COQ AU VIN

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

4 dikke sneden gerookt spek
Olijfolie
1 rode ui
2 teentjes knoflook
4 wortels
1 fles rode wijn
700ml kippenfond
4 el tomatenpasta
2 hoevekip
500gr champignons
Laurierblaadjes
Verse tijm
Krulpeterselie
1kg bloemige aardappelen
4 teentjes look
Verse salie
100gr hoeveboter
200ml room

Bereiding:

Spek in blokjes snijden en in stoofpot krokant bakken
De ui, knoflook en wortel in blokjes snijden en toevoegen.
Even stoven en tomatenpuree toevoegen.
De kippen in stukken doen en toevoegen.
Even laten stoven.
Champignons toevoegen.
Blussen met kippenfond en rode wijn.
Laurier en tijm toevoegen.
1 ½ uur laten sudderen.
Aardappelen en look koken.
Nadien puree van maken. Hiervoor de room gebruiken.
De boter smelten en salie hierin laten trekken.
De salieboter bij serveren op puree doen.

SKREI – BRANADE – LAVAS – KARNEMELK

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

1,8kg Skreihaasje filet
12 plakjes pancetta
2kg bloemige aardappelen
100g hoeveboter
0,3kg witte vis
1 groot pak Lavas
100 ml room
1 potje kippenfond
2 sjalotten
2 teentjes look
1 potjes tomatenpuree
Koppen van gamba’s
Witte wijn
200ml karnemelk

Bereiding:

Brandade:

Aardappelen koken in gezouten water.
5 minuten voor gaartijd de vis toevoegen en mee laten koken.
Afgieten.
Op smaak brengen met peper en zout en klontje boter toevoegen. Met vork fijn pletten.

Lavas:

Lavas spoelen.
Kippenfond laten koken.
Lavas toevoegen en enkele seconden laten koken.
Daarna afkoelen met koud water.
De lavas mixen met de nodige hoeveelheid kippenfond.
Op laatste de room toevoegen en warm houden.

Skrei:

De skrei in porties verdelen.
Vis op vel kort bakken en nadien in oven verder laten garen op 160°c voor 10 min.

Pancetta:

De plakjes aanbakken en apart houden.

Karnemelk:

Sjalot en knoflook met schalen aanstoven.
Tomatenpuree toevoegen en nadien blussen met witte wijn.
De fond voor 15 min laten trekken en zeven.
De karnemelk met de fond opwarmen en vlak voor opdienen opschuimen met mixer.

Menu Februari 2019

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Tapasavond!

Italiaans filodeeghapje met tonijn

* * *

Gebakken rolletje savooikool garnalen en kruiden

* * *

Gevulde Portobello

* * *

Lamsspiesje met geroosterde paprikahummus

* * *

Cannelloni met spinazie / ricotta in een tomatensaus

* * *

Gamba / komkommer / meiraap / mierikswortel

BLOEMKOOLPIZZA

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

1 bloemkool
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
30 gr gemalen kaas
1 ei
Zeezout
Basilicum
Oregano
Lookpoeder
Potje tomatenpuree voor pizza
50 gr mozzarella
100gr Italiaanse ham

Bereiding:

Over verwarmen op 200graden.
Bloemkool fijn malen en op een schaal doen.
15 min in afgedekt in oven plaatsen.
De bloemkool uit oven halen en in schone handdoek uitwringen. Pas op! Vocht is warm.
De bloemkool in een kome met kaas, oregano en lookpoeder mengen.
Nadien ei toevoegen en verder mengen.
Op een bakplaat een bakpapier leggen en invetten.
Het mengsel op de bakplaat verdelen in dunne laag (dikte pizzabodem).
Bak af in warme oven voor 10 min.
Haal de bodem uit de oven en garneer de pizza met tomatenpuree, mozzarella en Italiaanse ham.
Bak nog 5 minuten in oven.

PINCHOS

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten pincho tonijn

250g tonijn uit blik
1 sjalot
1 limoen
1 el kappers
3 el platte peterselie
Olijfolie
Peper
Zout
12 zoete pepers
2 eieren
2dl arachideolie
2 teentjes knoflook
2 stokbroodjes

Ingrediënten pincho chorizo en manchego

1 chorizoworst
1 stuk manchego kaas +/_ 150gr
12 kerstomaten
Gerookt paprikapoeder
Olijfolie
2 stokbroodjes

Bereiding:

Pincho tonijn:

Maak lookmayonaise door eieren, olie en geraspte look te mixen
Snij de sjalot fijn.
Hak de peterselie fijn.
Rasp de limoen voor zeste en nadien pers deze voor het sap.
Meng de tonijn met de aioli, sjalot, peterselie.
Breng op smaak met limoenzeste en sap.
Bak de zoete peper in olijfolie.
Voeg peper en zout toe.
Vul de gebakken peper met de tonijn.
Snij het stokbrood in plakken en beleg met de gevulde peper.

Pincho chorizo:

Snij de chorizo in plakken en bak in pan zonder olie. Niet te lang bakken, want anders droogt de chorizo uit.
Snij de kaas in stukken.
Bak de tomaten in olijfolie met peper en zout. Voeg de gerookte paprika toe.
Verdeel het stokbrood in plakken en beleg met de kaas en chorizo, tomaat.

KOTELETTEN OP WIJZE VAN DE JAGER

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

12 dikke koteletten
4 uien
3 wortelen
Klein bakje champignons
3 lepels bloem
1 el Azijn
1à2 lepels suiker
2 el tomatenpuree
Potje kalfsfond
Peper
Zout
Laurier
Tijm

Kroketten:

3kg bloemige aardappelen
3 eieren
600g paneermeel
9 eieren om te paneren.

Bereiding:

Koteletten kort aanbakken in grote pan. Nadien even laten rusten.
In een pot de ui, wortelen aanstoven.
Tomaten puree toevoegen.
Bestrooien met bloem en doorroeren.
Azijn en suiker toevoegen.
De koteletten op de groenten schikken.
De fond+ water toevoegen.
Champignons in stukken snijden en toevoegen.
De kruiden toevoegen.
Op een matig vuur laten garen.
Vlak voor het serveren het vlees uit de pot halen en de saus indikken.
Nadien het vlees terug in de pot doen.

Kroketten:

Aardappelen in zout water gaar koken.
Aardappelen afgieten en water laten verdampen.
Droge puree maken en 3 eidooiers toevoegen.
Afkruiden.
Eiwit loskloppen met beetje olie.
De puree door kroketmachine halen en kroketten vormen.
De puree door eiwit halen en nadien door paneermeel.
Afbakken op 180graden.

BEURSJE VAN DE VISSER

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

12 vellen filodeeg
12 langoustines
1,2kg zeebaars
1kg venusschelpen
500g groene asperges
1 wortel
2 uien
1 prei
1 courgette
Witte wijn
100ml cognac
Olijfolie
4 tenen knoflook
100g hoeveboter

Saus:

5 tomaten
2 uien
2 wortelen
3 knoflook
100g boter
400ml room
Olijfolie
Witte wijn
1 el tomatenpuree

Bereiding:

Langoustines pellen en in blokjes snijden.
Kort aanbakken met fijne look en 1 fijngesneden ui.
Blus met witte wijn en laat kort stoven.
Venusschelpen wassen en nadien garen met beetje look, boter en witte wijn.
Kookvocht bijhouden. Het vlees uit de schelpen doen.
De groenten(wortelen, ui, prei, courgette) in lange fijnen reepjes snijden en kort blancheren. Laten afkoelen.
De vis in blokjes snijden en aanbakken met gesneden uit in boter.
Met cognac flamberen.
Al de ingrediënten mengen voor de vulling.
De beursjes maken door de vulling in het midden van de filodeeg te verdelen.
Het beursje dichtbinden met reepje geblancheerde prei.
Afbakken in oven op 170graden voor 10 min.
De asperges blancheren en nadien opstoven in boter.

Saus:

De karkassen van de langoustines opbakken met ui, look en wortel.
De tomaten toevoegen en blussen met beetje water en gezeefd kookvocht van venusschelpen.
Tomatenpuree toevoegen en laten inkoken.
Room toevoegen en aan de kook brengen.
Afwerken met beetje boter.

Het bord dresseren:

beursje in het midden van bord zetten.
Asperges rond schikken en afwerken met saus.

PASTAROLLETJES

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

Pastavellen:

500gr pastabloem 00
5 eieren

800gr bladspinazie
3 sjalot
3 teentje look
200gr gerookt spek
500gr ricotta
100gr parmezaan
Nootmuskaat
Olijfolie
Peper
Zout
2kg tomaten
Potje kippenfond

Bereiding:

Pasta:

Alles mengen en goed kneden.
De deeg in plasticfolie doen en even in ijskast laten rusten.
Nadien verdelen en met pastamachine dunne vellen maken.
De vellen even in koken water koken.

Vulling:

spek zeer fijn snijden en opbakken met gehakte sjalot en look.
Spinazie in olijfolie laten smelten.
Nadien afkoelen en fijn snijden.
Mengen met spek, ricotta en parmezaan.

Saus:

Tomaten in 2 snijden en ontpitten.
De stukken tomaat in hete olijfolie aanstoven en nadien bevochtigen met kippenfond.
Laten pruttelen tot saus.
Kruiden met peper en zout.
Eventueel wat suiker toevoegen.

De pastavellen in stukken van 5cm snijden.
Deze bestrijken met vulling en oprollen.
In plakken van 2 cm snijden In ovenschaal wat saus doen en de pastarolletjes schikken.
De rolletjes mat tomatensaus overgieten en afwerken met kaas.
Afbakken voor 10 min op 180 graden.

ENTRECOTE CHORONSAUS

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 14 personen

14 lendebiefstuk van +/_ 200gr
12 zoete aardappelen
Paprikapoeder
komijn
8 eidooier
20 cl dragonazijn
20cl water
3 citroen (sap)
500gr boter
3 tl elvea pomo e Legumi
Peper en zout
Bakje kerstomaten
Pak rucola
1 rode ui
Witte wijn azijn.

Bereidingswijze:

Zoete aardappelen schillen en in frietvorm snijden.
Mengen met paprikapoeder, komijn, peper en zout.
Olijfolie toevoegen.
De aardappelen in ovenschotel doen en garen voor 15 min in oven op 180graden.
boter klaren.
Eidooiers opkloppen met dragonazijn en water, citroensap op laag vuur tot de juiste binding.
Daarna beetje bij beetje geklaarde boter toevoegen.
Op laatste tomatenpuree toevoegen.
rode ui in fijne reepjes snijden en even in koud water leggen.
De tomaten halveren en mengen met rucola.
De rode ui laten uitlekken en bij de rest van de groenten doen.
Deze mengen met beetje witte wijnazijn.
Kruiden met peper en zout.
Afwerken met fijne zeste citroen.
Vlees kort grillen op hoog vuur.
Nadien warm houden in oven op 100 graden.