Tagarchief: citroen

Magische vanilletaart

Posted on by
1

Ingrediënten:

225g witte basterdsuiker
188g gesmolten boter
172g gezeefde patisseriebloem
6 eieren
2 zakjes vanillesuiker
1eetlepel citroensap
750ml lauwe melk
2 vanillestok
Snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Vanillestok open snijden en merg uithalen en bij melk doen.
  • Melk verwarmen en laten trekken
  • Oven verwarmen op 160°c en vorm inboteren en bestuiven met beetje bloem
  • Bloem zeven boven kom
  • Eieren splitsen en eidooiers in kom doen suiker toevoegen en vanillesuiker. Geheel wit kloppen.
  • Blijven kloppen  en gesmolten boter toevoegen en lauwe melk, citroensap. Nadien nog even doormengen.
  • Eiwitten stijf kloppen en door mengsel spatelen.
  • OPLETTEN: Eiwit moet in brokken in het mengsel drijven.
  • In vorm gieten en afbakken op 160°c voor 50 min. Nadien taart laten afkoelen in ijskast. Vlak voor opdienen bestrooien met poedersuiker.

POULET AU POT

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

2 hoevekip
1 citroen
4 teentjes look
2 ui
4 prei
4 winterpeen
Chinese kool
1,2kg vastkokende aardappelen
4 st kruidnagel
Peperkorrels
Zeezout
Potje Augurken
mosterd

Bereidingswijze:

  • Doe de kippen in een grote pot samen met de bouquet garni, citroenrasp, knoflook, de ui geprikt met de kruidnagels, peperkorrels en zeezout naar smaak. 
  • Voeg koud water toe tot dat de kip of parelhoen onder staat.
  • Zet op middel tot hoge vuur zonder deksel en breng aan de kook.
  • Schuim alle onzuiverheden af met een schuimspaan.  
  • Zet de vuur daarna omlaag (zet eventueel op een vlamverdeler) en laat ca. 40 minuten zachtjes pruttelen (trekken).
  • Voeg de prei, peen, Chinese kool en aardappelen toe.
  • Laat met deksel  op pan ca. 10 minuten pruttelen.
  • Voeg uiteindelijk de pastinaken en laat nog ca. 15 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
  • Breng de bouillon op smaak met citroensap en eventueel zout.
  • Snij de kip in stukken en verdeel samen met de groeten over de borden.
  • Serveer de bouillon apart met brood, augurken en mosterd

Menu Januari 2018

Posted on by
Beantwoorden

Tapasavond

Groentensoepje “Marcel” met mozzarella.

* * *

Crostini met rundsvlees en truffelmayonaise

* * *

Duo van gevulde paddenstoelen

* * *

Gestoofde partjes Elstar – konfijt van appel/peer/kaneel – zwarte pens

* * *

In jenever gemarineerde zalm met citroenmascarpone

* * *

Gevulde gepofte aardappel met garnaaltjes en zure room

* * *

Piccata al limone

* * *

Tomaat met geitenkaas en pesto

* * *

Mousse van spruiten met breydelspek

* * *

St Jacobsnootjes, fris groen sausje, tomaatjes

* * *

Tortillia met chorizo, paprika, doperwtjes

* * *

Bospaddenstoelen – minisoepje

* * *

Avocado – smurf en turf

* * *

Indische gehaktballetjes

* * *

Scampi – mango

* * *

Tempura Softshell Krab / paprika aioli

Hand gedoken coquilles-saffraan-chorizo

Posted on by
1

Ingrediënten:

6kg coquilles in schelp
100gr Chorizo
250gr Fideuà de calamar
4dl witte wijn
8dl visfond
2 sjalot
2 tenen knoflook
2 potjes saffraan
4dl room
Sap van 1 citroen
Bladpeterselie

Bereidingswijze:

Coquilles

  • De coquilles openmaken en kuisen.
  • Het koraal apart houden voor saus.
  • De vruchten goed afspoelen en in frigo laten opstijven.
  • Op laatste kort aanbakken.

Saus

  • Sjalot aanstoven met koraal, saffraan toevoegen en even mee laten bakken.
  • Blussen met witte wijn.
  • Nadien visfond toevoegen en de helft laten inkoken.
  • De saus zeven en nadien de room toevoegen.
  • Saus verder laten inkoken.
  • Op laatste afwerken met wat citroensap.

Fiduea

  • De chorizo fijn snijden en aanbakken.
  • Apart houden.
  • In beetje olijfolie de pasta laten zweten.
  • Nadien de visfond toevoegen.
  • De pasta beetgaar laten worden.
  • Op het laatste de chorizo toevoegen.

Afwerken

  • Een beetje pasta op bord doen.
  • Daarop de vruchten plaatsen.
  • Rondom saus gieten.
  • Afwerken met platte peterselie.

Aardbei -mascarpone

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

Olijfolie
1kg aardbeien
Enkele basilicumblaadjes
Basilicumazijn
Zwarte peper
300gr mascarpone
1 vanillestok
50gr poedersuiker
Zeste 1 citroen
Optioneel: 1l roomijs

Bereidingswijze

  • Mascarpone mengen met vanille en poedersuiker en zeste citroen. In ijskast zetten.
  • De aardbeien kuisen en in 4 snijden.
  • In een grote pan olijfolie doen en de aardbeien een minuut bakken.
  • De balsamicoazijn toevoegen. Even doorkoken.
  • Fijne basilicum toevoegen en zwarte peper.
  • Serveren in diep bord.

Osso Bucco met gremolata

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

10 schenkels
4 wortelen
4 stengels selder
2 ui
700ml kalfsfond
600ml witte wijn
Laurierblad
Bloem
50gr Hoeveboter

Gremolata:

4 teentjes knoflook (geraspt)
Zeste van 2 citroenen
1 bosje peterselie
olijfolie

Aardappelen:

2,5 vastkokende aardappelen
Enkele takjes peterselie
50gr hoeveboter

Bereidingswijze:

Groenten:

  • Uit, wortelen en selder in fijne brunoise snijden.
  • Even aanstoven in olijfolie. Na enkele minuten uit de pot halen.

Schenkel:

  • De schenkels door de gekruide bloem (pezo) halen en afkloppen.
  • Het vlees aanbakken. Als het vlees bruin is, uit de pot halen.
  • Het overtollige vet wegdoen.
  • Het vlees terug in de pan doen en bevochtigen met fond en wijn.
  • Laurier toevoegen.
  • Het geheel aan de kook brengen.
  • Nadien groenten toevoegen en  verder laten garen voor +/_ 45min. Niet te hard laten koken, anders gaat het vlees kapot.

Gremolata:

  • De look fijn raspen.
  • De citroenschil raspen voor de zeste.
  • De peterselie zeer fijn hakken.
  • Alles goed mengen en beetje olijfolie toevoegen.
  • Afkruiden met peper en zout.

Aardappelen:

  • De aardappelen in tonnetjes snijden.
  • De aardappelen stomen.
  • Peterselie fijn hakken.
  • Boter smelten.
  • Als de aardappelen gaar zijn, deze door de gesmolten boter halen en bestrooien met peterselie.

Schelvis – dijonaise – crème van aardappel en prei

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

1,8kg Schelvishaasje
400gr hoeveboter
1 ui
20g olijfolie
600g aardappelen
600g prei
1 wit van prei
180gr bouillon
6 eieren
2 tl citroensap
2 el graanmosterd

Bereidingswijze:

Crème van aardappel en prei

  • Ui in stukjes snijden en even aanstoven.
  • Prei en aardappelen toevoegen.
  • Bouillon toevoegen en alles gaar koken.
  • Alles tot een crème mixen.
  • Afkruiden.

Dijonaise

  • Boter klaren. Boter laten smelten en melkdelen afscheppen.
  • Eidooier met beetje water en citroensap loskloppen.
  • In een sauspannetje de dooiers garen. (tot lint kloppen).
  • Geklaarde boter geleidelijk toevoegen. Goed blijven kloppen.
  • Afkruiden met peper en zout.

Garnituur

  • Het wit van 1 prei in schijfjes snijden van +/_ 0,5 cm.
  • Deze in Tefal pan aan 1 zijde bruin kleuren.
  • De ringetjes gebruiken als garnituur.

Schelvis

  • Op vel even aanbakken.
  • Verder garen  op 160 ° voor +/_ 10 min.
  • Borden afwerken.

Scheermesjes met groene kruiden

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

2kg scheermesjes
1 sjalot
1 teentje look
1 citroen
4 el gehakte peterselie
5 stengels bieslook
50 cl witte wijn

Bereidingswijze:

  • Scheermesjes grondig wassen. (3 X)
  • Sjalot en look fijn snijden
  • Zeste van 1 citroen raspen en sap opvangen
  • Sjalot met look laten zweten in olijfolie
  • Enkele lepels citroensap toevoegen. (Naar smaak)
  • Wijn toevoegen.
  • Scheermesjes toevoegen en enkele minuten garen.
  • Scheermesjes uithalen en laten afkoelen.
  • Het vlees van de mesjes in blokjes snijden.
  • Vlak voor het serveren wat fijngehakte peterselie en zeste onder het vlees mengen.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Op de lege schelpen serveren. En afwerken met bieslook.

Tartelettes met citroen

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Deeg
80gr bloemsuiker
750g patisseriebloem
350g boter
150gr suiker
3 ei
1 vanillestok

Citroen crème
150ml citroensap
2 citroenen
450gr bloemsuiker
450 gr boter
9 eidooiers
2 ei
5 eiwitten
250gr suiker
150 gr bloemsuiker

Bereidingswijze

Deeg:

  • Boter en bloemsuiker mengen
  • Vanille toevoegen
  • Eieren, zout , bloem en suiker toevoegen
  • Mengen tot homogene massa. Nadien in folie wikkelen en in ijskast leggen.
  • Over voorverwarmen op 180 graden.
  • Deeg uitrollen tot halve centimeter dikte. (gebruik voldoende bloem)
  • Doe de deeg in de ingevette vormpjes.
  • Afbakken 8 à 10 minuten

Citroen crème:

  • Boter smelten
  • Citroensap en zeste toevoegen
  • Bloemsuiker onder mengen en los roeren. Even kort laten opkoken.
  • Eieren opkloppen en bij citroenmengsel voegen. Af het vuur nemen. Mengen tot homogene massa.
  • Terug op het vuur zetten en verder laten indikken op zacht vuur.
  • Opletten dat de eieren niet schiften!!
  • Van het vuur halen en door zeef halen.
  • Laten afkoelen voor 1 uur in frigo

Eiwitschuim:

  • Eiwit opkloppen met bloemsuiker  en suiker.

Taartjes afwerken:

  • Deeg uit vormpjes doen en laten afkoelen.
  • Citroenmengsel in de vormpjes doen.
  • Eiwitschuim in spuitzak doen en op de taartjes spuiten.
  • Afbranden.