Tagarchief: kookclub kemphanen

Kalfstartaar / Soja / Sesam / Chili

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Marchetti Filarisparsi Spumante Rosato Brut

Ingrediënten:

  • 800gr kalfsvlees voor tartaar
  • 3 appelen granny smith
  • 10 kwarteleitjes
  • Citroensap
  • Pijnboompitten
  • Sesamzaadjes
  • Rode chilipasta
  • 1tl sojasaus
  • 4tl sesamolie
  • 2tl honing
  • 2 teentjes look
  • 1 stukje gember

BEREIDEN:

  • Leg het vlees in de diepvries gedurende 1 uur. Hierdoor verbetert de textuur van het vlees en is het makkelijker te snijden.
  • Snij het vlees met een scherp mes in lange, dunne reepjes (uiteraard kan je ook kiezen voor blokjes).
  • Doe de reepjes in een mengkom.
  • Meng de chili pasta, sojasaus, sesamolie, honing, look en gember in een kommetje tot alles goed gemengd is.
  • Giet het mengsel bij het vlees en meng goed.
  • Snijd de appel in staafjes. Besprenkel onmiddellijk met citroensap tegen het verkleuren.
  • Verdeel de staafjes over de borden.
  • Schep de kalfstartaar op de appelstaafjes.
  • Schik de dooier van een kwartelei bovenop de tartaar.
  • Bestrooi met zwarte sesamzaadjes en pijnboompitten voor het serveren.

CREPE SUZETTE

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 6 eieren
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 300gr bloem
  • 500ml melk
  • 50gr boter
  • Snuifje zout
  • 2 eetsinaasappel.
  • Grand Marnier
  • 6 pers sinaasappel of 400ml vers sinaasappelsap
  • 150gr suiker
  • 1,5l vers roomijs (optioneel)

BEREIDEN:

  • Beslag maken voor flensjes. Even laten rusten.
  • Flensjes bakken in boter of zonnebloemolie.
  • Flensjes in driehoekjes plooien op schotel doen.
  • In een pan boter laten smelten met suiker en sap van sinaasappel.
  • Stroperig laten worden en de pannenkoeken door de saus halen
  • Grand marnier toevoegen en flamberen.
  • Serveren met bolletje roomijs en afwerken met zeste van sinaasappel.

GEGRILDE KREEFT – KRIELAARDAPPELEN

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Gump Hof – Markus prackwieser Praesulis Sauvignon Blanc – Alto Adige (IT)

Ingrediënten:

  • 6 kreeften 800/900gr
  • 3 sjalotten
  • 1 teentje look
  • 2 flesjes hoegaarden grand cru
  • Laurier
  • Verse tijm
  • 500ml schaaldierenfond (merk astoria)
  • 500ml volle room (35%)
  • 200gr hoeveboter
  • Verse dragon
  • 1à 2kg krielaardappelen

BEREIDEN:

  • Sjalot, look  aanstoven in boter.
  • Blussen met Hoegaarden en laten ½ laten inkoken met tijm en laurier.
  • Schaaldierenfond toevoegen en ½ laten inkoken.
  • Room toevoegen en laten inkoken.
  • Kreeften 30 sec in kokend water leggen.
  • Nadien halveren en scharen af de kreeft halen.
  • De kleine pootjes van kreeft verwijderen en in saus laten trekken.
  • De krieltjes wassen en koken in water met veel zout.
  • Vlak voor serveren de krieltjes door gesmolten boter halen met verse gehakte dragon.
  • Op de halve kreeft klontjes boter doen en peper.
  • De scharen 6 min grillen en de kreeften 4 min

GEGRILDE TONIJN – SESAM – WASABI

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Weingut Karl Brindlmayer Rosé vom Zweigelt  – Traisental (OO)

Ingrediënten:

  • 500gr noedels
  • 2 ajuin
  • 3 wortelen
  • 2 lente ui
  • 1 paksoi
  • 1 pak Thaise basilicum
  • Zwarte lookpasta
  • 1 limoen
  • 1,2 kg verse tonijnfilet
  • Sesamzaadjes
  • Sojasaus
  • Honing
  • Wasabi
  • 2 eieren
  • 250 arachideolie
  • Mosterd
  • Azijn

BEREIDEN:

  • Mayonaise maken (2 eieren, 250ml olie, mosterd, azijn).
  • Mayonaise mengen met enkele lepels wasabi en beetje sojasaus.
  • Groenten in gelijke stukken snijden en aanbakken in olie.
  • Enkele lepels zwarte lookpasta onder mengen.
  • Noedels afkoken en mengen onder de groenten.
  • Afwerken met sap en zeste van limoen.
  • Soja mengen met honing.
  • De tonijn door mengsel halen en in sesamzaadjes wentelen.
  • Nadien kort bakken.
  • De tonijn in plakjes snijden en serveren met salade van noedels.

GEROOKTE FOREL

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Fuchs de Vidal Cava Reserva Brut Nature – Cava (SP)

Ingrediënten:

  • 3 gerookte forelfilets
  • 2 groene appelen
  • 2 pijpajuinen
  • 6 el magere yoghurt
  • 3 el geraspte mierikswortel
  • Citroensap
  • Brood (bakken we zelf).

BEREIDEN:

  • De forelfilet fijn hakken.
  • Mengen met yoghurt en mierikswortel.
  • Brood in plakjes snijden en krokant bakken in oven (toast).
  • De appel en pijpajuin fijn snijden en mengen met beetje citroensap.
  • Alles afkruiden en op een bordje schikken met stukje brood.

Mangomousse / Passievrucht

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 3 mango’s
  • 1 limoen
  • 400g Griekse yoghurt
  • 3 eiwitten
  • 75g suiker
  • 4 passievruchten
  • 1 bladje gelatine

BEREIDEN:

  • Mango schillen en vruchtvlees van de pit snijden.
  • Het vruchtvlees met yoghurt en zeste van limoen mixen.
  • Bladje gelatine in koud water leggen.
  • Sap van limoen beetje opwarmen met suiker.
  • De geweekte gelatine toevoegen en daarna door de mango roeren.
  • Het eiwit opkloppen en onder de mango mengen.
  • In glazen doen en laten opstijven.
  • Afwerken met de pitten van de passievrucht.

IBERICO – LENTEUI – GEVULDE AARDAPPEL

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Cabriz Touriga Nacional – Dão (PT)

Ingrediënten:

  • 1,5 kg Iberico
  • 3 bussel lente-ui
  • 11 middelgrote aardappelen in schil
  • 100gr erwten
  • 6 wortelen
  • 100gr hoeveboter
  • 100ml room
  • 400ml kalfsfond
  • Porto
  • Mosterd
  • Luikse siroop

BEREIDEN:

  • Erwten in gezouten water gaar koken.
  • Aardappelen wassen en in schil beetgaar koken. Afgieten en even laten afkoelen.
  • De aardappelen uithollen.
  • Een vulling maken met de uitgeschepte aardappel en erwten.
  • Goed mengen met beetje boter en kruiden met peper en zout.
  • De vulling terug in de aardappel doen en 10 min in oven op 160°c zetten.
  • Vlees kort aanbakken in hete pan met olijfolie.
  • Nadien het vlees verder garen in oven op 160° voor 8 minuten. Kerntemperatuur 59°. Vlees even laten rusten in aluminiumfolie.
  • De pan blussen met porto.
  • Mosterd toevoegen.
  • Nadien de fond toevoegen. Laten inkoken.
  • Op laatste wat Luikse siroop toevoegen naar smaak.
  • Scheutje room toevoegen.
  • Eventueel binden.
  • Wortelen garen in beetje boter met water. Kruiden peper en zout.
  • Lente-ui kort aanbakken in hoeveboter.

HEEK MET JUS VAN ZEEUWSE MOSSELEN

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Heinrich Hartl III Chardonnay – Thermenregion (OO)

Ingrediënten:

  • 1,1 kg heekfilet
  • 1,5 kg Zeeuwse mosselen
  • 1 sjalot
  • 200 gr zeekraal
  • 1 potje saffraan
  • Witte wijn
  • 400ml room
  • 1 Verse dille
  • 50gr hoeveboter

BEREIDEN:

  • Mosselen spoelen.
  • Sjalot fijn snijden en kort aanstoven in beetje boter.
  • Mosselen toevoegen en overgieten met witte wijn.
  • Als de mosselen gaar zijn, het vocht apart houden.
  • De mosselen uit de schelp halen en warm houden.
  • Het vocht zeven en inkoken met saffraan.
  • Room toevoegen en verder inkoken.
  • Voor het serveren even opschuimen met mixer.
  • Zeekraal reinigen en opstoven met beetje boter en scheutje water.
  • Vis in porties snijden en kruiden met peper en zout. ven aanbakken in boter en verder garen in oven voor 8 min op 160°.
  • Serveren in diep bord en afwerken met dille.