Ingrediënten:

200g eiwitten
225g suiker
Snuifje zout
175g amandelpoeder
175g poedersuiker
40g bloem
Geschaafde amandelen
375g melk
225 suiker
2 vanillestok
25 g suiker
125g room
4 eidooiers
40g puddingpoeder
480g boter
500g chocolade

Bereidingswijze:

Maak de biscuit:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
• Spatel het amandelpoeder en de bloemsuiker onder het eiwitmengsel.
• Zeef de bloem boven het beslag en meng goed.
• Schep het beslag in een spuitzak, zorg dat alle lucht uit de zak is.
• Leg het bakpapier met de ruwe kant naar beneden op de bakplaat.
• Spuit er 20 koekjes op, werk af met geschaafde amandelen.
• Bak de koekjes 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de biscuit uit de oven komt. Zo voorkom je dat hij verder gaart.

Maak de crème au beurre:

• Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook. 
• Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op.
• Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa.
• Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom.
• Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastikfolie. 
• Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
• Draai de boter luchtig in de keukenrobot.
• Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe. 
• Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.

Maak de krokante chocoladevoetjes:

• Giet een deel van de gesmolten chocolade in een kom.
• bewerk (tableer) met 2 spatels tot een dikkere massa van ca. 32°C.
• Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.