Ingrediënten +- 12 pers

Voor de risotto: 2 liter groentenbouillon, 2 el boter, 2 sjalotten, 600 gram carnaroli rijst, pezo, 150 gr gemalen parmezaan

Voor de Mare: 24 langoustines, pezo, olijfolie, teentje look, gemberpoeder, venkelzaad, zachte paprikapoeder, kurkuma, cayennepeper, arachideolie

Voor de Monte: 6 konijnenruggen, pezo, arachideolie                                                                                    

Bereiding

• Pel de Langoustines, ontdoe ze van het darmkanaal en marineer in een mengeling van olijfolie, look en de kruiden. Laat de marinade een half uurtje trekken.
  Laat vervolgens de langoustines schrikken in een pan met arachideolie à Langoustine in de pan leggen, omdraaien en eruit halen.
• Snijd de langoustines in kleine stukjes en doe deze in een schaaltje
• Kruid de konijnenruggen, korst ze aan in de pan (in arachideolie) en laat ze vervolgens in de oven tegen 140 graden verder garen.
• Snijd nadien de konijnenruggen in kleine stukjes en doe deze in een schaaltje
  
• Maak de risotto:
• Breng de bouillon aan de kook en houdt deze warm. 
• Verhit 1 eetlepel boter in een kookpot en fruit hierin de fijngesneden sjalot onder een voortduren roeren.
• Draai het vuur op een lagere stand en voeg de risotto eraan toe.
• Roer de risotto voorzichtig om tot de korrels glazig worden en warm zijn.
• Overgiet de risotto met 3 pollepels bouillon. Zorg ervoor dat de risotto net onder de bouillon staat.
• Laat de rijst zachtjes sudderen en roer regelmatig.
• Blijf warme bouillon toevoegen, zodat de risotto constant onder staat.
• Voeg na 8 minuten de stukjes konijn en de stukjes langoustine toe en roer deze in de risotto.
• Haal de kookpot, na ongeveer 14 minuten nadat de eerste bouillon werd toegevoegd, van het vuur
• Roer de parmezaan en de boter er onder, breng op smaak met peper en zout en plaats een deksel op de pan.
• Laat de risotto 2 minuten rusten en dien op met een beetje geraspte parmezaan.