Tagarchief: gehakt

Filodeeg / Lamsgehakt

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Château de l’Aulée Brut Zero

Ingrediënten:

  • 600gr lamsgehakt
  • Arachideolie
  • Munt
  • 12 vellen filodeeg
  • Komijn
  • 3 sjalot
  • 400gr feta
  • Hoeveboter
  • Paprikapoeder
  • 10gr pistachenoten
  • 300gr yoghurt
  • 1 teentje look
  • 1 citroen

Bereiding:

  • Lamsgehakt opbakken met fijn gesneden.
  • Afkruiden met komijn en paprikapoeder, pezo. Wat laten afkoelen.
  • De feta mengen met fijngesneden munt en gehakte pistachenoten.
  • Nadien een deel mengen bij het gehakt. Ander deel apart houden voor vegetarische versie.
  • De vellen filodeeg insmeren met gesmolten boter.
  • Hierop het mengsel verdelen.
  • Rolletjes maken.
  • Afbakken op 180°c.
  • Dipsaus: Yoghurt mengen met zeste van citroen en look. Afkruiden met peper en zout.

Ravioli / Tomaat / Pancetta

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Venea Vitali  – Trebbiano d’Abruzzo (IT)

Ingrediënten:

  • 600gr fijne pastabloem
  • 6 eieren
  • 100gr pancetta
  • 500gr gemengd gehakt
  • 2 sjalot
  • 3 teentje knoflook
  • Parmezaanse kaas
  • 2 eidooier
  • Paneermeel
  • 1 bakje champignons
  • 1 blik tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • Witte wijn
  • 200ml room
  • Basilicum
  • salie

Bereiding:

  • Pasta:
  • 500gr bloem mengen met 5 eieren.
  • Snuifje zout toevoegen en klein beetje olijfolie.
  • Deeg kneden tot soepel deeg.
  • Nadien in folie minstens 30min laten rusten.
  • Vulling vlees:
  • 1 sjalot en 1 teentje look fijn snijden.
  • Pancetta fijn snijden.
  • Samen aanstoven.
  • Dit mengen met het gehakt.
  • Goed mengen en paneermeel + 1 eidooier toevoegen.
  • Vulling vegetarisch:
  • champignon zeer fijn mixen.
  • Sjalot + look fijn snijden.
  • Samen aanstoven.
  • Nadien mengen met paneermeel en eidooier.
  • Saus:
  • Tomaten met look aanstoven in olijfolie.
  • Tomatenpuree toevoegen.
  • Blussen met witte wijn.
  • Basilicum en salie toevoegen.
  • Beetje water toevoegen en 20 min laten koken.
  • Salie uithalen en saus mixen.
  • Saus laten opkoken en room toevoegen.
  • Ravioli:
  • De pasta dun uitrollen.
  • 2 gelijke vellen maken.
  • Op 1 vel, kleine hoopjes vulling verdelen. Hierop het 2e el pasta leggen en goed aandrukken.
  • Nadien snijden.
  • De pasta even laten drogen.
  • Nadien de pasta koken in ruim voldoende zout water. Pasta enkele minuten koken.
  • Serveren met saus en afwerken met parmezaan.

VERLOREN MAANDAG WORSTENBROODJE

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Weingut Franzen Sekt Riesling Brut

Ingrediënten:

  • 500gr gehakt
  • 2 vellen bladerdeeg
  • 2 eieren
  • Ketchup
  • 1 blokje feta kaas

Bereiding:

  • Gehakt uitrollen in  worstvorm.
  • Op vel bladerdeeg leggen. Beetje ketchup op doen en dicht rollen.
  • Feta in bladerdeeg doen.
  • Afwerken met eigeel en afbakken op 180°c. voor 10 min.

GEGRILDE AUBERGINE

Posted on by
1

Ingrediënten:

2 aubergine
1 klein brood
150gr hoeveboter
300 gr gehakt
1 potje tomatenpuree
Enkele cashew noten
Komijn
1 el Parmezaan
1 koffielepel curry
1 citroen
enkele takjes peterselie
enkele takjes koriander
2 teentjes look
zout
olijfolie
2 el  Griekse yoghurt
4 el  mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 el  bieslook, fijngehakt

BEREIDEN:

  • Aubergine schillen en in plakjes snijden.
  • De schijfjes met zout bestrooien en paar minuten laten trekken.
  • Nadien het zout afkuisen en de plakjes in olijfolie wentelen.
  • Deze grillen op hoog vuur. Nadien even verder garen in oven. +/- 5 min.
  • Het brood in fijne stukjes snijden en aanbakken in pan met boter. Kruiden naar believen.
  • De noten fijn hakken in vijzel.
  • Nadien mengen met komijn, Parmezaan, currypoeder, zeste van citroen, teentje look, peterselie, koriander. Alles tot pasta mengen.
  • Voor de saus enkele lepels yoghurt met mayonaise mengen, ½ teentje look toevoegen.
  • Fijngehakte bieslook toevoegen.
  • Nadien de saus mixen.
  • Gehakt bakken en kruiden.
  • Lepel tomatenpuree toevoegen en verder laten bakken.
  • Op de plakjes aubergine de kruidenmix en gehakt doen.
  • Afwerken met brood en looksaus.

Gehaktballetjes

Posted on by
1

Ingrediënten

1ei
500 gr gehakt (gemengd of lams)
1eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels paneermeel naar smaak
1 theelepel komijn, gemalen
1 theelepel korianderzaad, gemalen

Voor de ketjapsaus

1 kleine witte ui, heel fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
4 eetlepels water
100 ml ketjap manis
1 eetlepel witte wijnazijn
2 theelepels donkere bastaardsuiker

Voor de garnering

1 bosuitje, in kleine ringetjes
2 eetlepels sesamzaad

Bereidingswijze

  • Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er balletjes van.
  • Gebruik zoveel paneermeel als je nodig hebt, je mengsel moet niet te nat en niet te droog zijn. Het maakt een verschil welk soort gehakt dat je gebruikt.
  • Bak de balletjes in een grote pan in een beetje boter en olijfolie rondom bruin en gaar.
  • Meng in een steelpannetje alle ingrediënten voor de ketjapsaus en laat ongeveer 10 minuten goed pruttelen, zodat je een wat ingedikte glanzende saus krijgt.
  • Giet de saus over de gehaktballetjes, schep even goed door zodat er een mooie glimmende laag saus over de balletjes zit, en serveer met de ringetjes bosui en sesamzaad op een mooi schaal.

SAMOSA GEROOKTE KAAS

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

10 bladen filodeeg
400gr gemengd gehakt
1teentje look
1 sjalot
Bolletje gerookte mozzarella
½ appel
Scheutje honing
Enkele takjes peterselie
20 gr gesmolten boter

Bereidingswijze:

  • Sjalot en look fijn snijden.
  • Gehakt samen met look en sjalot aanbakken. Nadien van vuur halen
  • Appel in fijnen blokjes snijden. En bij het gehakt voegen.
  • Honing toevoegen
  • Kaas in fijne blokjes snijden en bij het mengsel doen.
  • Peterselie fijn hakken en bij mengsel doen.
  • Neem een blad filodeeg en halveer. Doe een beetje vulling op de rand van de deeg en vouw tot driehoek.
  • Maak het nodige aantal pakketjes.
  • Bestrijk deze met gesmolten boter en bak in oven af op 200°c voor 10 min.

Menu Januari 2018

Posted on by
Beantwoorden

Tapasavond

Groentensoepje “Marcel” met mozzarella.

* * *

Crostini met rundsvlees en truffelmayonaise

* * *

Duo van gevulde paddenstoelen

* * *

Gestoofde partjes Elstar – konfijt van appel/peer/kaneel – zwarte pens

* * *

In jenever gemarineerde zalm met citroenmascarpone

* * *

Gevulde gepofte aardappel met garnaaltjes en zure room

* * *

Piccata al limone

* * *

Tomaat met geitenkaas en pesto

* * *

Mousse van spruiten met breydelspek

* * *

St Jacobsnootjes, fris groen sausje, tomaatjes

* * *

Tortillia met chorizo, paprika, doperwtjes

* * *

Bospaddenstoelen – minisoepje

* * *

Avocado – smurf en turf

* * *

Indische gehaktballetjes

* * *

Scampi – mango

* * *

Tempura Softshell Krab / paprika aioli

Mini tortilla’s

Posted on by
1

Ingrediënten:

7 middelgrote aardappelen
2 ajuinen
5 eieren
100gr gehakt
1 potje zure room
1 teentje look
1rode paprika
1 rode peper
1 ajuin
1 doosje tomato frito.

Bereidingswijze:

Tortilla

  • De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden.
  • Aanbakken in olie.
  • De ajuin fijn snijden en mee bakken met aardappelen.
  • Gehakt bakken en fijn maken.
  • Nadien bij aardappelen doen.
  • Alles op smaak brengen.
  • De eieren los kloppen en daarna bij aardappelen doen. Goed mengen.
  • Het mengsel in vorm doen en afbakken op 200°c voor 15 min.

Zure room

  • De room mengen met geraspte look en in spuitzak doen.

Saus ‘Brava’

  • Ajuin , paprika en rode peper fijn snijden. Aanstoven in olijfolie.
  • Afkruiden naar believen.
  • Tomato Frito toevoegen en 10 minuten laten sudderen.
  • Nadien mixen en door puntzeef halen.