Ingrediënten

• 3 Kreeften
• Scheut Cognac
• Een halve Rode paprika
• 7 teentjes look
• Een halve Venkel
• Snuifje Cayennepeper
• 2 laurierbladeren
• Tijm
• Groentenbouillon (blokjes)
• 3,5kg Tarbot (Bruto)
• 500ml room
• 200ml boter
• 600ml bisque ( deze maken we zelf)
• 500gr groene boontjes
• 5 wortelen
• 500gr spruitjes
• 1,5kg krieltjes
• 1 bussel peterselie
• Currypoeder
• 1 sjalot

Bereidingswijze:

Bisque:

• Kook de kreeft voor 6 minuten gaar en haal het vlees eruit en apart houden.
• Hak de pantsers in stukken.
• Maak een bisque door de venkel, de ajuin en paprika aan te stoven en daar de pansters aan toe te voegen.
• Voeg kruiden toe en cayennepeper.
• Blus met de cognac of whisky en flambeer.
• Zet onder met groentenfond en laat 15 minuten pruttelen.
• Zeef en reduceer tot een dikke saus.
• Deze gebruiken we een deel voor de saus en deel voor de kreeft.
• Dus niet alles in 1 keer gebruiken.

Groenten:

• Kruis de groenten en snijd in gelijke stukken.
• Stoom of blancheer deze beetgaar.
• Warm houden naast het vuur.

Aardappelen:

• Was de aardappelen. Kook deze in ruim gezouten water met schil.
• Hak de peterselie fijn.
• Smelt de boter.
• Vlak voor het serveren de peterselie aan de boter toevoegen en de aardappelen door de boter halen.

Tarbot:

• De vis fileren en graten apart houden. Hiervan kunnen we fond maken.
• De filets in porties verdelen.
• Deze kruiden en kort op velkant bakken in hete olie.
• Nadien boter toevoegen en in oven op 160°c voor 10 min garen.

Saus:

• De bisque inkoken met room en afwerken met boter.
• Vlak voor het serveren even opschuimen indien gewenst.

Kreeft:

• Het kreeftenvlees in stukken verdelen.
• Sjalot in boter aanstoven op zacht vuur.
• Het kreeftenvlees toevoegen en kort even mee aanstoven.
• In een ander potje de fijngesneden look kort aanstoven.
• Beetje bisque toevoegen en laten inkoken.
• Room toevoegen in koken.
• Nadien mixen en door zeef halen.
• Op smaak brengen met wat curry.
• De saus mengen met het kreeftenvlees.