* * *
Beursje zalm / avocado / mierikswortel
* * *
Konijn / gepofte aardappel / spinazie
* * *
Menu Mei 2023
Beantwoorden
Tagarchief: mierikswortel
Beursje zalm / avocado / mierikswortel
Wijnsuggestie:
Peri Bigogno Quattrore Rosato – Montenetto di Brescia (Lombardia – IT)
Ingrediënten:
- 12 plakjes gerookte zalm
- 1 kg verse zalmfilet
- 1 avocado
- 1 citroen
- 1 komkommer
- 1 sjalot
- 1 bosje dragon
- 100gr veldsla
- 2 rode ui
- 100gr suiker
- 30gr azijn
- 1 potje mierikswortel
- 200gr zure room
Bereiding:
- Zalmfilet fijn hakken.
- Avocado in fijne brunoise snijden.
- Sjalot en enkele takjes dragon fijn snijden.
- Halve komkommer in fijne brunoise snijden.
- Alles mengen. Beetje citroensap toevoegen en afkruiden.
- Het mengsel verdelen over de plakjes gerookte zalm en dichtvouwen.
- 100gr water en 100gr suiker met 50gr azijn mengen. Aan de kook brengen.
- De rode ui in schijfjes snijden.
- De warme vloeistof over de ajuin gieten en laten trekken voor 20 min. Nadien afgieten.
- De sla mengen met beetje olie en peper en grof zout.
- De zure room mengen met mierikswortel.
GEROOKTE FOREL
Wijnsuggestie:
Fuchs de Vidal Cava Reserva Brut Nature – Cava (SP)
Ingrediënten:
- 3 gerookte forelfilets
- 2 groene appelen
- 2 pijpajuinen
- 6 el magere yoghurt
- 3 el geraspte mierikswortel
- Citroensap
- Brood (bakken we zelf).
BEREIDEN:
- De forelfilet fijn hakken.
- Mengen met yoghurt en mierikswortel.
- Brood in plakjes snijden en krokant bakken in oven (toast).
- De appel en pijpajuin fijn snijden en mengen met beetje citroensap.
- Alles afkruiden en op een bordje schikken met stukje brood.
GEBAKKEN MOSSELEN – CITRUSMAYONAISE
Wijnsuggestie:
Labbé & Fils – Champagne Brut Réserve Premier Cru
Ingrediënten
3kg mosselen
1 grote ui
1 selder
1 glas witte wijn
1tl currypoeder
Bloem
1 zakje rucola
Scheut witte wijn azijn
50gr hoeveboter
2 citroenen
1 limoen
1 potje mierikswortel
Mayonaise:
3 eieren
1 el mosterd
Scheutje azijn
300ml arachideolie
BEREIDEN:
Mayonaise:
- 3 eieren met mosterd en azijn in maatbeker doen.
- 300ml olie toevoegen.
- Kruiden met peper en zout.
- Mixer onderaan in maatbeker zetten en van onder naar boven langzaam mixen.
- Sap van citroen toevoegen naar smaak.
- Zeste van limoen toevoegen naar smaak.
- 1 tl mierikswortelpasta toevoegen.
Mosselen:
- Mosselen 3 keer wassen.
- Ui met selder aanstoven. Niet kleuren.
- Mosselen toevoegen met de witte wijn.
- Kruiden met peper.
- Mosselen laten garen.
- Als de mosselen gaar zijn, het vlees uit de schelpen halen.
- Het vlees bestrooien met currypoeder.
- Nadien door de bloem halen en bakken in boter.
Rucola:
- De salade opwerken met peper, zout, olijfolie en witte wijn azijn.
Menu Maart 2020
VISBURGER MIERIKSWORTEL
Ingrediënten:
500 gr Koolvisfilet
1à2 eiwit
30 gr Paneermeel
1 pakje rucola
2 rode ui
Sap van een halve limoen of citroen
2 el Dille
1 limoen
Enkele lepels zure room
1 el mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
1 tl Mierikswortel (5 gram)
1 zoete aardappel
Mini hamburgerbroodjes
500 gram Tarwebloem
20 gram verse gist
8 gram zout
30 gram olijfolie
275 gram melk op kamer temperatuur
1 ei
BEREIDEN:
- Zoete aardappel schillen en in fijne schijfjes snijden met mandoline.
- De schijfjes mengen met olijfolie, paprikapoeder, peper, zout, kaneel.
- Op bakpapier voor 10 minuten op 180°c in oven.
- De rode ui in fijne ringen snijden en apart houden.
- Marineer eventueel met rijstazijn.
- De vis in blender fijnmalen.
- De eiwitten toevoegen.
- De helft van dille. ½ rode ui.
- Goed mixen en nadien beetje paneermeel toevoegen tot de juiste dikte.
- Kleine hamburgers vormen en even in koeling laten opstijven.
- Nadien bakken in arachideolie.
- Voor de saus de zure room mengen met mierikswortelpasta, zeste van limoen en mayonaise.
Menu December 2019
ZALM – RODE BIET – MIERIKSWORTEL
Ingrediënten:
600g zalmfilet zonder vel
2 bietjes (voorgekookt)
Potje geraspte mierikswortel
Jeneverbes
80gr suiker
80gr zout
1 sinaasappel
Dille
2 citroenen
Potje zure room
Bereidingswijze:
- De rode bietjes mixen met jeneverbessen.
- Zeste van 1 citroen en sinaasappel toevoegen.
- 1 el mierikswortel toevoegen met zout en suiker.
- Strijk de zalmfilet in met het mengsel en zet even in de koeling.
- Hak de dille fijn en strooi ¾ hiervan over de zalm.
- Trek vacuum en laat in de koeling.
Saus:
- Meng zure room met de rest van de dille en zeste van 1 citroen.
- Afkruiden met peper en zout.
- Snij de zalm in plakjes en serveer met saus.
NOORDZEEKRAB”NATUUR” – MIERIKSWORTEL
Ingrediënten:
8 Noorzeekrabben
5 eieren
5dl arachideolie
Lepel mosterd
Lepel azijn
Peper
1 potje mierikswortel
4 citroenen
Scheut cognac
Ketchup
Bereiding:
- De Noordzeekrabben in kokende bouillon voor 15 min laten koken.
Mayonaise:
- De eieren en olie in beker doen. Azijn, mosterd en kruiden toevoegen.
- Met mixer onderaan beginnen mixen en rustig naar boven komen tot de binding ontstaat.
Mierikswortel:
- De helft van de mayonaise mengen met enkele lepels mierikswortel
Cocktailsaus:
- De overige mayonaise mengen met ketchup en cognac.
- Afkruiden met peper.
Menu Oktober 2019 – Jubileum 10 jaar Kookclub de Kemphanen
Zeevruchtenfestijn
3 Amuses
Coquilles met limoenboter
Mozzarella tomaat grijze garnalen
Oesters Louisiana
* * *
Langoustine – Zure room – Basilicum
* * *
* * *
* * *
Kreeft – l’Armoricain – Dragon
Kookclub De Kemphanen 