Ingrediënten
Deeg:
250g bloem
180g boter
90g kristalsuiker
90g basterdsuiker
8g bakpoeder
1 eidooier
1 vanillestok
½ kl speculaaskruiden
Snuifje zout
Vulling:
400g room
168g blonde rietsuiker
6 blaadjes gelatine
400g roomkaas
2 citroenen
Lemoncurd:
210g boter
220g suiker
2 citroenen
2 eieren
2 bladjes gelatine
Bakje frambozen
Materiaal:
Deegrol, bakpapier, warmtemeter, dunschiller, klopper, vershoudfolie, weegschaal en vormpjes
Bereiding:
- Kneed een stevig deeg van alle ingrediënten, bedek met vershoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Beboter de bakvorm.
- Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm.
- Steek er rondjes uit en leg die op bakpapier in de beboterde ringvormpjes op een bakplaat.
- Plaats de bakplaat in de oven en bak 16 minuten in de voorverwarmde oven 180°c.
- Laat vervolgens afkoelen.
- Voor de vulling klop je de slagroom met de basterdsuiker stijf.
- Week de gelatineblaadjes in wat water.
- Verwarm de citroensap met de rasp in een steelpannetje op het vuur.
- Haal van het vuur en los de gelatine erin op.
- Klop de roomkaas tot er geen klontjes meer in zitten.
- Roer de rasp en het sap van de citroen door de roomkaas.
- Voeg ook de opgeklopte slagroom toe.
- Giet de vulling in de bakvormpjes en strijk goed glad.
- Bedek de bakvorm met vershoudfolie en plaats het geheel minimaal anderhalf uur in de vriezer.
- Verwarm voor de lemoncurd de boter met de suiker au bain-marie tot 67°c.
- Voeg het citroensap en de raps toe.
- Voeg als laatst het ei toe en blijf goed met de garde roeren tot het mengsel dikker wordt.
- Week het blaadje gelatine.
- Haal de pan van het vuur en zeef de warme lemoncurd.
- Meng de gelatine door de lemencurd tot deze is opgelost.
- Voeg eventueel een drupje gele kleurstof toe.
- Bestrijk de bevroren cheesecakejes dun met de lemoncurd voor een zonnig effect.
- Versier met de frambozen.
