Tagarchief: filodeeg

Vispapillot / Kokos / Paksoi

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 500gr kabeljauwfilet
  • 500gr zalmfilet
  • 8 tl rode currypasta
  • 800ml kokosmelk
  • 2 paksoi
  • 300gr sojascheuten
  • 1 bosje verse koriander
  • 50g hoeveboter
  • 7 vellen filodeeg
  • Bakpapier

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven op 180°c.
  • Strijk de vellen filodeeg met gesmolten boter. Doe deze in een vuurvast kommetje en bak even af.
  • Snij de vis in blokjes
  • Snij de paksoi
  • Meng in een kom de currypasta met kokosmelk.
  • Neem 14 grote stukken bakpapier.
  • Verdeel hierover de paksoi, sojascheuten en vis.
  • Draai de randen van bakpapier op zodat je een bootje krijgt.
  • Giet de kokosmelk over de vis en plooi de papillotten dicht.
  • Zet in oven voor 20 minuten.
  • Leg de filodeeg op een bord en doe hierin de vis.
  • Werk af met koriander

Tonijn / Spicy / Hoorntje

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Château de l’Aulée Brut Classic – Crémant de Loire (FR)

Ingrediënten:

  • 240gr tonijn sashimi
  • 2el sojasaus
  • Sesamzaadjes
  • Pijpajuin
  • Limoen
  • 6 vellen filodeeg
  • Arachideolie
  • Sriracha
  • 1 teentje look
  • Tuinkers
  • Aluminiumfolie

Mayonaise:

  • 1 ei
  • 200ml arachideolie
  • Mosterd
  • Azijn

Bereiding:

Tartaar

  • De Tonijn fijn snijden.
  • 2 stukjes pijpajuin in fijne ringen snijden.
  • De tonijn mengen met 2el sojasaus, sesamzaadjes en zeste van limoen.
  • De pijpajuin toevoegen.
  • Afkruiden.

Hoorntjes

  • Een vel filodeeg op snijplank leggen en 4 tal rondjes uitsteken.
  • Aluminiumfolie vormen tot een conus. Maak een 12 tal stuks.
  • De filodeeg rond de vorm wikkelen, zodat je een hoorntje krijgt.
  • Plakken met olie.
  • Nadien afbakken op 200°c voor 5 min. Best niet te lang op voorhand afbakken. Zo blijft de filodeeg krokant.

Mayonaise

  • Het hele ei met mosterd, azijn, peper en zout in maatbeker doen.
  • Snuifje suiker toevoegen.
  • De olie toevoegen.
  • Met mixer onderaan beginnen mixen en zachtjes omhoog komen.
  • De Sriracha naar smaak aan mayonaise toevoegen.
  • Afwerken met klein beetje geraspte look.

Afwerking

  • De hoorntjes voorzichtig vullen met de tartaar.
  • Afwerken met de mayonaise en takje tuinkers

Filodeeg / Lamsgehakt

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Château de l’Aulée Brut Zero

Ingrediënten:

  • 600gr lamsgehakt
  • Arachideolie
  • Munt
  • 12 vellen filodeeg
  • Komijn
  • 3 sjalot
  • 400gr feta
  • Hoeveboter
  • Paprikapoeder
  • 10gr pistachenoten
  • 300gr yoghurt
  • 1 teentje look
  • 1 citroen

Bereiding:

  • Lamsgehakt opbakken met fijn gesneden.
  • Afkruiden met komijn en paprikapoeder, pezo. Wat laten afkoelen.
  • De feta mengen met fijngesneden munt en gehakte pistachenoten.
  • Nadien een deel mengen bij het gehakt. Ander deel apart houden voor vegetarische versie.
  • De vellen filodeeg insmeren met gesmolten boter.
  • Hierop het mengsel verdelen.
  • Rolletjes maken.
  • Afbakken op 180°c.
  • Dipsaus: Yoghurt mengen met zeste van citroen en look. Afkruiden met peper en zout.

GEITENKAAS – LUIKSE SIROOP

Posted on by
1

Ingrediënten:

12 vellen filodeeg
12 jonge geitenkaasjes
3 appelen
Rode porto
Luikse siroop
Boter

Bereidingswijze:

  • Wrijf de vellen filodeeg in met boter en een borsteltje.
  • Draai de vellen om en beboter ook de andere zijde van het filodeeg.
  • Snij de geitenkaasjes in 4 tot in het midden, zodat ze mooi open vallen.
  • Leg deze in het midden van het vel filodeeg.
  • Schil de appel en verwijder het klokhuis.
  • Snij ik kleine stukjes en verdeel over de filodeeg vellen.
  • Vouw de filodeeg langs boven op tot kleine zakjes.
  • Rol een stukje aluminiumfolie op en gebruik het om de filodeeg samen te houden.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Breng ondertussen de porto in een sauspannetje en roer er de Luikse stroop onder. Zet op een zacht vuurtje en laat smelten.
  • Bak de filodeegzakjes in een voorverwarmde oven van 180°C voor 10-15 min.
  • Serveer met de saus van porto en Luikse stroop.

Menu Februari 2019

Posted on by
Beantwoorden

Tapasavond!

Italiaans filodeeghapje met tonijn

* * *

Gebakken rolletje savooikool garnalen en kruiden

* * *

Gevulde Portobello

* * *

Lamsspiesje met geroosterde paprikahummus

* * *

Cannelloni met spinazie / ricotta in een tomatensaus

* * *

Gamba / komkommer / meiraap / mierikswortel

nfd
rpt
nfd
nfd
nfd
nfd
nfd
nfd

FILODEEGHAPJE CHORIZO – GARNALEN

Posted on by
1

Ingrediënten

100g gemalen kaas
12 vellen filodeeg
150g chorizo
100g grijze garnalen
3 eidooiers
50g hoeveboter
20g bloem
400ml melk
1 sjalot
Oregano vers

Bereiding:

  • Sjalot en chorizo fijn snijden en aanbakken in boter.
  • 20g boter smelten en mengen met 20g bloem.
  • Melk toevoegen en saus laten inkoken.
  • Van het vuur nemen en de eidooier, oregano en kaas toevoegen
  • Kruiden met peper en zout. Garnalen en chorizo toevoegen.
  • De filodeeg in cirkels snijden. Per hapje 2 cirkels op elkaar plakken met een beetje gesmolten boter.
  • De cirkels in vorm doen en vullen met kaasmengsel.
  • Laat 20 min bakken in een voorverwarmde oven van 160°C.
  • Uit de vorm halen en opdienen.

BEURSJE VAN DE VISSER

Posted on by
1

Ingrediënten:

12 vellen filodeeg
12 langoustines
1,2kg zeebaars
1kg venusschelpen
500g groene asperges
1 wortel
2 uien
1 prei
1 courgette
Witte wijn
100ml cognac
Olijfolie
4 tenen knoflook
100g hoeveboter

Saus:

5 tomaten
2 uien
2 wortelen
3 knoflook
100g boter
400ml room
Olijfolie
Witte wijn
1 el tomatenpuree

Bereiding:

  • Langoustines pellen en in blokjes snijden.
  • Kort aanbakken met fijne look en 1 fijngesneden ui.
  • Blus met witte wijn en laat kort stoven.
  • Venusschelpen wassen en nadien garen met beetje look, boter en witte wijn.
  • Kookvocht bijhouden. Het vlees uit de schelpen doen.
  • De groenten(wortelen, ui, prei, courgette) in lange fijnen reepjes snijden en kort blancheren. Laten afkoelen.
  • De vis in blokjes snijden en  aanbakken met gesneden uit in boter.
  • Met cognac flamberen.
  • Al de ingrediënten mengen voor de vulling.
  • De beursjes maken  door de vulling in het midden van de filodeeg te verdelen.
  • Het beursje dichtbinden met reepje geblancheerde prei.
  • Afbakken in oven op 170graden voor 10 min.
  • De asperges blancheren en nadien opstoven in boter.

Saus:

  • De karkassen van de langoustines opbakken met ui, look en wortel.
  • De tomaten toevoegen en blussen met beetje water en gezeefd kookvocht van venusschelpen.
  • Tomatenpuree toevoegen  en laten inkoken.
  • Room toevoegen en aan de kook brengen.
  • Afwerken met beetje boter.

Het bord dresseren:

  • beursje in het midden van bord zetten.
  • Asperges rond schikken en afwerken met saus.

SAMOSA GEROOKTE KAAS

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

10 bladen filodeeg
400gr gemengd gehakt
1teentje look
1 sjalot
Bolletje gerookte mozzarella
½ appel
Scheutje honing
Enkele takjes peterselie
20 gr gesmolten boter

Bereidingswijze:

  • Sjalot en look fijn snijden.
  • Gehakt samen met look en sjalot aanbakken. Nadien van vuur halen
  • Appel in fijnen blokjes snijden. En bij het gehakt voegen.
  • Honing toevoegen
  • Kaas in fijne blokjes snijden en bij het mengsel doen.
  • Peterselie fijn hakken en bij mengsel doen.
  • Neem een blad filodeeg en halveer. Doe een beetje vulling op de rand van de deeg en vouw tot driehoek.
  • Maak het nodige aantal pakketjes.
  • Bestrijk deze met gesmolten boter en bak in oven af op 200°c voor 10 min.