Tagarchief: entrecote

Simmentaler / Groentegratin / Mosterdsabayon

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 1,8kg Simmentaler
  • 6 wortelen
  • 200gr sluimererwten
  • 3 eetlepels mosterd
  • 100gr hoeveboter
  • 100gr groene boontjes
  • 4 eidooiers
  • 3el witte wijnazijn
  • 100gr geraspte oude kaas
  • 4 dl kalfsfond
  • 2 teentjes look
  • 1 sjalot
  • Verse tijm
  • Laurier
  • 2dl rode wijn
  • 50gr hoeveboter
  • Zwarte peper van de molen
  • 1,5 kg vastkokende aardappelen
  • 100gr hoeveboter

Bereidingswijze

  • Snijd de aardappelen in tonnetjes. Stoom deze beetgaar en bak  ze nadien op in hoeveboter.
  • Schil de wortelen en snijd ze in diagonale balkjes. Blancheer.
  • De boontjes en sluimererwten kort blancheren.
  • Schik de groenten in ovenschotel.
  • Snipper sjalot en stoof glazig.
    Blus met rode wijn.
    Voeg kruiden (tijm-laurier) en look toe en laat mee koken.
    Voeg kalfsfond toe en laat inkoken.
    Voeg op laatste enkele klontjes boter toe en giet over de groenten.
    Strooi geraspte kaas over de groenten.
    Laat de groenten gratineren op 180°c.
  • Meng eidooiers, witte wijnazijn 3el mosterd in pannetje.
  • Klop dit mengsel schuimig op laag vuur tot sabayondikte.
  • Haal van het vuur en klop er 100gr koude boter onder.
  • Kruid het vlees en bak kort aan in hete pan met olie.
  • Voeg op laatste enkele klontjes boter toe.
  • Nadien eventueel verder garen in oven op 160°c tot gewenste cuisson.
  • Schep wat groenten op een bord, leg hierop het vlees en de aardappel. Werk af met saus

Entrecôte gegrild / Adje Verde / Mais / Aardappel millefeuille

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Heinrich Hartl III Zweigelt Reserve – Thermenregion (Oostenrijk)

Ingrediënten:

  • 1,5kg entrecote
  • 4 maiskolven
  • chilipoeder
  • 200gr hoeveboter
  • 500gr zoete aardappel
  • 1,5dl room
  • 1,5kg vastkokende aardappelen
  • Maiszetmeel
  • 2 teentje knoflook
  • Verse koriander
  • 5 el Mayonaise
  • 100gr natuuryoghurt
  • Jalapeno pepers
  • 1 lente ui
  • 2 limoen
  • 3 rode ui
  • Witte balsamicoazijn
  • Sojasaus
  • Oestersaus
  • 1 pakjes peultjes

Bereiding:

Aardappelen:

  • De aardappelen schillen en met mandoline of dunschiller fijn snijden.
  • In een bakvorm beetje boter doen.
  • Een laagje aardappelen.
  • Beetje gesmolten boter insmeren en aardappelzetmeel fijn bestrooien.
  • Terug een laagje aardappel, boter, aardappelzetmeel.
  • Dit herhalen tot alles is opgewerkt.
  • In de aardappelen met mes in prikken en gesmolten boter overgieten.
  • Bakpapier opleggen en hierop iets zwaar leggen om aan te drukken.
  • Voor 60 min afbakken in oven.
  • Nadien direct laten afkoelen en opstijven.
  • Nadien in plakjes snijden en kort aanbakken in pan.

Adje verde:

  • De look met koriander fijn hakken.
  • Lente-ui toevoegen en fijn mixen.
  • Enkele pepers toevoegen  (oppassen pikant!!) en verder mixen.
  • Mayonaise en yoghurt toevoegen en goed mengen.
  • Sap van limoen toevoegen.

Rode ui:

  • De ajuin kuisen en in 4 delen.
  • De partjes uit elkaar halen. Kort roerbakken.
  • Blussen met azijn, sojasaus en oestersaus. .

Zoete aardappel:

  • De zoete aardappel schillen en gaar koken in gezouten water.
  • Nadien mixen met room.
  • Afkruiden en kort voor het serveren opwarmen.

Mais:

  • De maiskolven voor 15 min koken in gezouten water.
  • Nadien in plakken snijden en kort bakken in boter.
  • Kruiden met chilipoeder.

Peultjes:

  • Peultjes kort blancheren.
  • Nadien opwarmen in boter.
  • Afkruiden.

Entrecôte / Pepersaus / Gevulde aardappel

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Bodegas Veganzones 912 de Altitud 9 meses – Ribera del Duero (SP)

Ingrediënten:

  • 1,5 kg Entrecote (ribeye)
  • 13 middelgrote aardappelen
  • Grof zout
  • +/- 250gr blauwe kaas
  • Klein potje walnoten
  • 1 pakje veldsla
  • 7 stronkjes witloof
  • 1 pakje peultjes
  • 1 potjes peperbolletjes
  • 700ml runderfond
  • 100ml room
  • Cognac
  • 1 sjalot
  • 50gr hoeveboter

Bereiding:

Aardappelen :

  • De aardappelen wassen in schil.
  • In ovenschotel met grof zout in oven zetten en afbakken op 200°c voor +/-40 min.
  • Nadien insnijden.
  • Mengsel maken met blauwe kaas en gehakte walnoten.
  • De aardappelen vullen met kaas en nog 2 min in oven.

Witlof:

  • Witlof kuisen en in pan garen met boter en beetje water.

Peultjes:

  • in beetje boter garen op laag vuur.

Veldsla:

  • opwerken met beetje zout, arachideolie en balsamico

Saus:

  • Sjalot aanstoven met parures van vlees.
  • Peper en peperbolletjes toevoegen en even mee laten stoven.
  • Blussen met cognac en flamberen.
  • Fond toevoegen en laten inkoken.
  • Eventueel indikken.
  • Afwerken met beetje room.

Entrecote:

  • Insmeren met olie.
  • Kruiden met peper.
  • Kort grillen en nadien verder garen in oven op 160°c.

ENTRECOTE CHORONSAUS

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

14 lendebiefstuk van +/_ 200gr
12 zoete aardappelen
Paprikapoeder
komijn
8 eidooier
20 cl dragonazijn
20cl water
3 citroen (sap)
500gr boter
3 tl elvea pomo e Legumi
Peper en zout
Bakje kerstomaten
Pak rucola
1 rode ui
Witte wijn azijn.

Bereidingswijze:

  • Zoete aardappelen schillen en in frietvorm snijden.
  • Mengen met paprikapoeder, komijn, peper en zout.
  • Olijfolie toevoegen.
  • De aardappelen in ovenschotel doen en garen voor 15 min in oven op 180graden.
  • boter klaren.
  • Eidooiers opkloppen met dragonazijn en water, citroensap op laag vuur tot de juiste binding.
  • Daarna beetje bij beetje geklaarde boter toevoegen.
  • Op laatste tomatenpuree toevoegen.
  • rode ui in fijne reepjes snijden en even in koud water leggen. 
  • De tomaten halveren en mengen met rucola.
  • De rode ui laten uitlekken en bij de rest van de groenten doen.
  • Deze mengen met beetje witte wijnazijn.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Afwerken met fijne zeste citroen.
  • Vlees  kort grillen op hoog vuur.
  • Nadien warm houden in oven op 100 graden.

Gegrilde entrecote “ salsa verde”

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

2kg Entrecote
Olijfolie
Peper
Zout
Kippenkruiden
Handvol peterselie
Handvol basilicum
Handvol bieslook
Handvol munt
100 ml olijfolie
1 el kappers
1 el gehakte ansjovis
2 el gehakte augurken
1 tl mosterd
Azijn

Bereidingswijze

  • Vlees op kamertemperatuur laten komen.
  • Vlees insmeren met olijfolie en voldoende kruiden met peper, zout en kippenkruiden
  • Grillen op hete BBQ. Nadien verder garen met indirecte warmte tot de gewenste kerntemperatuur(52 graden).
  • Gaartijd :30 à 40 min.