Tagarchief: chocolade

WITTE PRALINE MET MOKKAVULLING

Posted on by
1

Ingrediënten

250g boter (kamertemperatuur)
1 ei
1dl water
150g fijne suiker
1,5 koffielepel oploskoffie
1,5 koffielepel pure chocolade
500gr witte chocolade

Vulling:

  • Water + suiker + oploskoffie + chocolade opkoken (3 minuten) op matig vuur.
  • Steelpan van vuur halen en 1 min laten afkoelen.
  • Ei loskloppen in pot en siroop roerend toevoegen.
  • Laten afkoelen tot +/- 35°c
  • Boter loskloppen tot crème en siroop beetje bij beetje toevoegen.

CHOCOLADE – TONKABONEN

Posted on by
1

Ingrediënten:

150gr donkere chocolade
75gr kristalsuiker
150gr boter
30gr bloem
20gr amandelpoeder
1 tl bakpoeder
3 eieren
200gr donkere chocolade
200gr melk
500gr room
2 tonkabonen
180gr room
75gr water
130gr suiker
75gr glucose
75gr cacaopoeder
150gr chocolade
21gr gelatineblaadjes

Bereidingswijze:

Brownie:

  • De suiker en eieren wit kloppen.  
  • De chocolade au bain-marie smelten en boter toevoegen.
  • Glad roeren.
  • De bloem, amandelpoeder en bakpoeder mengen en bij chocolade mengen.
  • Dit mengsel bij de eieren doen en goed mengen.
  • In een ovenschotel met bakpapier op 175°c afbakken.

Chocolade:

  • De melk met tonkabonen aan de kook brengen en van vuur halen. +/- 20 min laten trekken.
  • De bonen uit de melk halen en chocolade toevoegen.
  • Goed doorroeren.
  • De room lobbig opkloppen en bij chocolade voegen.
  • In vorm doen en laten opstijven in vriezer.

Glaçage:

  • De room, water, suiker en glucose koken. 
  • Van vuur halen en even laten afkoelen.
  • Gelatine eerst laten weken in koude water.
  • Nadien toevoegen.
  • De chocolade en cacaopoeder bij de massa toevoegen en mixen.
  • Het mengsel gebruiken op +/- 30 graden.

Afwerking:

  • De mousse overgieten met glaçage.
  • Deze op een stukje biscuit schikken.

EVERZWIJNFILET – KERSEN

Posted on by
1

Ingrediënten:

1,2 kg everzwijnfilet
Rozemarijn
6 teentjes look
Suiker (6 koffielepels)
500 ml porto
100ml rode wijnazijn
Laurierblaadjes
600gr kersen (uit bokaal)
3 uien
1 selder
1 prei
1 blikje tomatenpuree
600ml rode wijn
1,5l kalfsbouillon (blokjes)
100gr donkere chocolade (callets)
200gr boter
1 knolselder (klein)
100ml room
12 aardappelen
1kg spruitjes

Bereidingswijze:

Kersen:

  • De suiker laten karamelliseren en porto.
  • Wijnazijn toevoegen met laurierblad.
  • De vloeistof stroperig laten worden.
  • De kersen halveren en in de stroperige massa doen.
  • Even terug opkoken en warm houden.

Saus:

  • De ajuin, selder, prei in stukken snijden en aanstoven.
  • Beetje suiker en tomatenpuree toevoegen.
  • Laten meestoven.
  • Rode wijn en fond toevoegen.
  • Laten inkoken tot op sausdikte.
  • Nadien zeven.
  • Op laatste de chocolade naar smaak toevoegen en afwerken met klontje boter.

Knolselder: 

  • Deze kuisen en met de geschilde aardappelen opkoken in zout water.
  • Nadien fijn mixen en room toevoegen.
  • Afkruiden en op laatste eventueel wat boter toevoegen.

Spruitjes:

  • Deze kuisen en halveren.
  • In pan met wat water en boter garen.

Vlees:

  • Aanbakken in pan + afkruiden.
  • Nadien in oven met look en rozemarijn verder garen op 100°c tot kerntemperatuur van +/- 65 °C

Diplomat banaan

Posted on by
1

Ingrediënten:

5 eidooiers
125g suiker
0,5l room
1 el bloemsuiker
375g melk
125g suiker
4 bananen
Beetje citroensap
9 bladjes gelatine
Scheut rum
Honing
Chocoladezand
150g bloem
150g boter
75g bloemsuiker
1 ei
25g cacaopoeder
Snuifje zout

Bereiding:

  • 5 Eidooiers met 125g suiker wit kloppen
  • Room half opkloppen met lepel bloemsuiker
  • Melk met 125g suiker en 3 bananen opkoken.
  • Beetje citroensap toevoegen om verkleuring tegen te gaan. Nadien fijn mixen.
  • Bladjes gelatine laten oplossen in honing met rum.
  • De melk bij de witgeklopte eidooiers voegen en opwarmen tot binding ontstaat.
  • Van het vuur halen en even laten afkoelen. Nadien gelatine toevoegen en doorroeren.
  • Nog even laten afkoelen en de room toevoegen.
  • Nadien in koeling zetten.

Chocolade:

  • Boter met bloemsuiker en zout mengen.
  • Nadien de bloem toevoegen en mengen.
  • Het ei en cacaopoeder onder mengen.
  • Het mengsel afbakken op 180°c voor 10.
  • Nadien laten afkoelen.

Afwerking:

  • Het gebakken chocolademengsel verkruimelen tot zand.
  • De resterende banaan in 12 stukken snijden en bestrooien met suiker. Nadien afbranden.
  • Op een bord een bodem chocoladezand doen en daarop de diplomat en banaan schikken.

WITTE CHOCOLADE – ROOD FRUIT – MASCARPONE

Posted on by
1

Ingrediënten

1kg rood fruit bevroren
0,4kg suiker
3 limoenen
5 eieren
700gr mascarpone
2 vanillestok
12 speculaaskoekjes
150g witte chocolade

Bereiding:

Mousse:

  • Rood fruit met 200g suiker en sap limoenen in een pot aan de kook brengen en even laten pruttelen.
  • Nadien het fruit zeven en sap apart houden.
  • In een kom de eidooiers met 200g suiker wit kloppen.
  • Nadien de mascarpone toevoegen en goed mengen.
  • De vanillestokjes uitschrapen en bij mascarpone doen.
  • Het eiwit stijf kloppen en bij mascarpone doen.

Chocolade:

  • De witte chocolade raspen en mengen met sap van rood fruit.

Speculaas:

  • De koekjes verkruimelen

Afwerken:

  • in een groot glas een boden koekje doen.
  • Daarop het rood fruit.
  • Nadien de mascarpone en afweken met chocolade.

BANKETBAKKERSROOM WITTE CHOCOLADE

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

Eidooier 152 gr
Maiszetmeel 56 gr
Volle melk 1000 gr
Witte chocolade 397 gr
Kandijsuiker
Bakje Frambozen
Bakje rode bessen
2 kiwi

Bereidingswijze:

  • Eieren loskloppen.
  • Maizena met beetje melk mengen en bij eieren doen.
  • Goed mengen.
  • De rest van melk opkoken en toevoegen.
  • Nadien terug laten koken
  • De kokende massa op chocolade gieten.
  • Goed mengen en in potjes doen.
  • Laten afkoelen
  • Suiker over strooien en afbranden.
  • afwerken met fruit