Ingrediënten:

1 kg filet mignon
2 bollen zwarte look
Sesamolie
3 eieren
3dl arachideolie
Mosterd
Azijn
3 grote wortelen
1 sjalot
20cl room
1 krop krulsla of jonge sla
2 limoenen
Witte balsamicoazijn
1 pakje pijnboompitten
1 pakje basilicum
1 pakje dragon of peterselie, rozemarijn.
Zonnebloemolie
1 teentje look

Bereiding:

Vlees:

• Het vlees verdelen in 12 gelijke stukken.
• Nadien het vlees plat slagen tussen plastic. (iets dikker dan carpaccio).
• Met een ronde vorm (grote ring) het vlees bijsnijden tot ronde vorm.
• Het overige vlees fijn hakken/snijden.
• Voor de liefhebbers kan het vlees vlak voor het serveren even afgebrand worden.

Mayonaise:

• maken met 3 eieren en arachideolie, mosterd, azijn, peper en zout.
• De mayonaise op smaak brengen met sesamolie.
• Het fijngehakte vlees mengen met de mayonaise.

Crème zwarte look:

• De look pellen en met beetje water en zout fijn mixen.
• Nadien in spuitzak doen.

Crème van wortelen:

• De wortelen en sjalot aanstoven in beetje boter. Niet kleuren.
• Room toevoegen en gaar laten koken.
• Kruiden toevoegen naar smaak.
• Afgieten en vocht apart houden.
• Alles mixen tot gladde massa.
• Indien nodig kan er een beetje kookvocht toegevoegd worden.

Kruidenolie:

• De kruiden, look  kort laten opkoken en direct afkoelen onder koud water.
• Alles mengen met olie en in een potje doen.
• Laten verwarmen tot 40 graden.
• Tijdje laten trekken.
• Nadien alles mixen en de olie door koffiefilter of fijne zeef gieten.

Pijnboompitten:

• Deze kort roosteren in Tefal pan.

Salade:

• Mengen met zeezout peper en beetje azijn.
• Limoenrasp toevoegen