Tagarchief: citroen

Diplomat banaan

Posted on by
1

Ingrediënten:

5 eidooiers
125g suiker
0,5l room
1 el bloemsuiker
375g melk
125g suiker
4 bananen
Beetje citroensap
9 bladjes gelatine
Scheut rum
Honing
Chocoladezand
150g bloem
150g boter
75g bloemsuiker
1 ei
25g cacaopoeder
Snuifje zout

Bereiding:

  • 5 Eidooiers met 125g suiker wit kloppen
  • Room half opkloppen met lepel bloemsuiker
  • Melk met 125g suiker en 3 bananen opkoken.
  • Beetje citroensap toevoegen om verkleuring tegen te gaan. Nadien fijn mixen.
  • Bladjes gelatine laten oplossen in honing met rum.
  • De melk bij de witgeklopte eidooiers voegen en opwarmen tot binding ontstaat.
  • Van het vuur halen en even laten afkoelen. Nadien gelatine toevoegen en doorroeren.
  • Nog even laten afkoelen en de room toevoegen.
  • Nadien in koeling zetten.

Chocolade:

  • Boter met bloemsuiker en zout mengen.
  • Nadien de bloem toevoegen en mengen.
  • Het ei en cacaopoeder onder mengen.
  • Het mengsel afbakken op 180°c voor 10.
  • Nadien laten afkoelen.

Afwerking:

  • Het gebakken chocolademengsel verkruimelen tot zand.
  • De resterende banaan in 12 stukken snijden en bestrooien met suiker. Nadien afbranden.
  • Op een bord een bodem chocoladezand doen en daarop de diplomat en banaan schikken.

Zeewolf – Venkel – chorizo

Posted on by
1

Ingrediënten:

1,5 kg zeewolfhaasje
2 kg verse venusschelpen
½ bleekselder
1 ui
5 venkel
Kippenbouillon (blokjes)
Currypoeder
400ml kokosmelk
1 sjalot
200gr boschampignons
50gr boter
100ml room
150gr chorizo
125ml druivenpitolie
100gr panko
1 citroen

Bereiding:

Chorizo:

  • 50gr chorizo in druivenpitolie aanstoven.
  • Nadien de rest van de olie toevoegen.
  • Zeste van citroen toevoegen.
  • De olie laten trekken.
  • 100gr chorizo op bakpapier drogen in oven op 100°c.
  • Nadien fijn malen.
  • Panko bakken in chorizo-olie.
  • Alles mengen.

Venusschelpen:

  • venkel, selder en ui fijn snijden en aanstoven in olijfolie.
  • Kruiden met currypoeder en kippenbouillon.
  • De gewassen venusschelpen en kokosmelk toevoegen.
  • Enkele minuten laten koken.
  • Het vlees uit de schelpen halen en apart houden.
  • Het vocht met de groenten mixen tot saus.

Boschampignons:

  • De boschampignons fijn hakken en samen met fijne sjalot aanstoven.
  • Het vlees van de venusschelpen fijn hakken en toevoegen aan de mengeling.
  • Even mee laten stoven.
  • Afkruiden.

Venkel:

  • De venkel in gelijke vormen snijden.
  • Deze stukken in boter met beetje water stoven.
  • Afkruiden.
  • De parures gaar koken in kippenbouillon.
  • Nadien mixen tot gladde crème.
  • De crème afwerken met beetje room.

Zeewolf:

  • De vis droog deppen en kort grillen.
  • Nadien verder garen in oven op 140°c voor 10

PASTEI DE BELEM

Posted on by
1

Ingrediënten

3 vellen bladerdeeg
boter
1.5 citroen (onbehandeld)
7.5 dl melk
1.5 vanillestok
9 eieren
255 g kristalsuiker
75 g vanillepoeder
een snuif kaneelpoeder

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor tot 215 °C.
  • 3 vellen bladerdeeg
  • Leg de vellen bladerdeeg op elkaar.
  • Rol ze uit tot een dikte van 2 mm.
  • Rol ze op en snijd de rol in stukjes.
  • Smelt een klontje boter.
  • Vet de muffinvorm in met behulp van een keukenpenseel.
  • Duw een bolletje deeg met je vingers uit in de muffinvorm.
  • Vul alle vormpjes.
  • 1.5 citroen
  • Haal met een dunschiller wat gele schil van de citroen.
  • Verwarm de melk met citroenschillen in een kookpot op het vuur.
  • Snijd de vanillestok overlangs open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk.
  • Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
  • Meng de eierdooiers met de suiker met een garde.
  • Roer er het vanillepoeder door.
  • Zeef de melk bij de eierdooiers en meng.
  • Doe het weer in de kookpot en laat al roerend binden op het vuur.
  • Laat het niet te lang op het vuur staan, want dan loop je de kans dat het gaat schiften.
  • Giet de pudding in de vormpjes.
  • Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal de gebakjes uit de vormpjes.
  • 75 g kristalsuiker (voor de afwerking)een snuif kaneelpoeder
  • Karameliseer

KIBBELING

Posted on by
1

Ingrediënten:

0,7kg kabeljauwhaasje
600ml witbier
550gr bloem
4 eieren
Citroensap
Zout
Peper
Suiker
Druivenpitolie

Snelle tartaar:

12 el mayonaise
Handvol peterselie
Halve sjalot (groot)
Peper uit molen
1 el gehakte augurken

Bereidingswijze:

  • Spoel de vis en dep droog.
  • Snij in stukken Breng op smaak met peper, zout en beetje citroensap
  • Klop het bier door de bloem en voeg eigeel toe.
  • Roer tot mooi beslag.
  • Klop eiwit stijf en meng onder beslag.
  • Doe beetje peter, zout en suiker in beslag. Laat even rusten.
  • Draai de vis door de bloem en beslag.
  • Bak nadien in olie en laat uitlekken.
  • Tartaar: Hak de peterselie fijn en snij de sjalot, augurken. Meng samen met mayonaise en kruid met peper.

Aardbei – citroen – crumble

Posted on by
1

Ingrediënten:

Crumble:

200g bloem
120g suiker
175g boter

Aardbeisorbet:

75cl water
180gr glucose
40gr suiker
2 citroen
1,5kg aardbeien

Citroenroom:

200ml room
1 citroen
60gr suiker
Munt

Bereiding:

Sorbet:

  • Aardbeien mixen.
  • De puree mengen met rest van ingrediënten.
  • Nadien invriezen in bakje.
  • Tijdens invriezen om de 20 minuten omroeren om kristalvorming tegen te gaan.

Crumble:

  • Ingrediënten mengen tot kruimelig geheel.
  • Nadien afbakken op 180 gr voor 10 min.

Citroenroom:

  • De room met sap en zeste van citroen mengen.
  • Aan de kook brengen en 10 min laten koken.
  • Nadien afkoelen.
  • Gerecht afwerken met munt.
nfd

Stoofpotje van kip en asperges

Posted on by
1

Ingrediënten:

1,3kg kippendijen
200gr boter
3 uien
3 tenen knoflook
1 selder
Grote bak champignons
Verse tijm
Laurier
2 bussels asperges
2,5dl room
3 eieren
2 citroenen
1 pakje bieslook
Kippenfond 1l (blokjes)
2 vellen bladerdeeg.

Bereiding:

  • Snijd de kip in stukken en bak kort aan.
  • Blus met kippenfond en laat gaar koken.
  • Wanneer de kip gaar is, het vlees uit de pot halen en apart houden.
  • De fond gebruiken voor de saus.
  • De bladerdeeg in gelijke stukken verdelen en afbakken op 220gr voor 10 min.
  • De ui fijn snijden en in klontje boter laten zweten.
  • Knoflook fijn snijden en toevoegen.
  • Nadien de selder en champignons fijn snijden en toevoegen.
  • Alles even laten zweten.
  • Kruiden toevoegen.
  • Nadien bestrooien met bloem en even omroeren.
  • Bouillon toevoegen en nadien eventueel binden met roux.
  • De stukken kip aan de saus toevoegen.
  • Asperges schillen en in stukjes snijden.
  • Nadien in pot doen.
  • Onder water zetten en klontje boter toevoegen en op zacht vuur garen.
  • Vlak voor het opdienen de asperges bij de kip doen en velouté afwerken met liaison (2,5dl room en 3 eidooier).
nfd

TARTE TATIN PEER

Posted on by
1

Ingrediënten

6 grote peren
150gr GEZOUTEN boter
220gr suiker
3el water
3 pakjes bladerdeeg (ronde vorm van 30cm)
1 citroen
Taartvormpjes +/-10cm

Bereiding:

  • De boter met suiker en beetje water laten smelten en goudkleurig laten worden. ¾ van de boter apart houden en mengen met zeste van citroen.
  • Nadien verdelen over de verschillende taartvormen.
  • De peren schillen en in partjes snijden.
  • De partjes even opwarmen met de overige boter.
  • Nadien in de vormen doen.
  • Even laten afkoelen.
  • De bladerdeeg verdelen in rondjes die iets groter zijn dan de vormen.
  • Nadien deze op de partjes leggen en aandrukken.
  • Afbakken op 200°c voor 20 min
nfd

CITROENCHEESECAKJES

Posted on by
1

Ingrediënten  

Deeg:

250g bloem
180g boter
90g kristalsuiker
90g basterdsuiker
8g bakpoeder
1 eidooier
1 vanillestok
½ kl speculaaskruiden
Snuifje zout

Vulling:

400g room
168g blonde rietsuiker
6 blaadjes gelatine
400g roomkaas
2 citroenen

Lemoncurd:

210g boter
220g suiker
2 citroenen
2 eieren
2 bladjes gelatine
Bakje frambozen

Materiaal:

Deegrol, bakpapier, warmtemeter, dunschiller, klopper, vershoudfolie, weegschaal en vormpjes

Bereiding:

  • Kneed een stevig deeg van alle ingrediënten, bedek met vershoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Beboter de bakvorm.
  • Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm.
  • Steek er rondjes uit en leg die op bakpapier in de beboterde ringvormpjes op een bakplaat.
  • Plaats de bakplaat in de oven en bak 16 minuten in de voorverwarmde oven 180°c.
  • Laat vervolgens afkoelen.
  • Voor de vulling klop je de slagroom met de basterdsuiker stijf.
  • Week de gelatineblaadjes in wat water.
  • Verwarm de citroensap met de rasp in een steelpannetje op het vuur.
  • Haal van het vuur en los de gelatine erin op.
  • Klop de roomkaas tot er geen klontjes meer in zitten.
  • Roer de rasp en het sap van de citroen door de roomkaas.
  • Voeg ook de opgeklopte slagroom toe.
  • Giet de vulling in de bakvormpjes en strijk goed glad.
  • Bedek de bakvorm met vershoudfolie en plaats het geheel minimaal anderhalf uur in de vriezer.
  • Verwarm voor de lemoncurd de boter met de suiker au bain-marie tot 67°c.
  • Voeg het citroensap en de raps toe.
  • Voeg als laatst het ei toe en blijf goed met de garde roeren tot het mengsel dikker wordt.
  • Week het blaadje gelatine.
  • Haal de pan van het vuur en zeef de warme lemoncurd.
  • Meng de gelatine door de lemencurd tot deze is opgelost.
  • Voeg eventueel een drupje gele kleurstof toe.
  • Bestrijk de bevroren cheesecakejes dun met de lemoncurd voor een zonnig effect.
  • Versier met de frambozen.