VISBURGER MIERIKSWORTEL

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

500 gr Koolvisfilet
1à2 eiwit
30 gr Paneermeel
1 pakje rucola
2 rode ui
Sap van een halve limoen of citroen
2 el Dille
1 limoen
Enkele lepels zure room
1 el mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
1 tl Mierikswortel (5 gram)
1 zoete aardappel

Mini hamburgerbroodjes

500 gram Tarwebloem
20 gram verse gist
8 gram zout
30 gram olijfolie
275 gram melk op kamer temperatuur
1 ei

BEREIDEN:

Zoete aardappel schillen en in fijne schijfjes snijden met mandoline.
De schijfjes mengen met olijfolie, paprikapoeder, peper, zout, kaneel.
Op bakpapier voor 10 minuten op 180°c in oven.
De rode ui in fijne ringen snijden en apart houden.
Marineer eventueel met rijstazijn.
De vis in blender fijnmalen.
De eiwitten toevoegen.
De helft van dille. ½ rode ui.
Goed mixen en nadien beetje paneermeel toevoegen tot de juiste dikte.
Kleine hamburgers vormen en even in koeling laten opstijven.
Nadien bakken in arachideolie.
Voor de saus de zure room mengen met mierikswortelpasta, zeste van limoen en mayonaise.

ZALM – RODE BIET – MIERIKSWORTEL

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

600g zalmfilet zonder vel
2 bietjes (voorgekookt)
Potje geraspte mierikswortel
Jeneverbes
80gr suiker
80gr zout
1 sinaasappel
Dille
2 citroenen
Potje zure room

Bereidingswijze:

De rode bietjes mixen met jeneverbessen.
Zeste van 1 citroen en sinaasappel toevoegen.
1 el mierikswortel toevoegen met zout en suiker.
Strijk de zalmfilet in met het mengsel en zet even in de koeling.
Hak de dille fijn en strooi ¾ hiervan over de zalm.
Trek vacuum en laat in de koeling.

Saus:

Meng zure room met de rest van de dille en zeste van 1 citroen.
Afkruiden met peper en zout.
Snij de zalm in plakjes en serveer met saus.

LANGOUSTINE- ZURE ROOM -BASILICUM

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

16 langoustines
1 potje tomatenpuree
2 wortelen
1 ui
1 selderstengel
2 teentjes look
150ml witte wijn
50gr boter
16 radijzen
2 rammenas
200g zure room
200g platte kaas
1 limoen
1 botje basilicum
Olijfolie
Arachideolie
Citroensap
Peper en zout

Bereiding:

De langoustines ontdoen van schaal en kop. Deze apart houden.
De wortelen, look, ajuin, selder in stukken snijden en aanstoven met de koppen van langoustines.
Lepel tomatenpuree toevoegen en mee laten stoven.
Eventueel flamberen.
Witte wijn en water toevoegen tot alles juist onder staat.
Aan de kook brengen en 20 minuten laten trekken.
Alles zeven en op laatste boter toevoegen en met mixer de jus opschuimen.
Radijs wassen en in 4 snijden. Even door olijfolie halen en kruiden met peper en zout.
Rammenas in lange rechthoekige balkjes snijden van 2cm op 10 cm. Deze kort in gezouten water met beetje citroensap voor 2 minuten laten koken. Nadien warm houden.
De zure room en platte kaas mixen. Zeste van limoen toevoegen. Afkruiden en in spuitzak doen.
De basilicum fijn mixen met arachideolie en zeven.

Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt

Menu Oktober 2019 – Jubileum 10 jaar Kookclub de Kemphanen

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Zeevruchtenfestijn

3 Amuses
Coquilles met limoenboter
Mozzarella tomaat grijze garnalen
Oesters Louisiana

* * *

Langoustine – Zure room – Basilicum

* * *

Gamba – Peterselie – Citroen

* * *

Noordzeekrab – Mierikswortel

* * *

Kreeft – l’Armoricain – Dragon

Menu Januari 2018

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Tapasavond

Groentensoepje “Marcel” met mozzarella.

* * *

Crostini met rundsvlees en truffelmayonaise

* * *

Duo van gevulde paddenstoelen

* * *

Gestoofde partjes Elstar – konfijt van appel/peer/kaneel – zwarte pens

* * *

In jenever gemarineerde zalm met citroenmascarpone

* * *

Gevulde gepofte aardappel met garnaaltjes en zure room

* * *

Piccata al limone

* * *

Tomaat met geitenkaas en pesto

* * *

Mousse van spruiten met breydelspek

* * *

St Jacobsnootjes, fris groen sausje, tomaatjes

* * *

Tortillia met chorizo, paprika, doperwtjes

* * *

Bospaddenstoelen – minisoepje

* * *

Avocado – smurf en turf

* * *

Indische gehaktballetjes

* * *

Scampi – mango

* * *

Tempura Softshell Krab / paprika aioli

Menu December 2017

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Gerookte sprot – zure room – krieltjes
Gebakken eendenlever – brioche – kersen

* * *

Roodbaars – kervelsaus – Spaanse pasta

* * *

Gebraden duif – wintergarnituur – puree

* * *

Bokkenpootjes

Gerookte sprot – zure room – krieltjes

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

Gerookte sprot
12 krielaardappelen
Potje zure room
1 sjalot
1 limoen

Bereidingswijze:

Krieltjes

De krieltjes in zout water gaar koken.
Nadien pletten met vork en in schotel doen.
Een beetje olijfolie over gieten en afbakken op 200graden tot de aardappelen krokant zijn.

Zure room

De room mengen met fijn gesneden sjalot en zeste van limoen.

Sprot

De sprot in blokjes snijden en mengen onder de room.
Serveren op bordje.

Mini tortilla’s

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

7 middelgrote aardappelen
2 ajuinen
5 eieren
100gr gehakt
1 potje zure room
1 teentje look
1rode paprika
1 rode peper
1 ajuin
1 doosje tomato frito.

Bereidingswijze:

Tortilla

De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden.
Aanbakken in olie.
De ajuin fijn snijden en mee bakken met aardappelen.
Gehakt bakken en fijn maken.
Nadien bij aardappelen doen.
Alles op smaak brengen.
De eieren los kloppen en daarna bij aardappelen doen. Goed mengen.
Het mengsel in vorm doen en afbakken op 200°c voor 15 min.

Zure room

De room mengen met geraspte look en in spuitzak doen.

Saus ‘Brava’

Ajuin , paprika en rode peper fijn snijden. Aanstoven in olijfolie.
Afkruiden naar believen.
Tomato Frito toevoegen en 10 minuten laten sudderen.
Nadien mixen en door puntzeef halen.

Tartaar van tonijn –wasabi – groene appel

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten (voor 11 personen)

700gr tonijnfilet (sashimi)
5 el sojasaus
1 el sesamzaad
1 tl sesamolie
1/2 sjalot
3 granny smith appels
3 stengels lente-ui
1/2 limoen
1 ei
150ml arachideolie
1tl wasabi
Potje zure room
½ limoen
150gr bloem
Snuifje zout
65ml warm water
Scheut olijfolie

Bereidingswijze:

Tortilla:

Bloem mengen met zout.
Olijfolie toevoegen.
Water beetje bij beetje toevoegen.
Goed mengen en kneden tot je een soepele deeg bekomt.
+/_ 30 min laten rusten.
Deeg uitrollen tot 1,5mm dikte.
Met een ring de vormen uitsteken.
De rondjes kort aan elke zijde bakken in droge Tefal pan.

Tartaar:

½ sjalot zeer fijn snijden.
Tonijn zeer fijn snijden in brunoise, daarna mengen met sjalot.
Sesamzaad, sesamolie en sojasaus toevoegen en mengen.
Afkruiden met peper en zout. Laten koelen in frigo.

Granny Smith:

Appel schillen en in fijne balkjes snijden.
Lente-ui fijn snijden en mengen met appel.
Besprenkelen met limoensap.

Wasabi:

Eigeel loskloppen en dun straaltje olie toevoegen. Goed kloppen tot binding ontstaat. Beetje bij beetje de rest van olie toevoegen.
Blijven kloppen tot een soort mayonaise ontstaat.
Daarna wasabi toevoegen en goed mengen.

Zure room:

De room mengen met sap van ½ limoen.

Afwerking:

Op de tortilla een beetje appel en tonijn schikken.
Afwerken met puntjes wasabi en zure room.

Tonijn – krab – avocado

Posted on 12 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten (voor 12 personen)

1kg king krab poten
1,2 kg tonijn (sashimi kwaliteit)
1 sjalot
Zeste 1 limoen
Snuifje cayennepeper
Enkele lepels mayonaise:
1 ei
1 dl arachideolie
1 koffielepel Mosterd
1 soeplepel Azijn
Enkele radijsjes
2 rode uien
1 soeplepel suiker
Waterkers
Sesamzaadjes
Sojasaus
Enkele takjes dragon
Crème avocado:
3 avocado
1 potje zure room
1 limoen
Peper zout

Bereidingswijze:

Kingkrab afkoken in voldoende water met azijn. (eventueel kruiden).
Vlees uit de poten halen en apart houden.
Sjalot fijn snijden.
Mayonaise maken.
Het vlees mengen met enkele lepels mayonaise, beetje sjalot en zeste van limoen.
Afkruiden
Radijs in fijne schijfjes snijden en marineren met olijfolie. Afkruiden.
Water met lepel azijn en suiker tot aan kookpunt brengen en laten afkoelen.
Rode ui in partjes verdelen en in koud mengsel laten trekken.
Avocado uithollen en het vruchtvlees mengen met een beetje zure room en wat limoensap.
Dragon zeer fijn mixen met beetje olijfolie.
Het dragonmengsel naar smaak onder avocado mengen.
De crème in spuitzak doen.
Tonijn in vorm snijden. Langwerpige vorm
De tonijn een beetje insmeren met sojasaus en bestrooien met sesamzaadjes.
Kort in Tefal pan aanbakken.
Borden afwerken.

Kookclub De Kemphanen

Kempisch Genootschap ter bevordering van de eet- en tafelcultuur

Tagarchief: zure room

VISBURGER MIERIKSWORTEL

ZALM – RODE BIET – MIERIKSWORTEL

LANGOUSTINE- ZURE ROOM -BASILICUM

Menu Oktober 2019 – Jubileum 10 jaar Kookclub de Kemphanen

Zeevruchtenfestijn

Menu Januari 2018

Menu December 2017

Gerookte sprot – zure room – krieltjes

Mini tortilla’s

Tartaar van tonijn –wasabi – groene appel

Tonijn – krab – avocado