie de gerookte zalm leggen en daarop de kaas smeren.
Het geheel oprollen en laten opstijven.
Nadien in schijven snijden en opdienen met stokbrood.

Magische vanilletaart

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

225g witte basterdsuiker
188g gesmolten boter
172g gezeefde patisseriebloem
6 eieren
2 zakjes vanillesuiker
1eetlepel citroensap
750ml lauwe melk
2 vanillestok
Snuifje zout

Bereidingswijze:

Vanillestok open snijden en merg uithalen en bij melk doen.
Melk verwarmen en laten trekken
Oven verwarmen op 160°c en vorm inboteren en bestuiven met beetje bloem
Bloem zeven boven kom
Eieren splitsen en eidooiers in kom doen suiker toevoegen en vanillesuiker. Geheel wit kloppen.
Blijven kloppen en gesmolten boter toevoegen en lauwe melk, citroensap. Nadien nog even doormengen.
Eiwitten stijf kloppen en door mengsel spatelen.
OPLETTEN: Eiwit moet in brokken in het mengsel drijven.
In vorm gieten en afbakken op 160°c voor 50 min. Nadien taart laten afkoelen in ijskast. Vlak voor opdienen bestrooien met poedersuiker.

POULET AU POT

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 14 personen

2 hoevekip
1 citroen
4 teentjes look
2 ui
4 prei
4 winterpeen
Chinese kool
1,2kg vastkokende aardappelen
4 st kruidnagel
Peperkorrels
Zeezout
Potje Augurken
mosterd

Bereidingswijze:

Doe de kippen in een grote pot samen met de bouquet garni, citroenrasp, knoflook, de ui geprikt met de kruidnagels, peperkorrels en zeezout naar smaak.
Voeg koud water toe tot dat de kip of parelhoen onder staat.
Zet op middel tot hoge vuur zonder deksel en breng aan de kook.
Schuim alle onzuiverheden af met een schuimspaan.
Zet de vuur daarna omlaag (zet eventueel op een vlamverdeler) en laat ca. 40 minuten zachtjes pruttelen (trekken).
Voeg de prei, peen, Chinese kool en aardappelen toe.
Laat met deksel op pan ca. 10 minuten pruttelen.
Voeg uiteindelijk de pastinaken en laat nog ca. 15 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
Breng de bouillon op smaak met citroensap en eventueel zout.
Snij de kip in stukken en verdeel samen met de groeten over de borden.
Serveer de bouillon apart met brood, augurken en mosterd